غذاهای شمالی در کشور ما طرفداران زیادی دارد و از محبوبیت زیادی برخوردار است. خورشت اناربیج هم مانند بقیه غذاهای شمالی عطر، طعم و رنگ خوبی دارد و در مهمانی ها می توانید با تهیه این خورشت به سفره خودتان زیبایی بیشتری بدهید. در دستور تهیه این غذای خوشمزه از سبزی محلی شمالی به نام خالواش استفاده می شود. آب انار ترش هم از مواد اولیه ضروری آن است. در ادامه با ما همراه باشید تا طرز تهیه اناربیج به شیوه شمالی ها را یاد بگیرید و آن را درست کنید و از طعم خاص آن لذت ببرید.
مواد لازم برای تهیه خورشت انار بیج
- 250 گرم گردو
- 300 گرم گوشت چرخ کرده
- 1 لیوان آب انار ترش
- 1 عدد پیاز
- 1 قاشق مربا خوری پودر گلپر
- 250 گرم سبزی خورد شده (تره 100 گرم، جعفری 80 گرم، خالواش 50 گرم و چند شاخه نعناع)
- رب انار به مقدار لازم
- نمک، زرچوبه و فلفل به مقدار لازم
طرز تهیه
- سبزى های لازم که شامل تره، جعفرى، گشنیز و نعناع می باشد را پاک کنید، بشویید و بگذارید تا آبش برود و سپس ساطورى ریز خرد نموده و با روغن تفت دهید.
- پیاز را رنده کنید و به گوشت چرخ کرده اضافه نمایید، نمک و فلفل را نیز اضافه کرده و با هم مخلوط نمائید، سپس با مخلوط بدست آمده کوفته هاى کوچک قلقلی به اندازه یک گردو درست کنید.
- مغز گردو را خوب بسابید تا نرم شود، گردوى بسابیده شده را با چهار لیوان آب و کمى زردچوبه روی حرارت ملایم بپزید تا مثل فسنجان به روغن بیافتد.
- مخلوط گردو را به سبزى ای که قبلا سرخ کرده اید اضافه نموده و بگذارید تا بجوشد تا سبزى ها پخته شود
- بعد از پخت گردو و سبزی، کوفته ها را به آرامی داخل خورش که در حال جوشیدن است بگذارید و حرارت را زیاد کنید تا خورش از جوش نیافتد و کوفته ها باز نشوند.
- رب انار و یا آب انار ترش (به میزان نصف لیوان) را به خورش انار بیج اضافه نمایید و بگذارید روى حرارت ملایم بجوشد تا هنگامى که کوفته ها پخته شود و خورش جا بافتد.
غلظت خورش انار بیج باید مثل خورش فسنجان باشد و کم آب شود، خورش انار بیج را با برنج ایرانی سرو نمائید نوش جان.
نکات مهم و فوت و فن طرز تهیه خورش اناربیج رشتی و گیلانی با مرغ یا گوشت
- اگر طعم سیر را نمی پسندید آن را از ترکیب خورش حذف کنید.
- به جای سبزی خالواش از نعنا هم می توانید استفاده کنید.
- در ترکیب سبزی خورش اناربیج مقدار سبزی محلی باید از سایر سبزی ها کمتر باشد. مثلا برای ۸۰۰ گرم سبزی، ۳۰۰ گرم سبزی محلی و بقیه سبزی معمولی باشد.
- رب انار این خورش ترش است، اما اگر رب انار ترش دوست ندارید از رب انار ملس استفاده کنید.
- برای این که خورش حسابی به روغن بیفتد در ۵ دقیقه پایانی پخت دو یا سه تکه یخ در خورش بیندازید.
- برای درست کردن خورش اناربیج رشتی با گوشت چرخ کرده بهتر است به این ترتیب عمل کنید: ابتدا سبزی سرخ شده را با سایر مواد بپزید تا خورش خوب جا بیفتد و سپس در ۳۰ دقیقه پایانی پخت گوشت های قلقلی تفت داده شده را اضافه کنید تا در خورش وا نروند.
