طرز تهیه دلمه مخلوط کدو بادنجان

مواد لازم برای تهیه دلمه مخلوط کدو بادنجان

این مقدار مواد برای 11-10 نفر کافی است.

مراحل آماده سازی و طبخ دلمه مخلوط کدو بادنجان

1. لپه را حداقل از 2 ساعت قبل با آب و 1 قاشق سوپخوری نمک خیس کنید. آب لپه را دور بریزید. دوباره آب اضافه کرده، روی حرارت قرار دهید تا بپزد و بعد در صافی بریزید.
2. برنج را با 1 پیمانه آب، 1/2 قاشق مرباخوری نمک و زردچوبه روی حرارت ملایم بگذارید تا پخته شده و آب برنج کشیده شود. سپس از روی حرارت بردارید.
3. پوست بادنجان ها را به صورت نوارهای 1 سانتی متری، یک درمیان بکنید و به اندازه8-7 سانتی متر از طول برش دهید و با قاشق مرباخوری داخل بادنجان ها را خالی کنید، به طوری که دیواره آن به ضخامت 2 میلی متر بماند. اطراف آن را با 2 قاشق سوپخوری کره تفت دهید تا کمی طلایی شود و طعم کره را به خود بگیرد.
4. کدو ها را شسته، به انداره های 8-7 سانتی متری از عرض برش دهید و با قاشق مرباخوری داخل کدوها را نیز خالی کنید.اطراف کدوها با چنگال، خط های عمودی یا مایل ایجاد کنید.
5. سر فلفلها را با کارد برداریدو دانه های سفید آنها را بیرون بیاورید. پوست پیاز ها را بکنیدو سر پیاز و گوجه فرنگی ها را به شکل دایره کوچکی برداشته و داخل آنها را خالی کنید.
6. 100 گرم کره را داخل تابه ریخته، نیمی از پیاز خردشده را اضافه کنید و تفت دهید تا طلایی شود. سپس از روی حرارت برداشته، گوشت چرخ کرده، نمک، فلفل سیاه و زردچوبه را اضافه کرده، مخلوط کنید و دوباره روی حرارت قرار داده و تفت دهید تا رنگ گوشت برگردد. 3 قاشق سوپخوری رب گوجه فرنگی را اضافه کنید و تفت دهید تا خامی رب گرفته شود. سپس از روی حرارت بردارید.
7. سیر، لپه، برنج وسبزی ها را افزوده، مخلوط کنید.
8. داخل بادنجان، کدو، گوجه فرنگی، پیاز و فلفل دلمه ای را با مواد پر کنید. دلمه ها را با چاقو از چند جا سوراخ نمایید.
9. باقی پیاز خرد شده را با مقداری روغن داخل قابلمه بزرگ تفت دهید تا طلایی شود. موادی که از داخل بادنجان، کدو و گوجه فرنگی در آورده بودید را به پیاز اضافه کرده، روی حرارت ملایم 3-2 دقیقه تفت دهیدتا مواد نرم شوند. 1/2 قاشق مربا خوری نمک و 2 قاشق سوپخوری رب گوجه فرنگی اضافه کنید.
10. بادنجان، کدو، پیاز و فلفل دلمه ای های پر شده را داخل قابلمه روی مواد بچینید. 2 پیمانه آب اضافه کرده، درب قابلمه را ببندید و روی حرارت ملایم به مدت 1 ساعت بپزید.
11. اواخر پخت، گوجه فرنگی ها را کنار دلمه بچینید و پس از 15 دقیقه خاموش کنید.
12. دلمه ها را داخل دیس مناسبی چیده و سس کف قابلمه را اطراف دلمه بریزید و به همراه سیر و ماست سرو کنید.
    

     

پیشنهاد سر آشپز

در صورت دلخواه، به جای گوشت چرخ کرده، گوشت را ریز (قیمه ای) خرد کرده و به همراه پیاز تفت دهید تا آب گوشت کشیده شود. مقداری آب اضافه کرده و بپزید. اواخر طبخ، نمک و زعفران دم کرده بیافزایید و مخلوط کنید.