نان های محلی انواع و اقسام زیادی دارد و به روش های مختلفی در هر محل تهیه می شود. از انواع نان می توان به نان کشتای گیلان و یا نان فطیر اراک و دیگر نان ها نیز اشاره کرد. در این احوالات کرونائی خوب است کمی با نان سنگک و بربری نیز فاصله گرفت و خودتان در خانه نان تهیه فرمائید. آموزشی که ساعد نیوز در این پست در نظر گرفته است طرز تهیه نان اردک یا اگردک نیز می باشد. نان اردک جزء دسته نان های شیرین و روغنی نیز می باشد و برای صبحانه و یا میان وعده همراه یک فنجان چایی به شما پیشنهاد می شود. تهیه نان اردک اصلا کار سختی نیست و با کمی زمان گذاشتن می توانید یک نان اردک یا اگردک بسیار خوشمزه را برای خود و خانوادتان تهیه فرمائید. پس با ما همراه باشید برای طرز تهیه نان اردک محلی.
مواد لازم برای اگردک
- ۵ پیمانه آرد سفید قنادی
- ۲ عدد تخم مرغ
- سه چهارم پیمانه شکر
- یک قاشق غذاخوری خمیر مایه
- یک چهارم پیمانه آب ولرم
- دو تا سه قاشق غذاخوری زعفران دم کرده غلیظ
- یک دوم قاشق چای خوری بیکینگ پودر
- یک چهارم قاشق چای خوری نمک
- نوک قاشق چای خوری وانیل
- شیر به میزان لازم
طرز تهیه اگردک
خمیر مایه را با یک قاشق غذاخوری شکر مخلوط کنید، یک چهارم پیمانه آب ولرم روی آن بریزید و اجازه دهید تا پف کند و عمل بیاد. اگر خمیر مایه مشکلی نداشته باشد، بعد از ۱۰ دقیقه شروع به بالاآمدن می کند. تخم مرغ، وانیل، شکر و زعفران را با چنگال با هم مخلوط کنید. از آنجا که رنگ این نان به زعفران آن است، پس در استفاده از زعفران دست ودلباز باشید. به جای وانیل می توانید از ادویه هایی مثل دارچین یا هل استفاده کنید.
آرد، نمک و بیکینگ پودر را با هم مخلوط و دو بار الک کنید. وسط آرد را گود کنید و خمیر مایه عمل آمده و مایه تخم مرغ را به آن بیفزایید. حالا با نوک انگشت مواد را چنگ بزنید تا خمیر به دست آید. در ادامه شیر را قاشق قاشق اضافه کنید تا خمیر لطیفی درست شود و به دست نچسبد. سپس دورتادور خمیر را با یک قاشق روغن چرب کنید، روی آن را با سلفون بپوشانید و برای مدت یک ساعت در جای گرم قرار دهید تا حجمش دو برابر شود. بعد از یک ساعت با دست پف خمیر را بگیرید و آن را با کمک وردنه روی سطح آردپاشی نازک باز کنید. برای سهولت در کار می توانید خمیر را بین دو لایه پلاستیک قرار دهید و بعد آن را با وردنه پهن کنید. در نهایت آن را به شکل دلخواه (گل، مستطیل، دایره یا قلب) با چاقو برش بزنید.
روغن مخصوص سرخ کردنی را در یک قابلمه کوچک یا شیرجوش بریزید و روی حرارت متوسط قرار دهید تا داغ شود. حالا برش های نان را در روغن فراوان سرخ کنید. بعد آن ها را در صافی قرار دهید تا روغن اضافه شان گرفته شود. نان ها را پس از خنک شدن داخل ظرف در بسته یا پلاستیک فریزر در خارج از یخچال نگه داری کنید.
مواد لازم برای نان اردک با استفاده از چانه خمیر نان بربری
- ۱ عدد چانه خمیر نان بربری
- ۱ پیمانه شیر
- ۱ پیمانه شکر
- به میزان لازم آرد
- به میزان لازم روغن
طرز تهیه نان اردک خانگی با استفاده از چانه خمیر نان بربری
- در یک قابلمه مناسب شیر و شکر را بریزید و با هم مخلوط کنید. قابلمه را روی حرارت قرار دهید تا شکر حل شود. دقت کنید که شیر نباید به نقطه جوش برسد، سپس قابلمه را از روی حرارت بردارید و صبر کنید تا شیر خنک شود.
- وقتی شیر کاملا خنک شد، آن را روی چانه نان بربری بریزید و به آرامی ورز دهید. حالا آرد را کم کم اضافه کرده و به ورز دادن ادامه دهید. تا جایی باید آرد را اضافه کنید که خمیر به دست نچسبد. خمیر را در یک جای گرم قرار دهید تا حجمش دو برابر شود و به اصطلاح استراحت کند.
- حالا از خمیر آماده شده به اندازه یک نارنگی بردارید، به کمک وردنه آن را باز کنید و با چنگال چند سوراخ روی آن ایجاد کنید.
- در یک تابه مناسب مقداری روغن بریزید و آن را روی حرارت قرار دهید تا داغ شود. حال دو طرف خمیرها را داخل آن سرخ کنید.
- بعدازاینکه نان ها را از تابه درآوردید، در صورت تمایل مقداری شکر روی آنها بپاشید و سپس سرو کنید.
نکات تکمیلی در مورد نان اگردک
- زمان آماده سازی مواد اولیه و مایحتاج آن حدودا 2 ساعت و 30 دقیقه و زمان پخت و انتظار آن در حدود 30 دقیقه میباشد .
- نان اگردک را می توانید در وعده صبحانه - میان وعده - سرو کنید .
- همچنین میتوان در ماه رمضان به عنوان افطار - میل کرد .
طرز تهیه نان کلانه
