مواد لازم برای تهیه خورشت آلو اسفناج
برای 6-5 نفر
| گوشت مغز ران گوساله یا گوسفند، بدون استخوان (ویا با استخوان) | 700 گرم (1 کیلو گرم) |
|---|---|
| پیاز ریز خرد شده | 1 پیمانه |
| روغن | 1/2 پیمانه |
| زردچوبه | 1/2 قاشق مربا خوری |
| نمک | به میزان لازم |
| اسفناج، درشت خرد شده | 400 گرم |
| تره، خرد شده | 150 گرم |
| آلوی جنگلی | 150 گرم |
| زعفران دم کرده | 1 قاشق سوپخوری |
مراحل تهیه خورشت آلو اسفناج
- گوشت را شسته و به تکه های درشت خرد کنید.
- در قابلمه ای متوسط نیمی از پیاز را داخل 3 قاشق سوپخوری روغن روی حرارت متوسط تفت دهید تا طلایی شود.گوشت را به پیاز اضافه کنید و تفت دهید تا آب گوشت کشیده شود و رنگ گوشت برگردد. زردچوبه و 3 لیتر (12 پیمانه) آب اضافه کنید. درب قابلمه را ببندید و حرارت را ملایم کنید تا گوشت بپزد. اواخر طبخ، نمک را اضافه کنید.
- آلو را بشویید و به مدت نیم ساعت با آب داغ خیس کنید.
- باقی پیاز را در 5 قاشق سوپخوری روغن روی حرارت متوسط تفت دهید تا طلایی شود. اسفناج و تره را به پیاز سرخ کرده بیافزایید و 3-2 دقیقه تفت دهید(زیاد سرخ نکنید).
- آلو را به گوشت اضافه کنید. پس از پخت آلو،زعفران دم کرده را بریزید و نمک خورش را اندازه کنید.
- مخلوط اسفناج، تره و پیاز را بیافزایید و پس از جا افتادن خورش، آن را از روی حرارت بردارید.
- خورش را در ظرف کشیده و به همراه کته یا چلو ساده سرو کنید.
پیشنهاد سر آشپز
به جای گوشت قرمز، می توانید از سینه و ران مرغ استفاده کنید. در این صورت بعد از نیم پز شدن مرغ، آلو را اضافه کرده و طبق دستور بپزید. در صورت دلخواه، در اواخر پخت، 2 قاشق سوپخوری شکر اضافه کنید. می توانید خورشت آلو اسفناج را با آلوبخارا یا گوجه برغانی نیز درست کنید.
