مواد مورد نیاز برای تهیه خوراک زبان با سس قارچ
برای 7-6 نفر، غذای اصلی و برای 13-12 نفر، پیش غذا
| زبان گوساله یا گاو | 2-2.5 کیلوگرم |
|---|---|
| پیاز، خرد شده | 1 عدد(150 گرم) |
| برگ کرفس | 3 عدد |
| هویج | 1 عدد |
| سیر | 3 حبه |
| برگ بو | 1 عدد |
| جعفری وترخون | 1 دسته کوچک |
مراحل تهیه و طبخ خوراک زبان
- زبان را شسته، روی پوست آن را کارد بکشید تا تمیز شود و دوباره بشویید. نوک زبان را با قیچی برش دهید. سپس داخل قابلمه بزرگ گذاشته، روی آن آب بریزید و روی حرارت قرار دهید تا بجوشد.
- داخل قابلمه بزرگ دیگری، 4 لیتر آب ریخته، روی حرارت قرار دهید تا بجوشد. داخل آب، پیاز خرد شده، برگ کرفس، هویج پوست کنده، سیر و برگ بو بریزید.
- جعفری و ترخون را تمیز شسته و با نخ ببندید و داخل آب بریزید.
- پس از 15 دقیقه که زبان در آب جوشید، از قابلمه در آورده و داخل آب دوم که سبزیجات داخل آن است، بریزید.
- درب قابلمه، را گذاشته، حرارت را ملایم کنید تا به مدت 6-5 ساعت بپزد و 1 پیمانه از آب زبان باقی بماند.اواخر طبخ نمک اضافه کنید.
- زبان را از قابلمه در آورده و پوست روی آن را داغ داغ بکنید و به مدت 10 دقیقه در فریزر قرار دهید.سپس با چاقوی اره ای برش داده، در ظرفی بچینید.
- سس قارچ را روی زبان بریزید و سرو کنید.
سس قارچ
250 گرم قارچ را ورقه ورقه کرده و داخل 50 گرم کره و 2 قاشق سوپخوری آب لیمو ترش تفت دهید. یک قاشق سوپخوری آؤد ذرت بیافزایید و تفت دهید.سپس رب گوجه فرنگی و آب زبان را اضافه کرده و بگذارید تا سس جوشیده، لعاب دار شود.
پیشنهاد سر آشپز
در صورت دلخواه، رب گوجه فرنگی را از سس حذف کنید و پس از غلیظ شدن سس، 1 پیمانه خامه به آن اضافه کنید.
نکات ویژه
زبان جزو گوشت های خیلی دیر پز است و اگر در آرام پز بپزد، بسیار لذیذ خواهد بود.در این صورت بهتر است زبان را شب بار بگذارید تا صبح بپزد.
