تيراميسو از معروف ترین و محبوب ترین دسرهای ایتالیایی است که امروزه یک دسر بین المللی به حساب می آید و در تمام دنیا با طعم های مختلف تهیه و سرو می شود. این دسر فوق العاده خوشمزه با لایه های ليدی فينگر و كرمی متشکل از شکر و ماسكارپونه (نوعی پنیر خامه ای) و تخم مرغ آماده می شود که در نهايت روی آن پودر كاكائو قرار می گیرد. علاوه بر مدل اصلی تیرامیسو، انواع و اقسام این دسر با طعم دهنده های مختلف، با میوه، بدون تخم مرغ، شکلاتی و... نیز درست می شود که هرکدام طرفداران خاص خود را دارد. طرز تهیه تیرامیسو ایتالیایی بسیار ساده است و برای اینکه بهترین کیفیت را داشته باشد، باید آن را از چند ساعت یا حتی از یک روز قبل آماده کنید.
این روزها دسر تیرامیسو در اکثر کافه ها و رستوران ها پیدا می شود؛ اما خودتان هم می توانید آن را در خانه درست کنید؛ از همین رو کجارو بر آن شده است تا در این مقاله شما را با طرز تهیه تیرامیسو خانگی آشنا کند.
مواد لازم برای تیرامیسو مجلسی
- بیسکویت پتی بور و یا بیسکویت مخصوص تیرامیسو به اندازه ظرف دسر
- خامه صبحانه ۳۰۰ گرم
- پنیر خامه ای بدون نمک یا پنیر ماسکارپونه ۴۵۰ گرم
- پودر قند ۱۰۰ گرم
- پودر قهوه دو قاشق چای خوری
- آب جوش نصف لیوان
- شیر نصف لیوان
طرز تهیه دسر تیرامیسو مجلسی
این میزان از مواد در طرز تهیه یک دسر تیرامیسو برای ۵ نفر کافی است، اما اگر تعدادتان بیشتر و یا کمتر است می توانید مواد تیرامیسو را به همان نسبت کم یا زیاد کنید؛ مثلا در طرز تهیه تیرامیسو برای ۱۰ نفر کافی است تمام مواد بالا دو برابر شوند.
برای درست کردن این دسر خامه یخ زده را به همراه پودر قند و پنیر را هم جداگانه در ظرف دیگری هم بزنید تا فرم بگیرند. خامه و پنیر فرم گرفته را به کمک لیسک با هم مخلوط کنید. سپس شیر را به همراه یک قاشق چای خوری پودر قهوه به مخلوط پنیر و خامه فرم گرفته اضافه کنید.
باقی پودر قهوه را در آب جوش حل کنید. بیسکویت ها را به آن آغشته کرده و کف ظرف بچینید. روی آن را با مخلوط پنیر و خامه بپوشانید و این کار را تا تمام شدن مواد دسر ادامه دهید. در آخرین مرحله از طرز تهیه دسر تیرامیسو روی آن را پودر قهوه یا پودر کاکائو الک کنید و داخل یخچال استراحت دهید تا آماده شود.
این دستور ساده که مربوط به طرز تهیه تیرامیسو بدون تخمه مرغ است با فرم دادن به خامه و پنیر شروع می شود. ابتدا خامه صبحانه را از داخل پاکت خارج کرده و درون یک ظرف فلزی داخل فریزر قرار دهید تا یخ بزند. این مرحله حدوداً ۱ ساعت زمان می برد.
بعد از اینکه خامه شما یخ زد آن را از فریزر خارج کنید و به همراه پودر قند ابتدا با دور کند همزن برقی و بعد با دور تند هم بزنید تا فرم بگیرد. فرم گرفتن خامه به این معناست که اگر ظرف را برعکس کنید خامه از داخل آن نریزد.در طرز تهیه دسر تیرامیسو باید از پنیر خامه ای بدون نمک یا پنیر ماسکارپونه استفاده کنید. پنیر را هم داخل یک ظرف فلزی بریزید و با دور تند همزن برقی هم بزنید تا فرم بگیرد.خامه فرم گرفته و پنیر را به کمک حرکت دورانی لیسک در یک جهت با هم مخلوط کنید. می توانید برای تقویت بیشتر طعم قهوه در دسرتان در این مرحله یک قاشق چای خوری از پودر قهوه را به شیر اضافه کنید و با مخلوط خامه و پنیر هم بزنید.حالا نوبت چیدن بیسکویت ها در ظرف است. برای درست کردن تیرامیسو معمولا از بیسکویت لیدی فینگر که بیسکویت مخصوص تیرامیسو است استفاده می کنند، اما در بعضی دستورها می بینیم که طرز تهیه تیرامیسو ساده با بیسکویت پتی بور هم امکان پذیر است.بیسکویت ها را یکی یکی در مخلوط پودر قهوه و آب جوش برای چند ثانیه بخوابانید و وقتی کاملا به قهوه آغشته شد در کف ظرف بچینید.روی بیسکویت ها را با مخلوط پنیر و خامه فرم گرفته بپوشانید و لایه ها را تا تمام شدن مواد دسر تیرامیسو ادامه دهید.لایه آخر دسر تیرامیسو باید از مواد خامه ای تشکیل شده باشد نه از بیسکویت، روی لایه آخر را با پودر قهوه و یا پودر کاکائو بپوشانید. بهتر است پودر قهوه را روی لایه خامه ای الک کنید تا پوشش دهی یکنواخت و بهتری داشته باشد.دسر تیرامیسو را برای حداقل ۱۲ ساعت و حداکثر یک روز کامل داخل یخچال استراحت دهید تا طعم آن به خوبی جا بیفتد و مزه ها با هم ترکیب شوند.
