به گزارش سرویس آشپزی ساعد نیوز، مواد لازم برای تهیه خورشت قیمه خلال بادام به قرار زیر است.
گوشت سر دست یا ران | 500 گرم |
|---|---|
پیاز ریز خرد شده | 1 پیمانه |
روغن | 1/2 پیمانه |
نمک | به میزان لازم |
زعفران دم کرده | 2 قاشق سوپخوری |
رب گوجه فرنگی | 2 قاشق سوپخوری |
آب لیموترش یا آبغوره | 1-2 قاشق سوپخوری |
خلال بادام | 2 پیمانه |
کره | 100 گرم |
تخم مرغ | 4 عدد |
فلفل سیاه یا قرمز | 1/4 قاشق مربا خوری |
گوشت را قیمه ای خرد کنید.
نیمی از پیاز را داخل قابلمه ای بریزید و با 4 قاشق سوپخوری روغن با حرارت متوسط تفت دهید تا طلایی شود. گوشت را به پیاز بیافزایید و با هم تفت دهید تا رنگ گوشت برگردد. 2و 1/2 لیتر (10 پیمانه) آب گرم اضافه کنید؛ حرارت را ملایم کنید، درب قابلمه را ببندید تا گوشت بپزد و 1 پیمانه از آّ گوشت باقی بماند. اواخر پخت گوشت، نمک و 1 قاشق سوپخوری زعفران دم کرده را به گوشت اضافه کنید.
باقی مانده پیاز را داخل 4 قاشق سوپخوری روغن روی حرارت متوسط تفت دهید تا طلایی شود. رب گوجه فرنگی را اضافه کرده، تفت دهید تا خامی رب گرفته شود و به همراه آبغوره یا آب لیمو ترش و فلفل به گوشت بیافزایید.
خلال بادام را شسته و نیم ساعت خیس کنید. سپس در صافی بریزید و با نصف کره و 1 قاشق سوپخوری زعفران دم کرده 2 دقیقه روی حرارت ملایم تفت دهید. نیمی از خلال بادام را به خورش اضافه کرده و پس از چند جوش از روی حرارت بردارید.
گوشت را داخل ظرف سرو بکشید و بقیه خلال بادام را روی گوشت بریزید، طوری که گوشت ها از بین خلال ها دیده شود.
داخل تابه ای جداگانه، باقی کره را اضافه کرده و پس از آب شدن کره، تخم مرغ ها را داخل تابه بشکنید و بگذارید روی حرارت ملایم بسته شوند.
روی تخم مرغ ها را نمک بپاشید و روی خورش بگذارید و به همراه کته یا پلو سرو کنید.
