مواد لازم برای تهیه خورشت کرفس
این مقدار مواد برای 6-5 نفر کافی است.
| گوشت سر دست یا ماهیچه با استخوان(یا گوشت بدون استخوان، 700 گرم) | 1 کیلوگرم |
|---|---|
| پیاز، ریز خرد شده | 1/2 پیمانه |
| روغن | 1/3 پیمانه |
| کرفس | 1 کیلوگرم |
| نعنا پاک شده | 100 گرم |
| جعفری پاک شده | 200 گرم |
| نمک | به میزان لازم |
| آب لیمو ترش | 2-3 قاشق سوپخوری |
مراحل آماده سازی و طبخ خورشت کرفس
- گوشت را شسته، درشت خرد کنید.
- پیاز را با 3 قاشق سوپخوری روغن در قابلمه متوسط تفت دهید تا طلایی شود. گوشت را اضافه کرده و به همراه پیاز تفت دهید تا رنگ گوشت برگردد. 3 لیتر(12 پیمانه) آب گرم اضافه و پس از جوش آمدن، حرارت را ملایم کنید و درب قابلمه را ببندید تا گوشت نیم پز شود.
- کرفس را پاک کنید و نخ های آن را بگیرید.ساقه های ترد کرفس را خرد کرده(تا 500 گرم شود) و برگ های تازه و لطیف کرفس را جدا کنید و بشویید.
- نعنا، جعفری و برگ های کرفس را با هم ریز ساطوری کنید و با 4 قاشق سوپخوری روغن تفت دهید تا آب سبزی کشیده شود.
- ساقه های کرفس را هم جداگانه داخل 4 قاشق سوپخوری روغن با حرارت ملایم تفت دهید تانرم شود.
- کرفس و سبزی های سرخ کرده را داخل گوشت نیم پز شده بریزید و بگذارید سبزیجات و گوشت بپزد و خورشت جا بیفتد. اواخر پخت، نم گوشت را اضافه کنید و آبلیموترش بریزید.
- خورش را در ظرف کشیده و به همراه کته یا چلوی ساده سرو کنید.
نکات ویژه
می توانید خورشت کرفس را مثل خورشت کنگر بدون نعنا و جعفری هم بپزید، ولی توجه داشته باشید که زمان پخت کرفس از کنگر طولانی تر است، بهتر است زود تر داخل خورشت ریخته شود.
پیشنهاد سر آشپز
به دلخواه، می توانید کرفس و نعنا و جعفری را بدون سرخ کردن داخل خورش بریزید. خورشت کرفس را در صورت دلخواه با مرغ بپزید. در این صورت، از 1 عدد سینه و 2 عددران مرغ استفاده کنید. تکه های مرغ را خرد کرده و به همراه پیاز تفت دهید. آب گرم اضافه کنیدو کرفس، نعنا و جعفری را اضافه کرده و مطابق دستور بپزید.
