توتک یک نان قدیمی که بزرگترها برای جشن هایی مثل نوروز، عید فطر، مراسم حنابندان و شیرینی خوران می پختند. البته درزمان قدیم این نان را در تنور می پختند، اما این نان خوشمزه محلی را می توانید در فر درست کنید.
مواد لازم برای تهیه توتک
- پودر خمیر مایع یک و نیم قاشق چایخوری
- ماست 9قاشق غذا خوری
- روغن جامد یا کره 3قاشق غذا خوری
- گردو، پودر زنجبیل،دارچین به مقدار لازم
- خامه 6قاشق غذا خوری
- زرده تخم مرغ 1عدد
- کنجد در صورت نیاز
- آرد ۶پیمانه
- شیر یا آب یک پیمانه
- شکر ۱.۵پیمانه
دستور تهیه توتک
ابتدا آرد را الک میکنم سپس شکر را اضافه میکنم و اینکه میزان آن (شکر ) به دلخواه است ،که میتواند نصف لیوان باشد چون بعضی افراد خیلی شیرین دوست ندارند و مطلب دیگر اینکه زیاد بودن شکر سبب خشکی توتک خواهد شد... سپس دوستان ،من بجای آب از شیر استفاده میکنم چون خیلی بهتر هست ولی شما اگر شیر در دسترس ندارید از همان آب استفاده کنید، سپس روغن یا کره را اضافه کنید و بعد از آن ماست رااضافه میکنم و مواد را خوب ورز داده و یک ساعت داخل یخچال استراحت بدهید .مواد داخل توتک اعم از دارچین و زنجبیل و شکر و گردو را باهم مخلوط کنیدو کنار بگذارید.
خمیر را با وردنه باز کنید ، سپس با لیوان دایره های دلخواه خود را در بیاورید که شما میتوانید از قالب های دایره شکل استفاده کنید اما اگر نداشتین مهم نیست لیوان ساده هم همان کار را انجام میدهد. البته یک نکته اینکه خیلی خمیر را نازک نکنید چون موقع قراردادن مواد به داخل آن ممکن است خمیر پاره بشود، سپس داخل دایره ها را با آن مخلوطی که قبلا گفته شد پر کنید، مخلوط شامل : (شکر ، گردو، زنجبیل، دارچین ) میباشد. بعد لبه توتک را با انگشت شصت و اشاره پیچ بدهید ((مانند عکس)) و مطلبی که باید یاداور بشوم اینکه :حتما دستتان را به هنگام تهیه خمیر و ورز دادن ،تمییز بشویید وضد عفونی کنید واگر ناخن بلند دارید میتوانید از دستکش استفاده نمایید .
بعد از این میتوانید روی آن را با چنگال سوراخ کنید که خوب مغز پخت شود سپس زرده تخم مرغ را با خامه مخلوط کنید و با براش مخصوص آشپزی روی توتک بمالید ، البته میتوانید داخل تخم مرغ و خامه ،کنجد هم بریزید که این به دلخواه خودتان است. بعد از این توتکها را داخل توستر بچینید سپس 5 دقیقه زمان بدهید وبعد توتکها را از داخل توستر بردارید ، میتوانید توتکها را داخل ظرفی بچینید و بعد از اینکه کمی هوا خورد آنها را داخل ظرف در دار بگذارید. ضمنا شما میتوانید از فر هم استفاده کنید ولی زمان را با 5 دقیقه تنظیم نموده و در جه فر را روی 150 تا 170 بگذارید ، هر چه درجه حرارت کمتر باشد بهتر است تا شیرینیمان مغز پخت شود و زود نسوزد.امیدوارم درست کنید ولذت ببرید. نوش جان
نکات و فوت و فن تهیه توتک
- اگر کاتر در دسترس ندارید از لیوان و یا کاسه برای برش زدن استفاده کنید.
- می توانید کره را جایگزین روغن کنید.
- در صورتی که شیر در دسترس نداشتید آب را جایگزین کنید.
- از کمی وانیل در مواد رومال می توانید استفاده کنید.
طرز تهیه شیرینی شستی
