مواد لازم برای تهیه خاگینه مغز دار
زمان آماده سازی 15-10 دقیقه
زمان پخت 25-20 دقیقه
قابلیت فریز ندارد
برای 10-8 نفر
آرد | 70 گرم (1/2 پیمانه) |
شیر | 125 میلی لیتر (1/2 پیمانه) |
تخم مرغ | 5 عدد |
وانیل | 1/8 قاشق مربا خوری |
روغن مایع | 35 گرم(3 قاشق سوپخوری) |
مواد لازم برای تهیه شربت
آب | 310 میلی لیتر (1و 1/4 پیمانه) |
شکر | 400 گرم (2 پیمانه) |
زعفران دم کرده | 30 میلی لیتر(2 قاشق سوپخوری) |
آب لیمو ترش تازه | 15 میلی لیتر(1 قاشق سوپخوری) |
مواد لازم برای تهیه مواد میانی خاگینه
گردوی خرد شده | 120 گرم(1 پیمانه) |
دارچین | 2 گرم(1 قاشق مربا خوری) |
پودر هل | 2 گرم(1 قاشق مربا خوری) |
خلال پسته | 65 گرم (1/2 پیمانه) |
مراحل تهیه خاگینه مغزدار
- آرد را با شیر سرد مخلوط کنید وهم بزنید تا مایه ، صاف ویکدست شود.
- تخم مرغ ها و وانیل را به مواد اضافه کنید وهم بزنید؛سپس مخلوط را به مدت 20-15 دقیقه در یخچال قرار دهید .
- برای تهیه شربت ،آب وشکر را روی حرارت قرار دهید تا بجوشد و شکر حل شود ،سپس زعفران دم کرده وآب لیمو ترش را اضافه کنید و از روی حرارت بردارید وبگذارید تا سرد شود.
- تابه ای گرد به قطر 20 سانتی متر را با روغن مایع چرب کنید و روی حرارت قرار دهید تا گرم شود.
- کمی از مایع را در تابه بریزید،به طوری که سطح تابه را بپوشاند و زیاد زخیم نشود و روی حرارت قرار دهید.
- دو طرف خاگینه را به مدت 1 دقیقه سرخ کرده ، به این ترتیب همه خاگینه ها را آماده کنید.
- شربت را روی خاگینه های گرم بریزید وپس از یک یا دو دقیقه ، خاگینه ها را از شربت در آورید.
- خاگینه ها را به شکل رولت یا قیف و یا مطابق شکل تا کنید .
- گردوی خرد شده را با دارچین ونصف پودر هل مخلوط کنید و داخل نیمی از خاگینه ها را با مخلوط گردو پر کنید.
- خلال پسته را با باقی پودر هل مخلوط کرده و باقی مانده خاگینه ها را با خلال پسته پر کنید .
- هنگام سرو شربت را گرم کنید و روی خاگینه ها بریزید.
پیشنهاد سر آشپز
می توانید به جای تابه گرد از تابه مستطیل (35*25) استفاده کنید و در طبقه وسط فر که روی 350 درجه فارنهایت یا 180 درجه سانتی گراد گرم کرده اید ، به مدت 10 دقیقه قرار دهید ؛ سپس از فر در آورید نصف شربت نیمه گرم را روی خاگینه بریزید و گردو یا پسته را روی آن بپاشید و از یک طرف مثل رولت لوله کنید .باقی مانده شربت را روی خاگینه ریخته ، با دارچین وگردو تزئین کنید .
نکته
نوع دیگری از خاگینه مغزدار که می توانید به صورت بخچه در آورید.
خاگینه هویج
برای آماده کردن خاگینه هویج ،یک عدد هویج پخته ورنده شده ، به مواد خاگینه مغز دار اضافه کنید.