۱۰ نکته که تیرامیسو ایتالیایی را خوشمزه میکند
- یکی از اشتباهاتی که افراد در شیرینی پزی انجام می دهند درست هم نزدن تخم مرغ و در نتیجه شل و وارفته بودن آن است. برای این که تخم مرغ شل و و رفته نشود و برای این که به راحتی بتوانید تخم مرغ را بزنید، زرده ها را در یک قابلمه بریزید و به راحتی آن ها را هم بزنید. برای گرفتن نتیجه جالب تر بهتر است در یک قابلمه آب را جوش بیاورید و ترکیب شکر و تخم مرغ و وانیل را به روش بن ماری به مدت ده دقیقه روی بخار آب هم بزنید. به این ترتیب هم رنگ این ترکیب خیلی خوشرنگ و لیمویی می شود و هم ترکیب شما غلیظ تر و قوام یافته تر می شود.
- یکی دیگر از اشتباهات رایج در فرایند شیرینی پزی در مورد زدن «خامه» رخ می دهد. یادتان باشد برای هم زدن خامه فرم گرفته و غلیظ خیلی آهسته عمل کنید. حدود ده دقیقه برای زدن خامه باید زمان بگذارید و با حوصله این کار را انجام دهید در این صورت بدون این که خامه تغییر شکل و فرم دهد و ژلاتینی شود می توانید حتی تا چند روز آن را در یخچال نگهداری کنید.
- اگر از قالب های کمر بندی استفاده می کنید، برای اینکه کناره های دسر به قالب نچسبد و هنگام جدا کردن شکل ظاهری تیرامیسو بهم نخورد ، کناره ها را با چاقو از قالب جدا کنید
- نکته بعدی در مورد تیرامیسو ، پنیر ان هست که حتما باید خامه ایی و بدون نمک باشد ، چرا که پنیر نمکی باعث می شود تا طعم تیرامیسو حالت شور و شیرین باشدپ به همین دلیل بهترین انتخاب پنیر ، پنیر ماسکار پونه می باشد نه پنیر های خامه ایی معمولی البته که اگر با طعم کم شوری مشکلی ندارید استفاده از پنیر خامه ایی معمولی هم اوکی می باشد .
- از قهوه اسپرسو تلخ برای خیس کردن بیسکویت ها استفاده کنید، چرا که خود تیرامیسو به دلیل خامه و شکری که دارد شیرین هست طعم تلخ بیسکویت ها این ترکیب را فوق العاده خواهد کرد.واالبته که به آن شکر اضافه نکنید. اگر قهوه اسپرسو ندارید از قهوه فرانسه که به روش فرنچ پرس دم آوری می شود استفاده کنید.
- در این نوع دسر به هیچ وجه از کیک های اسفنجی استفاده نکنید چرا که باعث خمیر شدن دسر می شود ، با توجه به اینکه لایه ها در قهوه غرق می شنوند یا همان خیس می شوند در نتیجه به خودی خود حالت خمیری پیدا م یکنند استفاده از کیک های اسفنجی باعث می شود تا دسر بیش از حد خمیر شود.
- بیسکویت سنتی این دسر ایتالیایی بیسکویت لیدی فینگر است. اما دسر تیرامیسو را با پایه کیک اسفنجی هم می توانید درست کنید.
- برای تزیین تیرامیسو از خامه شکلاتی هم می توانید استفاده کنید. یا این که شکلات رنده شده روی خامه سفید بپاشید.
- دسر تیرامیسو را به صورت لیوانی و تک نفر هم تهیه می کنند. در این صورت باید در هر لیوان لایه های تیرامیسو را به ترتیب گفته شده بچینید.
- طرز تهیه دسر تیرامیسو بدون تخم مرغ هم مرسوم است، پس اگر به تخم مرغ و بو و طعم آن حساسیت دارید می توانید آن را از دسر تیرامیسو حذف کنید
طرز تهیه تیرامیسو شکلاتی
