مواد مورد نیاز برای تهیه بادنجان حصیری
این مقدار مواد برای 6-5 نفر،غذای اصلی و 11-10 نفر، پیش غذا مناسب می باشد.
| بادنجان درشت | 6 عدد |
| نمک | به میزان لازم |
| روغن | 1/2 پیمانه |
| پیاز، ریز خرد شده | 1/2 پیمانه |
| گوشت چرخ کرده | 250 گرم |
| فلفل سیاه | به میزان دلخواه |
| فلفل دلمه ای سبز یا قرمز، خرد شده | 1/2 پیمانه |
| سیر | 4 حبه |
| رب گوجه فرنگی | 4 قاشق سوپخوری |
| گوجه فرنگی سفت | 2 عدد |
مراحل طبخ بادنجان حصیری
- بادنجان ها را شسته و به صورت ورقه های بلند به ضخامت 3 میلیمتر برش دهید. اطراف آنها را نمک پاشیده، به مدت 1 ساعت بگذارید بماند تا تلخی بادنجان ها گرفته شود. سپس آنها را شسته و خشک کنید و اطراف آنها را در تابه با مقداری روغن روی حرارت ملایم سرخ کنید تا نرم شوند.
- فر را با دمای 350 درجه فارنهایت یا 180 درجه سانتی گراد روشن کنید تا گرم شود. پنجره فر را بالاترین طبقه قرار دهید.
- دو طرف بادنجان ها را چرب کرده داخل سینی تفلون چرب شده بچینید و در فر قرار دهید تا بادنجان ها طلایی شود.(می توانید بادنجان ها را روی حرارت ملایم با مقداری روغن در تابه سرخ کنید.)
- پیاز را با 3 قاشق سوپخوری روغن تفت دهید تا طلایی شود.سپس از روی حرارت برداشته، گوشت، نمک، فلفل سیاه، فلفل دلمه ای و سیر را اضافه کنید و روی حرارت ملایم قرار داده، تفت دهید تا پخته شود و رنگ گوشت برگردد.سپس 2 قاشق سوپخوری رب گوجه فرنگی اضافه کرده، تفت دهید تا خامی رب نیز گرفته شود.
- دو ورقه بادنجان را به صورت علامت+(افقی وعمودی)روی هم قرار داده، وسط آن گوشت بگذارید و مثل بقچه آن را ببندید. به همین شکل، تمام بادنجان ها را با مواد گوشتی بقچه کنید.
- داخل تابه 2 قاشق سوپخوری روغن بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید.2 قاشق سوپخوری رب گوجه فرنگی وکمی نمک و فلفل اضافه کرده، تفت دهید تا خامی رب گرفته شود. 2 پیمانه آب گرم اضافه کنید و بگذارید تا بجوشد و حجم آب نصف شود. سپس از روی حرارت بردارید.
- بادنجان ها را در تابه چیده و کمی از سس روی آنها بریزید و بگذارید روی حرارت ملایم، بادنجان بپزد و سس غلیظ شود.
- بادنجان حصیری را در دیس کشیده، با حلقه گوجه فرنگی وزیتون تزیین کنید(ویا با گوجه های گیلاسی) و به همراه ماست چکیده سرو نمایید.
