پیشمه از دیگر شیرینی های بسیار خوشمزه و خوش عطر است که متعلق به ترکمن ها می باشد. این شیرینی با توجه به طعم منحصری که دارا است در بسیاری از جوامع رواج یافته که از این رو در این بخش به آموزش طرز تهیه پیشمه پرداخته ایم.
مواد لازم برای پیشمه ترکمنی
- شکر : 3 پیمانه
- روغن جامد : 2 قاشق غذاخوری
- تخم مرغ : 3 عدد
- شیر : یک و نیم پیمانه
- ماست : یک و نیم پیمانه
- بکینگ پودر : 2 تا3 قاشق غذاخوری
- وانیل : یک چهارم قاشق غذاخوری
- آرد : به میزان لازم (حدود10 پیمانه)
طرز تهیه پیشمه ترکمنی
در ظرفی روغن و شکر را خوب مخلوط کنید و با هم زن برقی خوب هم بزنید تا با هم ترکیب شوند.بعد تخم مرغ ها را اضافه کنید و هم بزنید و بعد بقیه مواد را به ترتیب ماست ، شیر و بکینگ پودر را اضافه کنید و کاملا هم بزنید.در آخر آرد را با الک به تدریج به بقیه مواد اضافه کنید و با قاشق هم بزنید . وقتی خمیر سفت شد آن را با دست وزر دهید و آنقدر ریختن آرد را ادامه دهید تا خمیر به دست نچسبد. خمیر را در کاسه ای بریزید و روی آن را با پارچه بپوشانید و بگذارید 2 تا 3 ساعت استراحت کند.بعد از استراحت کردن خمیر آن را به اندازه یک گردو کوچک بردارید و با وردنه آن را به ضخامت نیم سانت باز کنید و اگر دوست داشتید خمیر باز شده را قالب بزنید.در قابلمه کوچک مقدار زیادی روغن بریزید و شیرینی ها را در روغن سرخ کنید تا قهوه ای کم رنگ شود.سپس شیرینی های سرخ شده را روی حوله روغن گیر قرار دهید تا روغن اضافه آن گرفته شود.
مواد لازم برای تهیه پیشمه روش دوم
- شکر ۱ لیوان
- شیر ۱ لیوان
- تخم مرغ ۲ عدد
- کره ۱ ق غذا خوری
- بیکینگ پودر ۱ ق غذا خوری
- گلاب ۱ ق غذا خوری
- وانیل و پوست پرتقال به مقدار لازم
- آرد به مقدار لازم
طرز تهیه پیشمه ترکمنی روش دوم
ابتدا کمی آرد را الک کنید و بگذارید کنار در این دستور چون باید در حدی آرد بریزید که بدست نچسبد و خمیر را بتوانید در دست شکل دهید مقدار دقیق آرد گفته نشده است زیرا ممکن است بسته به آرد شما کمی بیشتر یا کمی کمتر آرد بخواهد. ابتدا کره را ذوب کنید به همراه شکر داخل یک کاسه ریخته و به آن تخم مرغ ها را به همراه وانیل و کمی رنده پوست پرتقال اضافه کنید و بمدت ۵ الی ۷ دقیقه با همزن برقی خوب بزنید تا کرم رنگ و حجیم شود.
شیر و گلاب را به ترتیب اضافه می کنیم و با افزودن هر کدام ۱ دقیقه هم بزنید تا مخلوط یکدستی بدست بیاد. حالا نوبت اضافه کردن آرد و بیکینگ پودر است مقداری آرد را کنار دست خود قرار دهید و مقداری را به همراه بیکینگ پودر اضافه کنید باید در حدی آرد اضافه کنید که یک خمیر نرم و لطیفی بدست بیاد ممکن است خمیر کمی به دست بچسبد اشکال ندارد ولی بیش از حد آرد نزنید که سفت می شود این خمیر پیشمه نیاز به استراحت ندارد.
داخل یک شیرجوش روغن ریخته تا داغ شود سپس به اندازه گردو از خمیر بردارید و در دست گرد کنید برای سهولت در سرخ کردن پیشمه وقتی آنها را گرد کردید کمی روش را فشار دهید تا راحت تر بتوانید سرخ کنید. بدین ترتیب تمام خمیر را درست کنید و داخل دستمال روغن گیر قرار دهید و به دلخواه روی آن را تزئین کنید.
نکات کلیدی در تهیه پیشمه
- حتما باید حرارت در حین پخت بسیار ملایم باشد تا مغز پخت شود.
- زیاد کره نریزید و فقط همان ۱ ق کفایت می کند زیرا روغن جذب نمی کند.
- یک شیرینی پیشمه عالی و با کیفیت باید سطح روی آن ترک بخورد.
- برای پوست پرتقال فقط سطح پوست را رنده بزنید قسمت سفید باعث تلخی می شود.
- مقدار شکر گفته شده یک شیرینی متعادلی را به پیشمه می دهد اگر شیرین تر دوست دارید می توانید مقدار شکر را کمی بیشتر کنید.
- می توانید برای لطافت بیشتر خمیر نصف شیر و نصف ماست بریزید یعنی جمع هر دو ۱ لیوان شود.
طرز تهیه شیرینی شستی
