مواد لازم برای تهیه خورشت باقلا قاتق
برای 7-6 نفر
باقلا(پاچ باقلا یا باقلای کشاورزی) | 1 کیلوگرم |
سیر، ریز خرد شده | 5-6 حبه |
شبت تازه، خرد شده | 1 پیمانه |
روغن | 4 قاشق سوپخوری |
زردچوبه | 1-2 قاشق مربا خوری |
نمک | به میزان لازم |
تخم مرغ | 3 عدد |
مراحل طبخ باقلا قاتق
- باقلا را از پوست اول و دوم در آورید و بشویید.
- روغن را در قابلمه ای بریزید و باقلا، سیر، شبت و زردچوبه را به آن بیافزایید. قابلمه را روی حرارت ملایم قرار داده، تفت دهید تا باقلا و سیر کمی طلایی شوند.
- چهار پیمانه آب گرم به مواد اضافه کرده وبگذارید مخلوط جوش بیاید. پس از جوش آمدن مواد، درب قابلمه را ببندید و حرارت را کاملاً ملایم کنید تا باقلا بپزد، ولی له نشود. در اواخر پخت، نمک را اضافه کنید.
- پس از اینکه باقلا پخت و خورش جا افتاد، آن را در ظرف مخصوص سرو بریزید. دقت داشته باشید ظرف، قابلیت حرارت مستقیم را داشته باشد.
- ظرف را روی حرارت کاملاً ملایم قرار دهید. تخم مرغ های درسته را در آن بریزید و در ظرف را ببندید تا تخم مرغ ها سفت شوند وبپزند.
- خورش را به همراه کته یا چلوی ساده سرو کنید.
نکات ویژه
توجه داشته باشید هنگام سرخ کردن باقلا، اگر مواد زیاد تفت خورده و سرخ شوند، باقلا حالت لاستیکی پیدا می کند و پس از آن خوب نمی پزد. باقلا باید تا حدی تفت بخورد که خوشرنگ و براق شود. باقلای کشاورزی در عرض 15-10 دقیقه پخته می شود، در حالی که پاچ باقلا در عرض 25-20 دقیقه می پزد.
پیشنهاد سر آشپز
به جای شبت(شوید) تازه می توانید از 2 قاشق سوپخوری شبت خشک نیز استفاده کنید. در صورت استفاده از شبت خشک، آن را بدون تفت دادن به باقلا اضافه کنید.