مواد لازم برای تهیه حلیم بادنجان
این مقدار مواد برای 8-6 نفر کافی است.
| لوبیا سفید | 400 گرم |
|---|---|
| نمک | به میزان لازم |
| زردچوبه | 1/2 قاشق مرباخوری |
| گوشت سردست گوسفند یا گوساله | 800 گرم |
| پیاز، خرد شده | 1/2 پیمانه |
| بادنجان قلمی | 8-10 عدد |
| روغن | 1/2 پیمانه |
| کشک | 2 پیمانه |
مواد لازم برای تزیین
| پیاز سرخ شده | 1/3 پیمانه |
|---|---|
| نعنا داغ | 2-3 قاشق سوپخوری |
| گردوی خرد شده | 1/2 پیمانه |
مراحل آماده سازی و طبخ حلیم بادنجان
- لوبیا سفید را از روز قبل خیس کنید.آب لوبیا را دور بریزید و دوباره داخل آن آب بریزید و روی حرارت قرار دهید تا بپزد. اواخر طبخ، نمک و زردچوبه را اضافه کنید. سپس لوبیا ها را چرخ کرده، از صافی رد کنید تا پوست آن جدا شود.
- گوشت را شسته، خرد کنید و به همراه پیاز و مقداری آب در قابلمه متوسط روی حرارت ملایم قرار دهید تا بپزد، به طوری که پس از پخت، 2 پیمانه آب داشته باشد. اواخر طبخ، نمک و زرد چوبه را اضافه کنید و پس از پخت گوشت را له کنید.
- فر را با دمای 350 درجه فارنهایت یا 180 درجه سانتی گراد روشن کنید تا گرم شود. پنجره فر را روی طبقه وسط قرار دهید.
- بادنجان ها را پوست بکنید. اطراف آنها نمک بپاشید و به مدت 30 دقیقه صبر کنید تا تلخی بادنجان ها گرفته شود. سپس بادنجان ها را بشویید و خشک کنید.
- اطراف بادنجان ها را چرب کرده، در تابه چرب شده قرار داه، به مدت 20-15 دقیقه داخل فر قرار دهید تا سرخ شود(می توانید روی شعله مستقیم اطراف بادنجان ها را با حرارت ملایم سرخ کنید). سپس بادنجان ها را ساطوری یا ریز رنده کنید.
- گوشت، بادنجان و لوبیا را مخلوط کنید و بکوبید تا له شوند.
- آب گوشت را اضافه کنید و ظرف را روی حرارت ملایم قرار دهید و گاه گاهی هم بزنید تا حلیم جا بیفتدو کش بیاید(غلیظ شود) و آب آن تمام شود. حلیم را از روی حرارت بردارید و با کشک گرم شده مخلوط کنید.
- حلیم بادنجان را داخل دیس کشیده، روی آن را با پیاز داغ، نعنا داغ و گردوی خرد شده تزئین نمایید.
