شیرینی پفکی یکی از انواع شیرینی های خوشمزه ایرانی است که با دستورهای متنوعی تهیه می شود، برای مشاهده این آموزش در ادامه با ما همراه باشید.
مواد لازم برای تهیه شیرینی پفکی
- ۴ عدد سفیده تخم مرغ
- یک و سه چهارم پیمانه پودر قند
- نصف قاشق چایخوری پودر تارتار یا یک قاشق چایخوری آبلیمو
طرز تهیه شیرینی پفکی
ابتدا تخم مرغ ها را از یخچال خارج کرده و زرده و سفیده تخم مرغ ها را از هم جدا کنید. دقت کنید که سر سوزنی زرده نباید با سفیده ها ترکیب شود. مدتی صبر کنید تا سفیده های تخم مرغ به دمای محیط برسند، زیرا زمان لازم برای هم زدن سفیده ها کاهش پیدا می کند. اکنون آبلیمو یا کرم تارتار را به سفیده ها اضافه کنید. این مخلوط را آنقدر هم بزنید تا کف کرده و حجمی دو برابر پیدا کند.
پس از اینکه سفیده خودش را گرفت، پودر قند را قاشق قاشق و به تدریج به آن اضافه می کنیم. به هم زدن ادامه می دهیم تا سفیده غلظتی مثل خامه پیدا کند. وقتی سر همزن را از سفیده بیرون می آورید، سفیده باید به شکل تیز از آن آویزان باشد. در این حالت سفیده آماده شده است.اکنون کف سینی فر یک کاغذ پوستی قرار داده و سفیده های خامه ای را در داخل قیف می ریزیم. سفیده ها را به هر شکلی که می خواهید، با استفاده از ماسوره بر روی ظرف شکل دهید.فر را بر روی درجه حرارت ۱۵۰ درجه سانتی گراد تنظیم کرده و شیرینی ها را به مدت ۳۵ تا ۴۵ دقیقه در داخل فر قرار دهید تا پخته شده و خشک شوند. می توانید ابتدا به مدت ۳۰ دقیقه شیرینی ها را در داخل فر قرار داده و اگر هنوز نرم بود، مجددا برای ۱۵ دقیقه دیگر در داخل فر قرار دهید. این شیرینی حتما باید در دمای پایین پخته و خشک شود. اکنون شیرینی شما آماده شده است.
نکات مهم در تهیه شیرینی پفکی
- اگر تخم مرغ سرد باشد، سفیدها بهتر از زرده جدا می شوند، بنابراین به محض بیرون آوردن تخم مرغ از یخچال، سفیده ها و زرده ها را جدا کنید.
- حتما برای فرم دادن سفیده صبر کنید تا سفیدها به دمای اتاق برسند.
- برای هم زدن سفیده ها حتما از همزن برقی استفاده کنید و مراقب باشید که ذره ای زرده با سفیده ها ترکیب نشود.
- کرم تارتار به طرز فوق العاده ای در شکل گیری و تثبیت پف سفیده ها موثر است. بنابراین فراموش نکنید که به ازای هر سفیده تخم مرغ، یک هشتم قاشق چایخوری از کرم تارتار استفاده کنید. با این حال اگر کرم تارتار در دسترس ندارید، برای این منظور از آبلیمو استفاده کنید.
- اگر می خواهید شیرینی تان رنگی باشد، می توانید در صورت تمایل کمی پودر رنگ خوراکی به سفیده فرم گرفته اضافه کنید. پودر کاکائو و اسانس وانیل می توانند هم رنگ و هم طعم این شیرینی را فوق العاده کنند.
- این شیرینی را در جای خنک نگه دارید، زیرا پودر قند در شیرینی پفکی می تواند رطوبت را به خود جذب کند.
- می توانید به جای پودر قند از شکر استفاده کنید. تنها تفاوت استفاده از شکر این است که دارای نشاسته ذرت است و باعث خشک تر شدن این شیرینی می شود.
- حتما برای هم زدن سفیده ها از کاسه های بزرگ استفاده کنید. سفیده ها پس از هم زدن حجمی ۶ تا ۸ برابر پیدا می کنند. بنابراین در هنگام هم زدن این مساله را در نظر بگیرید.
- شیرینی پفکی را با ماسوره های مختلف می توانید به فرم های زیبا و متنوع درست کنید.
- اگر پس از بیرون آوردن این شیرینی از فر، شیرینی ها به کاغذ پوستی می چسبند، یعنی شیرینی هنوز رطوبت دارد و بهترین کار این است که به مدت ۲ تا ۳ ساعت صبر کنید یا شب تا صبح شیرینی را در فر خاموش قرار دهید.
