مواد لازم برای تهیه خورشت لوبیا سبز
برای 7-6 نفر
| گوشت (مغز ران، ماهیچه یا سردست با استخوان) ویا(گوشت بدون استخوان 800 گرم) | 1100 گرم |
|---|---|
| نمک | به میزان لازم |
| روغن | 1/2 پیمانه |
| پیاز، ریز خرد شده | 1 پیمانه |
| زرد چوبه | 1/2 قاشق مربا خوری |
| هویج | 2 عدد(200 گرم) |
| لوبیا سبز | 500 گرم |
| زعفران دم کرده | 2 قاشق سوپخوری |
| رب گوجه فرنگی | 2 قاشق سوپخوری |
| قارچ دکمه ای | 150 گرم |
| آبغوره | 2-3 قاشق سوپخوری |
مراحل آماده سازی و طبخ خورشت لوبیا سبز
- گوشت را بشویید و درشت خرد کنید.
- 1/2 پیمانه پیاز را با 3 قاشق سوپخوری روغن داخل قابلمه متوسط روی حرارت ملایم تفت دهید تا طلایی شود.گوشت را اضافه کرده، به همراه پیاز تفت دهید تا آب گوشت کشیده شده و رنگ آن عوض شود. زرد چوبه را نیز بیافزایید.سه لیتر(12 پیمانه) آب گرم اضافه کنید و پس از جوش آمدن درب قابلمه را ببندید تا گوشت بپزد و اواخر پخت نمک اضافه کنید.
- پوست هویج را بگیرید و به حلقه های 2 سانتی متری خرد کنید و به گوشت اضافه کنید.
- لوبیا را به اندازه 3-2 سانتی متر خرد کنید و بشویید. داخل 3 قاشق سوپخوری روغن تفت دهید و آن را به گوشت اضافه کنید.
- باقی پیاز را در 2 قاشق سوپخوری روغن سرخ کنید. رب گوجه فرنگی را نیز به پیاز اضافه کنید و تفت دهید تا خامی رب گرفته شود، سپس به خورش اضافه کنید.
- قارچ ها را بشویید. در صورتی که قارچ ها بزرگ بودند، آنها را 4 قسمت کنید و همراه با زعفران دم کرده و آب لیموترش داخل خورش بریزید و بگذارید خورش جا بیفتد.
- خورش را در ظرف کشیده و به همراه کته یا چلو ی ساده سرو کنید.
پیشنهاد سر آشپز
از خورشت لوبیا سبز به عنوان خوراک نیز می توانید استفاده کنید و با نان سرو کنید. در این صورت، به دلخواه می توانید پس از پخته شدن لوبیا ، 2 عدد سیب زمینی خرد شده و سرخ شده نیز اضافه کنید. می توانید به جای گوشت قرمز ، از 1 عدد سینه مرغ و 2 عدد ران استفاده کنید.
