به گزارش سرویس آشپزی ساعد نیوز، مواد لازم برای تهیه خورشت باقلا قاتق به قرار زیر است.
باقلا(پاچ باقلا یا باقلای کشاورزی) | 1 کیلوگرم |
سیر، ریز خرد شده | 5-6 حبه |
شبت تازه، خرد شده | 1 پیمانه |
روغن | 4 قاشق سوپخوری |
زردچوبه | 1-2 قاشق مربا خوری |
نمک | به میزان لازم |
تخم مرغ | 3 عدد |
باقلا را از پوست اول و دوم در آورید و بشویید.
روغن را در قابلمه ای بریزید و باقلا، سیر، شبت و زردچوبه را به آن بیافزایید. قابلمه را روی حرارت ملایم قرار داده، تفت دهید تا باقلا و سیر کمی طلایی شوند.
چهار پیمانه آب گرم به مواد اضافه کرده وبگذارید مخلوط جوش بیاید. پس از جوش آمدن مواد، درب قابلمه را ببندید و حرارت را کاملاً ملایم کنید تا باقلا بپزد، ولی له نشود. در اواخر پخت، نمک را اضافه کنید.
پس از اینکه باقلا پخت و خورش جا افتاد، آن را در ظرف مخصوص سرو بریزید. دقت داشته باشید ظرف، قابلیت حرارت مستقیم را داشته باشد.
ظرف را روی حرارت کاملاً ملایم قرار دهید. تخم مرغ های درسته را در آن بریزید و در ظرف را ببندید تا تخم مرغ ها سفت شوند وبپزند.
خورش را به همراه کته یا چلوی ساده سرو کنید.
توجه داشته باشید هنگام سرخ کردن باقلا، اگر مواد زیاد تفت خورده و سرخ شوند، باقلا حالت لاستیکی پیدا می کند و پس از آن خوب نمی پزد. باقلا باید تا حدی تفت بخورد که خوشرنگ و براق شود. باقلای کشاورزی در عرض 15-10 دقیقه پخته می شود، در حالی که پاچ باقلا در عرض 25-20 دقیقه می پزد.
به جای شبت(شوید) تازه می توانید از 2 قاشق سوپخوری شبت خشک نیز استفاده کنید. در صورت استفاده از شبت خشک، آن را بدون تفت دادن به باقلا اضافه کنید.