- برای رسیدن به بیشترین حجم ممکن، کم کم پودر قند را اضافه کنید. با این کار حجم سفیده ها بیشتر خواهد شد.
مواد لازم برای شیرینی پفکی روش دوم
- سفیده تخم مرغ : ۱ لیوان
- وانیل : ۱/۴ قاشق چای خوری
- پودر شکر : ۲ لیوان
- پودر هل : به میزان لازم ( در صورت تمایل )
- آبلیمو : ۱.۳ قاشق چای خوری
- رنگ خوراکی : به میزان لازم (در صورت تمایل )
طرز تهیه شیرینی پفکی روش دوم
در مرحله اول فر را در روی دمای ۱۴۰ درجه سانتی گراد تنظیم کنید تا به خوبی داغ شود. سپس سفیده های تخم مرغ را از زرده جدا کنید و آن ها را در درون ظرفی خشک با یکدیگر مخلوط کنید و با کمک هم زن سفیده های تخم مرغ را آنقدر هم بزنید تا سفید شوند و به خوبی پف کنند.سپس پودر شکر را به آرامی و کم کم به سفیده ها اضافه کنید و هم زدن مخلوط سفیده و شکر را آنقدر ادامه بدهید تا مایه شیرینی پفکی حالت کش داری را به خود بگیرد.
در مرحله بعد رنگ، آب لیمو و وانیل و پودر هل ( و در صورت تمایل رنگ خوراکی ) را به مایه شیرینی اضافه کنید و با کمک قاشق این مواد را به خوبی با مایه شیرینی مخلوط کنید سپس قالب فر را چرب کنید و یا کاغذ روغنی را در قالب فر بیندازید و مایه شیرینی پفکی را در درون قیف با سر شکوفه بریزید و در قالب فر مایه شیرینی را به شکل شکوفه با فاصله مناسبی بریزید.قالب فر را به مدت ۲۰ دقیقه در درون فر بگذارید تا شیرینی ها به خوبی پخته شوند بعد از این که شیرینی ها پخته شدند آن ها پس از خنک شدنشان در درون ظرف مناسبی بچینید.
مواد لازم برای شیرینی پفکی روش سوم
- زرده تخم مرغ/ ۳ عدد
- پودر قند الک شده/ ۷۵ گرم
- وانیل/ نصف قاشق چای خوری
- آرد/ ۲ قاشق غذاخوری
- بکینگ پودر/ یک سوم قاشق چای خوری
- گردوی ریز شده با کارد (آسیاب نشود)/ یک لیوان
طرز تهیه شیرینی پفکی روش سوم
در ابتدا زرده تخم مرغ را با پودر قند و وانیل ترکیب کرده و به خوبی هم بزنید (حدود ۱۰ دقیقه) تا به رنگ سفید درآید.سپس آرد سفید و بکینگ پودر الک شده را اضافه کنید و دوباره هم بزنید تا مواد کمی با هم مخلوط شوند، بعد یک لیوان گردوی ریز شده با چاقو را بیفزایید و با قاشق هم بزنید.حال برای پخت شیرینی در فر، می توانید بعد از پوشاندن کف سینی فر با کاغذ روغنی، خمیر شیرینی را با قاشق یا قیف در داخل سینی و با فاصله های معینی بچینید، سپس سینی را در طبقه وسط فر که قبلا در دمای ۱۳۰ درجه سانتی گراد تنظیم و گرم شده قرار دهید، ۱۵ دقیقه صبر کنید، چک کنید اگر شیرنی ها پخته شده و به راحتی از کاغذ کنده می شوند، آماده شده است، شما می توانید برای طعم و عطر بهتر شیرینی ها یک قاشق هل را نیز به مواد شیرینی بیفزایید تا از این طریق بوی زرده تخم مرغ نیز احساس نشود.
برای پخت شیرینی بدون فر و در قابلمه، در ابتدا لازم است قابلمه ای را روی اجاق گاز روشن قرار دهید و داخل قابلمه را یک پایه فلزی گذاشته، سپس درب آن را ببندید تا داغ شود و بعد از آماده کردن مواد کیک، آن را داخل قالب یا قابلمه مورد نظر بریزید و آن را روی پایه فلزی داخل قابلمه بزرگتر قرار دهید، درب قابلمه را نیز دم کنی بگذارید، سپس اجازه دهید کیک شما به مدت حدود یک ساعت با حرارت ملایم بپزد، برای درست کردن شیرینی نیز به همین ترتیب عمل کنید اما زمان پخت شیرینی به نسبت کیک کمتر است و برخلاف پختن کیک که برای پف کردن کیک نباید درب ظرف برداشته شود، می توانید هر زمان برای چک کردن پخت شیرینی ها درب آن را بردارید.
طرز تهیه شیرینی نسکافه ای با 2 روش
