مواد لازم برای تهیه خورشت چغاله بادام
برای 6-5 نفر
| چغاله بادام ریز | 500 گرم |
|---|---|
| روغن | 2/3 پیمانه |
| گوشت بدون استخوان | 600 گرم |
| نمک | به میزان لازم |
| پیاز، ریز خرد ده | 1 پیمانه |
| رب گوجه فرنگی | 2 قاشق سوپخوری |
| زعفران دم کرده | 1 قاشق سوپخوری |
| آب لیموی ترش | 2-3 قاشق سوپخوری |
مراحل تهیه و آماده سازی خورشت چغاله بادام
- چغاله ها را بشویید و یک ساعت در آب سرد خیس کنید. در صورت درشت بودن، چغاله ها را از وسط نصف کرده، خلال کنید و قسمت سفت و سفید آن را جدا کنیدو دور بریزید. سپس آن ها را داخل 3 قاشق سوپخوری روغن روی حرارت ملایم تفت دهید.
- گوشت را شسته و به تکه های درشت خرد کنید.
- نیمی از پیاز را با 3 قاشق سوپخوری روغن روی حرارت متوسط تفت دهید تا پیاز طلایی شود. قطعات گوشت را به پیاز بیافزایید و تفت دهید تا سرخ شود.آب گرم اضافه کنید تا روی گوشت را بپوشاند.حرارت را کم کنید و درب قابلمه را ببندید.
- باقی پیاز را با دو قاشق سوپخوری روغن در تابه بریزید و روی حرارت متوسط بگذارید تا پیاز طلایی شود. رب گوجه فرنگی را در آن تفت دهید تا خامی رب گرفته شودو به خورش بیافزایید.
- چغاله ها را به خورش بیافزایید و بگذارید مرغ و چغاله پخته شود. اواخر پخت، نمک خورش را اندازه کنید و درب قابلمه را بردارید تا خورش روی حرارت ملایم جا بیفتد. زعفران دم کرده و آب لیمو ترش را اضافه کنید.
- خورش را در ظرف کشیده و به همراه کته یا چلو سرو کنید.
نکات ویژه
می توانید خورشت چغاله بادام را با نعنا و جعفری نیز بپزید. در این صورت، برای 500 گرم چغاله از 300 گرم مخلوط نعنا و جعفری تازه استفاده کنید(3 پیمانه جعفری خرد شده و 1 پیمانه نعنا خرد شده). نعنا و جعفری را داخل کمی روغن تفت دهید و همراه چغاله داخل خورش بریزید. در صورت دلخواه، خورش را با 800 گرم گوشت گوسفند یا گوساله آماده کنید. در این صورت اواسط پخت گوشت، چغاله را اضافه کنید.
