مواد لازم برای تهیه بستنی سنتی
برای 10-8 نفر کافی بوده و
زمان آماده سازی 50-40 دقیقه است و
زمان پخت آن 10-8 دقیقه است و قابلیت فریز تا 15 روز را دارد.
| شکر | 200گرم (1 پیمانه) |
|---|---|
| تخم مرغ | 4 عدد |
| وانیل | 1/8 مرباخوری |
| شیر | 1 لیتر(4 پیمانه) |
| تعلب | 1 گرم (1/2 قاشق مرباخوری) |
| خامه شیرین شده | 300 گرم (1 پیمانه) |
| پودر هل | 1 گرم (1/2 قاشق مرباخوری) |
| گلاب | 15 میلی لیتر(1 قاشق مرباخوری) |
مراحل آماده سازی و طبخ بستنی سنتی
- نیمی از شکر را با زرده های تخم مرغ و وانیل، با همزن برقی بزنید تا کرم مانند شود.
- شیر را روی حرارت قرار دهید تا گرم شود.
- شیر گرم را به تدریج به زرده های تخم مرغ اضافه کنید و مواد را به مدت 5 دقیقه روی بخار آب قرار داده، هم بزنید تا کمی غلیظ شود؛ سپس از روی بخار بردارید.
- باقی مانده شکر را با ثعلب مخلوط کنید و داخل شیر و تخم مرغ بریزید و هم بزنید تا شکر در شیر حل شود؛ سپس مواد را از صافی رد کنید.
- کف ظرف را داخل آب سرد بگذارید و مرتب هم بزنید تا سرد شود.
- خامه را بزنید تا فرم بگیرد.
- سفیده های تخم مرغ را نیز بزنید تا فرم بگیرد.
- خامه و سفیده فرم گرفته را با هم مخلوط کنید.
- خامه و سفیده را به مخلوط زرده اضافه کرده، هم بزنید.
- پودر هل و گلاب را نیز به مواد اضافه کنید.
- مواد را در ظرفی که بهتر است فلزی باشد، بریزید و داخل فریزر قرار دهید.
- وقتی که بستنی کمی بسته شد، آن را با همزن برقی بزنید و دوباره در فریزر قرار دهید؛ این عمل را سه تا چهار بار ، هر نیم ساعت یک بار، تکرار کنید تا بستنی یخ نزند و بسته شود.
- پس از آخرین مرحله هم زدن، بستنی را دوازده ساعت در فریزر قرار دهید تا آماده شود.
- بستنی سنتی به مدت پانزده روز در ظرف دربسته و در فریزر قابل نگهداری است.
پیشنهاد سرآشپز
پس از آخرین مرحله هم زدن، می توانید داخل بستنی، گردوی خرد شده بریزید یا 100 گرم خامه ساده را داخل ظرفی ریخته، در فریزر قرار دهید تا منجمد شود و در آخرین مرحله هم زدن بستنی، خامه منجمد را خرد کنید و داخل بستنی بریزید.
می توانید پودر هل و گلاب را از مواد حذف کنید.
می توانید در مواد بستنی، یک قاشق سوپخوری زعفران دم کرده بریزید.
