مواد لازم برای تهیه کباب کوبیده زعفرانی
این مقدار مواد برای 6-5 نفر کافی می باشد.
| گوشت فیله گوساله یا راسته گوسفند | 600 گرم |
|---|---|
| قلوه گاه گوسفند (کم چرب) | 400 گرم |
| نمک | 1/2 قاشق مربا خوری |
| زعفران دم کرده | 1 قاشق مربا خوری |
| پیاز | 250 گرم |
| گوجه فرنگی | 4-5 عدد |
| فلفل سبز کوچک | 6-7 عدد |
| کره | 50 گرم |
| آب لیمو ترش | 1 قاشق سوپخوری |
مراحل آماده سازی و طبخ کباب کوبیده زعفرانی
- گوشت را شسته، خرد کنید و در صافی بریزید تا آب آن کشیده شود و به مدت نیم ساعت در یخچال قرار دهید.
- تکه های گوشت را با دندانه متوسط چرخ گوشت، چرخ کنید و با یک قاشق مربا خوری نمک خوب مخلوط کرده و 1 بار دیگر چرخ نمایید.
- سپس گوشت را داخل تابه ریخته(بدون روغن) و روی حرارت کاملاً ملایم قرار دهید.با کف دست گوشت را کف مال کنید.گاهی تابه را از روی حرارت بردارید تا سرد شود.این کار را ادامه دهید تا گوشت، چسبناک شده و چربی آن به تدریج آب شود و با گوشت مخلوط گردد. توجه داشته باشید به هیچ عنوان، گوشت داخل تابه گرم نشود و حالت پختگی پیدا نکند.زعفران را با گوشت مخلوط کنیدو به مدت نیم ساعت بدون پوشش در فریزر قرار دهید.
- پیاز را ریز رنده کرده و با گوشت مخلوط کنید.گوشت را زیاد با پیاز مالش ندهید.
- دست خود را با آب مخلوط کرده و به اندازه یک نارنگی (150-120 گرم)از گوشت بردارید و سیخ بزنید(در این مرحله، گوشت را زیاد روی سیخ صاف نکنید تا از سیخ جدا نشود).سیخ ها را در سینی دیواردار بچینید، طوری که گوشت به کف سینی نچسبد. پس از 5 دقیقه، گوشت سیخ کشیده را صاف کنید و دو سر آن را فشار دهید تا به سیخ بچسبد.
- گوجه فرنگی و فلفل ها را شسته و به سیخ های باریک بکشید.
- کباب پز را از 15 دقیقه قبل روشن کنید تا گرم شود. سیخ های کباب را روی کباب پز قرار دهید و 1 دقیقه اول پخت، آنها را چند دفعه برگردانید و بگذارید کباب روی حرارت متوسط بپزد، طوری که مغز آن پخته شود و در عین حال، کباب آبدار و لطیف بماند و روی حرارت خشک نشود.
- اواخر طبخ کباب، گوجه فرنگی و فلفل را نیز روی کباب پز قرار دهید و روی گوجه ها کمی نمک بپاشید.
- کره و آب لیموترش را مخلوط کرده، روی حرارت قرار دهید تا داغ شود. مخلوط را با برس دو طرف کباب ها بمالید و از روی حرارت برداشته، در دیس گرم بگذارید.
- کباب کوبیده را به همراه چلو یا کته یا با نان سرو کنید.
نکات ویژه
در صورت پر چرب بودن قلوه گاه 300 گرم قلوه گاه را با 700 گرم سردست مخلوط کنید. بهتر است پس از شسته شدن گوشت قلوه گاه، به مدت نیم ساعت آن را در یخچال قرار دهید تا لیزی گوشت از بین برود و بعد گوشت را چرخ کنید.
