مواد لازم برای تهیه خورش پرتقال
برای 6-5 نفر
| سینه مرغ | 1 عدد (700 گرم) |
|---|---|
| ران مرغ | 2 عدد (500 گرم) |
| نمک | به میزان لازم |
| روغن | 1/3 پیمانه |
| آب پرتقال | 4 پیمانه |
| پوست پرتقال، خلال شده | 3 پیمانه |
| شکر | 3 قاشق سوپخوری |
| آب لیمو ترش | 2 قاشق سوپخوری |
| زعفران دم کرده | 2 قاشق سوپخوری |
مراحل آماده سازی و طبخ خورش پرتقال
- تکه های مرغ را شسته و پوست روی آن را جدا کنید. سینه مرغ را 4 قسمت کنید. ران و ماهیچه را نیز جدا کرده، اطراف تکه های مرغ نمک بپاشید و به مدت 1 ساعت در یخچال قرار دهید. تکه های مرغ را داخل روغن روی حرارت ملایم سرخ کنید.
- آب پرتقال را به مرغ اضافه کنید و پس از جوش آمدن، درب قابلمه را بگذارید و حرارت را ملایم کنید. اواسط پخت، نیمی از شکر و نیمی از آب لیمو ترش و زعفران دم کرده را بریزید.
- خلال پوست پرتقال را با مقداری آب روی حرارت قرار دهید تا بجوشد. پس از 5 دقیقه جوشیدن، آب آن را عوض کنید.دوباره روی آن آب بریزید و روی حرارت قرار دهید. این کار را 5-4 بار تکرار کنید تا وقتی که تلخی خلال ها گرفته شود و خلال ها بپزند.
- پس از پخته شدن مرغ، کمی از خورش را بچشید. اگر شیرین بود، کمی آب لیمو ترش و در صورتی که ترش بود، باقیمانده شکر را اضافه کنید. بهتر است طعم ترش و شیرین (ملس)داشته باشد. بگذارید خورش جا بیفتد و تکه های مرغ طلایی وسس آن غلیظ شود.
- خلال پوست پرتقال را به خورش اضافه کنید و پس از جا افتادن خورش، در ظرف بکشید و با پره های پرتقال پوست کنده یا مربای حلقه پرتقال تزیین کنید و به همراه چلو ساده یا کته سرو کنید.
پیشنهاد سرآشپز
بهتر است از پرتقال با طعم ملس استفاده کنید.
نکات ویژه
به جای خلال پوست پرتقال تازه، می توانید از 1 و 1/2 پیمانه خلال پوست پرتقال خشک استفاده کنید. در این صورت، خلال های خشک را داخل آب سرد بریزید و پس از 20 دقیقه آبکشی کنید و مانند خلال پرتقال تازه، تلخی آن را بگیرید. در صورت دلخواه، می توانید از مربای خلال پوست پرتقال استفاده کنید. در این صورت، داخل خورش شکر نریزید.
