مواد لازم برای تهیه دلمه کلم برگ
برای 8-7 نفر
| لپه | 1/2 پیمانه |
|---|---|
| نمک | به میزان لازم |
| برنج | 1/2 پیمانه |
| روغن | 1/2 پیمانه |
| پیاز، خرد شده | 1 پیمانه |
| گوشت چرخ کرده | 500 گرم |
| فلفل سیاه | به میزان دلخواه |
| زردچوبه | 1 قاشق مربا خوری |
| سرکه قرمز | 4 قاشق سوپخوری |
| شکر | 4 قاشق سوپخوری |
| زعفران دم کرده | 2 قاشق سوپخوری |
| کلم برگ | 1 عدد(2.5 کیلوگرم) |
مراحل آماده سازی و طبخ دلمه کلم برگ
-
لپه را حداقل از 2 ساعت قبل با آب و 1/2 قاشق سوپخوری نمک خیس کنید. آب لپه را خالی کرده و مجدداً رویش آب ریخته و بگذارید تا بپزد. سپس در صافی بریزید.
-
برنج را از 2 ساعت قبل با آب خیس کنید و در صافی بریزید.
-
داخل تابه 4 قاشق سوپخوری روغن ریخته، روی حرارت متوسط قرار دهید تا گرم شود.پیاز را افزوده و تفت دهید تا طلایی شود و از روی حرارت بردارید. گوشت، نمک و فلفل را اضافه کرده، مخلوط کنید و دوباره روی حرارت قرار دهید و تفت دهید تا رنگ گوشت برگردد.
-
لپه، برنج، زردچوبه، 2 قاشق سوپخوری شکر و زعفران را اضافه کرده، مخلوط کنید. کمی از مواد را بچشید.در صورتی که ترش بود، باقی شکر و در صورتی که شیرین بود، باقی سرکه را اضافه کنید و از روی حرارت بردارید.
-
کلم را 4 قسمت کرده و برگ های آن را از هم جداکرده و بشویید.
-
داخل قابلمه بزرگ آب ریخته، روی حرارت بالا بگذارید تا به جوش آید. 1قاشق سوپخوری نمک و کلم برگ ها را داخل قابلمه بریزید و پس از چند جوش که کلم برگ ها کمی نرم شدند، از روی حرات برداشته و در صافی بریزید تا سرد شوند. برگ های کلم را به طور منظمی قیچی کنید تا به شکل مربع 10*10 سانتی متری در آیند. 1 قاشق سوپخوری از مواد دلمه را وسط برگ ها گذاشته و مثل بقچه تا کنید.
-
داخل قابلمه متوسط، 2قاشق سوپخوری روغن و 1/4 پیمانه آب ریخته، 3-2 ردیف از برگ های کلم را کف قابلمه قرار دهید و دلمه ها را روی برگ ها کنار هم بچینید.
-
دو پیمانه آب را با 3 قاشق سوپخوری روغن و 1 قاشق مربا خوری نمک روی حرارت قرار دهید تا گرم شود و روی دلمه ها بریزید.
-
روی دلمه ها را با کلم برگ بپوشانید و قابلمه را به مدت 1 ساعت روی حرارت ملایم قرار دهید تا دلمه ها بپزند.
-
دلمه ها را بعد از پخت در ظرف چیده و سرو کنید.
پیشنهاد سرآشپز
توجه داشته باشید، نوع کلم در فصل های مختلف متفاوت است.برگ های کلم لطیف، به مدت 1 ساعت پخته می شوند. بهتر است برگ های چیده شده روی دلمه را امتحان کنید و در صورت خام بودن برگ ها، دلمه روی حرارت بماند تا برگ ها پخته شوند.
در صورت دلخواه می توانید هنگام سرو، مخلوط 1/2 پیمانه سرکه و 1 پیمانه شکر را بجوشانید و روی دلمه ها بریزید. در صورت دلخواه، 2 قاشق سوپخوری زعفران دم کرده را با آب مخلوط کرده، روی دلمه ها بریزید تا هنگام پخت، زعفرانی رنگ شوند.
