ورقه، نوعی کوکوی بادمجان گیلکی است که با نان یا کته خورده می شود. برخلاف ظاهر ساده اش طعم فوق العاده ای دارد و تهیه آن در زمان و هزینه صرفه جویی می کند.
مواد لازم برای ورقه گیلکی
- بادمجان متوسط: 3عدد
- تخم مرغ: 4 تا 5 عدد
- روغن، نمک و فلفل: به میزان لازم
- زردچوبه: یک قاشق چای خوری
طرز تهیه ورقه گیلکی
بادمجان ها را پس از شستن ، پوست بگیرید و به ضخامت 2 سانتی متر و به صورت حلقه ای ببرید .اگر بادمجان ها پوست نازک هستند میتوانید با پوست خرد کنید.سپس روی آن نمک بریزید و حدود یک ساعت در سبد قرار دهید تا تلخی آن گرفته شود و موقعه سرخ کردن روغن کمتری مصرف کند.بعد بادمجان ها را بشویید تا نمک اضافه آن گرفته شود. بادمجان ها را خشک کنید و در روغن داغ سرخ کنید.سپس روی دستمال روغن گیر قرار دهید تا روغن اضافه آن گرفته شود.تخم مرغ ها را در ظرفی شکسته و به همراه ، نمک ، فلفل و زردچوبه هم بزنید تا یکدست شوند.تابه نچسبی را انتخاب کنید و کف آن را چرب کنید و بادمجان های سرخ شده را کف تابه بچینید. سپس تابه را روی شعله متوسط قرار دهید و تخم مرغ ها را روی بادمجانها بریزید تا بسته شوند. بعد از 6 دقیقه پختن تخم مرغ ها ، تابه را از روی حرارت بردارید و ورقه گیلکی را داخل ظرف مورد نظر بکشید و برش بزنید. ورقه گیلکی را در کنار گوجه فرنگی و برنج کته سرو کنید.
مواد لازم برای ورقه گیلکی با گوجه
- بادمجان: ۲ عدد
- گوجه فرنگی: ۵ عدد
- تخم مرغ: ۲ عدد
- نمک و فلفل سیاه: به میزان لازم
- روغن: برای سرخ کردن
طرز تهیه ورقه گیلکی با گوجه
دقت کنید که بادمجان برای تهیه این غذا باید گوشتی باشد.ابتدا بادمجان ها را پوست گرفته و حلقه ای برش بزنید و نمک زده، بمدت ۲ ساعت استراحت دهید تا تلخی اش گرفته شود. بعد بادمجان ها را شسته و خشک کنید. در تابه کمی روغن ریخته و وقتی داغ شد بادمجان ها را در آن سرخ کنید.
گوجه فرنگی ها را هم حلقه ای برش زده و در ماهیتابه بچینید، نمک و فلفل بزنید و بادمجانهای سرخ شده را روی گوجه فرنگی ها چیده و در ماهیتابه را بگذارید تا گوجه فرنگی ها هم پخته و سرخ شوند.
در آخر تخم مرغ ها را در ظرفی ریخته و با چنگال بزنید و روی بادمجان و نمک و فلفل بریزید و در ماهیتابه را گذاشته تا پف کند.
حالا ورقه بادمجان آماده است در ظرف مناسب کشیده و با پلوی کته، زیتون، ماهی دودی، ترشی و ترب میل کنید.
فوت و فن هایی برای طرز تهیه ورقه بادمجان گیلانی
- برای خوش رنگ شدن ورقه بادمجان گیلانی حتماً از زعفران استفاده کنید.
- سرو این غذای محلی با برنج یا با نان هیچ تفاوتی در طعم عالی آن ایجاد نمی کند.
- طرز تهیه ورقه کدو هم مشهور است. اگر طعم کدو را بیشتر از طعم بادمجان دوست دارید، هیچ محدودیتی برای جایگزین کردن کدو نخواهید داشت. به جای ورقه بادمجان در این صورت ورقه کدوی گیلانی خواهید داشت.
- حذف گوجه از این ترکیب کاملاً سلیقه ای است.
- شوید خشک هم انتخاب خوبی برای طعم دهی به ورقه بادمجون گیلانی است.
- بادمجان هایی که پوست سفت و براقی دارند، انتخاب مناسب ترین برای پخت غذا هستند.
- نگهداری بادمجان در یخچال و در ظرف درب بسته از شل شدن پوست و تغییر رنگ آن جلوگیری می کند.
- برای برش دادن و خرد کردن بادمجان از چاقو ضد زنگ استفاده کنید، در غیر این صورت بادمجان ها سیاه خواهند شد.
- اگر به طرز پخت انواع خوراک با بادمجان و کدو مثل ورقه بادمجون و ورقه کدو علاقه دارید بد نیست طرز تهیه رتتویی یا راتاتویی را هم بلد باشید.
- طرز تهیه ورقه سیب زمینی، ورقه گوجه و ورقه قارچ دقیقا شبیه طرز تهیه بادمجان ورقه ای و کدو ورقه است.
خواص باورنکردنی بادمجان
- بادمجان یکی از انواع سبزیجات کم کالری است.
- ورقه بادمجان گیلانی جزء غذاهای رژیمی و گیاهی پرطرفدار محسوب می شود.
- بادمجان یکی از موثرترین ترکیب ها در پیشگیری از سرطان پستان است.
- ترکیبات موجود در این سبزیجات به بهبود جریان خون کمک می کند.
- ترکیبات فنلی در بادمجان حاوی آنتی اکسیدان های خاصی هستند.
- این آنتی اکسیدان ها به از بین بردن رادیکال های آزاد کمک می کنند.
- بادمجان منبع غنی از فیبر و انواع ویتامین های C،B و پتاسیم است
- مصرف غذا رژیمی حاوی بادمجان نقش موثری در کاهش التهاب بدن دارد.
- احتمال ابتلا به بیماری های در مصرف کنندگان بادمجان بسیار کم تر از سایر افراد است.
- وجود آنتی اکسیدان اسید کلروژنیک در بادمجان، به دفع کلسترول بد خون کمک می کند.
طرز تهیه کوکوی برنج
