رولت بلک فارست یا رولت جنگل سیاه یکی از شیرینی های خوشمزه آلمانی می باشد در واقع نام این شیرینی از رشته کوه های جنگل سیاه در جنوب غربی آلمان گرفته شده است. به عقیده ی عده ای این نام از مشروبات الکی مخصوص این منطقه گرفته شده است که از تقطیر گیلاس های ترش است. رولت بلک فارست از خامه و گیلاس و بعضا با آلبالو تهیه می شود و بسیار خوشمزه و مناسب مهمانی و تولدها می باشد شما می توانید برای تزئین از خامه قنادی و از شکلات های خرد شده استفاده کنید برخی از مورخان غذا اعتقاد دارند رولت بلک فارست به دلیل لباس سنتی مردم آن منطقه الهام گرفته است اما شخصی به نام یوزف کلر در سال ۱۹۸۱ ادعا دارد رسپی رولت بلک فارست را به شکل امروزی درآورده است اما این ادعا هرگز به ثبت نرسیده است.
مواد لازم برای رولت بلک فارست بدون آرد
- تخم مرغ بزرگ هم دما با اتاق 6 عدد زرده و سفیده جدا
- شکر سه چهارم فنجان
- پودر کاکائو نصف فنجان
- نمک یک هشتم ق چ
- پودر شکر برای پاشیدن روی سطح کار
مواد لازم برای کرم شکلاتی رولت بلک فارست
- خامه قنادی 1 فنجان
- شکلات رنده شده 60 گرم
مواد لازم برای جمع کردن رولت بلک فارست
- خامه قنادی 1 و یک چهارم فنجان
- شیر خشک 1 ق غ + 1 ق چ
- شکر 2 ق غ
- شکلات رنده شده
- مربای گیلاس 1 فنجان
طرز تهیه رولت بلک فارست بدون آرد
فر را با دمای 175 درجه سانتیگراد روشن کنید تا گرم شود . یک سینی 25 * 38 سانتی را با کاغذ روغنی بپوشانید و کناری بگذارید .شکر و تخم مرغ را با همزن دستی بزنید تا کرمی شود ولی حباب نزند . پودر کاکائو را روی زرده ها الک کرده هم بزنید .سفیده تخم مرغ و نمک را در ظرفی دیگر با سرعت بالا هم بزنید تا فرم گرفته حجیم شود .سفیده ها را در 3 مرحله به زرده ها اضافه کنید و دورانی مخلوط کنید تا یکدست شود . سپس خمیر را روی سینی پهن کنید و به مدت 25 دقیقه در فر بگذارید بپزد . خمیر در حین پخت پف زیادی میکند ولی بعد از خارج شدن از فر پفش میخوابد . رولت را کناری بگذارید تا کاملا خنک شود .برای تهیه کرم شکلاتی :خامه را روی حرارت بگذارید تا از اطراف ریزجوش بزنید سپس روی شکلات بریزید و بگذارید 1 دقیقه بماند سپس به آرامی هم بزنید تا شکلات ذوب شود . سپس کناری بگذارید تا به دمای اتاق برسد . سپس با سرعت متوسط هم بزنید تا تقریبا فرم بگیرد .برای جمع کردن رولت :خامه و شیر خشک را مخلوط نموده هم بزنید تا یکدست شود سپس شکر را اضافه کرده هم بزنید تا کمی فرم بگیرد .با یک کاردک اطراف کیک را راز سینی جدا کنید و ری یک سطح که با پودر شکر پوشانده اید برگردانید . کاغذ روغنی پشت کیک را به آرامی جدا کنید و رویش را با کرم شکلاتی بپوشانید .روش کرم شکلاتی در صورت تمایل مربای گیلاس سا گیلاس گلسه بریزید و از طرف کوتاه شروع به رول کردن نمایید .روی سطح رولت را کاملا با خامه فرم گرفته بپوشانید و شکلات شیو شده بپاشید و1 – 8 ساعت در یخچال بگذارید تا خنک شود سپس سرو نمایید .
مواد لازم برای تهیه رولت بلک فارست با آرد
- تخم مرغ ۳ عدد
- پودر قند ۸۵ گرم
- آرد بدون گلوتن ۴۰ گرم
- پودر کاکائو ۱۰ گرم
- بیکینگ پودر ۱/۲ ق چای خوری
- ماست ۱ ق غذا خوری
- شکلات تلخ ۲۵ گرم
- گیلاس ۱ پیمانه
- وانیل ۱/۲ ق چای خوری
- خامه قنادی به مقدار لازم
طرز تهیه رولت بلک فارست با آرد
- ابتدا فر را با دمای ۱۸۰ درجه روشن کنید تا گرم شود سپس یک ظرف مستطیل به اندازه ۲۳*۳۳ انتخاب کنید و کف قالب را کاغذ روغنی انداخته و کمی چرب کنید بهتر است برای سهولت در کار کمی کاغذ روغنی ها را از قالب بیرون بیاورید تا مانند دسته در هنگام درآوردن رولت به شما کمک کند.
- زرده و سفیده تخم مرغ را جدا کنید. سفیده تخم ها اصلا نباید ذره ای زرده داخلش باشد سپس با همزن تمیز شروع به همزدن کنید تا کف کند آنقدر به هم زدن ادامه دهید تا سفیده مانند خامه قنادی فرم بگیرید و به مرحله سافت پیک برسد (یعنی مانند نوک همزن مانند قله نرم شود).
- زرده ها را به همراه وانیل و پودر قند داخل ظرف ریخته و با همزن بزنید تا زرده ها کرم رنگ شوند سپس آرد و پور کاکائو و ماست را به زرده اضافه کنید و کمی هم بزنید سپس سفیده را اضافه کنید و هم بزنید می توانید برای هم زدن از همزن با سرعت متوسط استفاده کنید چون پف کردن در رولت ها مهم نیستند و عیب ندارد پف مواد از بین برود.
- مواد رولت را داخل قالب ریخته و سه بار به سطح بکوبید تا هوای اضافه آن خارج شود سپس داخل فر از قبل گرم شده قرار دهید حدود ۱۰ الی ۱۵ دقیقه صبر کنید تا کاملا پخته شود مهم ترین نکته رولت همین پخت آن می باشد نباید بیش از اندازه بپزید زیرا خشک می شود و نمی توانید رول کنید.
- قبل از اینکه رولت را از قالب خارج کنید یک پارچه تمیز انداخته و روی آن پودر قند بپاشید سپس رولت را از قالب خارج کنید و روی پودر قند قرار دهید سپس شکلات را رنده کنید و روی رولت بریزید و با کمک پارچه شروع به رول کردن کنید و برای نیم ساعت اجازه دهید داخل پارچه بماند تا حالت رول شدن را به خود بگیرد.
- خامه قنادی را به همزن برقی خوب بزنید تا فرم بگیرد. نان رولت بلک فارست را باز کنید و روی شکلات های نرم شده خامه قنادی بمالید و گیلاس های را که از قبل مغز آن را خارج کردید و از وسط نصف کردید روی رولت قرار دهید و دوباره رول کنید سپس روی رولت را به دلخواه با خامه قنادی و شکلات و گیلاس تزئین کنید و اجازه دهید رولت برای ۱ ساعت داخل یخچال باشد سپس سرو کنید. نوش جان
طرز تهیه کیک قاشقی خوش طعم
