مواد لازم برای تهیه خورش کنگر
برای 6-5 نفر
| سینه مرغ | 1 عدد(700 گرم) |
|---|---|
| ران مرغ | 2 عدد(500 گرم) |
| پیاز، ریز خرد شده | 1 پیمانه |
| روغن | 2/3 پیمانه |
| زرد چوبه | 1/2 قاشق مرباخوری |
| کنگر پاک شده | 500 گرم |
| آب لیموترش | 2-3 قاشق سوپخوری |
| رب گوجه فرنگی | 3 قاشق سوپخوری |
| نمک | به میزان لازم |
| زعفران دم کرده | 1 قاشق سوپخوری |
مراحل آماده سازی و طبخ خورش کنگر
- قطعات مرغ را بشویید و سینه را 4 قسمت کنید و ران و ماهیچه را جدا کرده اطراف آن نمک بمالید.
- نیمی از پیاز را با 3 قاشق سوپخوری روغن روی حرارت متوسط تفت دهید تا طلایی شود.سپس مرغ را اضافه کنید و تفت دهید تا طلایی شود. زردچوبه را اضافه کرده و 3 لیتر (12 پیمانه) آب گرم بیافزاییدو پس از جوش آمدن، حرارت را کم کنید و درب قابلمه را ببندید.
- کنگر را پاک کنید و تیغ های آن را بگیرید و داخل مقداری آب سرد و 1 قاشق سوپخوری آب لیموترش بریزید تا رنگ کنگر تیره نشود.
- کنگر های پاک کرده را به اندازه دلخواه خرد کنید و با 4 قاشق سوپخوری روغن روی حرارت ملایم به مدت 3 دقیقه تفت دهید تا حدی که خشک نشود.
- باقیمانده پیاز را داخل 4 قاشق سوپخوری روغن تفت دهید تا طلایی شود.سپس رب گوجه فرنگی را اضافه کنید و 1 دقسقه تفت دهید تا خامی رب گرفته شود،سپس به خورش بیافزایید.
- اواخر طبخ مرغ، کنگر را اضافه کرده، بگذارید تا روی حرارت ملایم مواد پخته و خورش جا بیفتد. نمک، زعفران دم کرده و به میزان لازم آب لیمو ترش را داخل خورش بریزید.
- خورش را در ظرف مناسبی کشیده و به همراه چلو ساده یا کته سرو کنید.
نکات ویژه
به جای آب لیمو ترش، می توانید به عنوان چاشنی از آبغوره استفاده کنید.
