مواد لازم برای تهیه خورشت هویج
برای 7-6 نفر
| گوشت سر دست یا ماهیچه با استخوان(ویاگوشت بدون استخوان) | 1100 گرم(800 گرم) |
| هویج، پوست کنده ، خلال شده | 800 گرم |
| پیاز، ریز خرد شده | 1 پیمانه |
| روغن | 1 پیمانه |
| زرد چوبه | 1/4 قاشق مربا خوری |
| رب گوجه فرنگی | 2 قاشق سوپخوری |
| نمک | به میزان لازم |
| آلو بخارا، هسته گرفته | 150گرم |
| زعفران دم کرده | 2 قاشق سوپخوری |
| آبغوره یا آبلیمو | 2 قاشق سوپخوری |
مراحل طبخ خورشت هویج
- گوشت را بشویید و خرد کنید.
- روغن را در تابه بریزید و هویج را روی حرارت ملایم کمی سرخ کنید تا نیم پز شود.
- نیمی از پیاز را با 3 قاشق سوپخوری از روغن روی حرارت متوسط تفت دهیدتا نرم وشفاف شود. گوشت را اضافه کنید ئ تفت دهید تا آب گوشت کشیده شود.زرد چوبه را بیافزایید. 3 لیتر(12 پیمانه)آب گرم اضافه و پس از جوش آمدن، درب قابلمه را گذاشته، حرارت را ملایم کنید تا گوشت بپزد.
- باقی پیاز را داخل 3 قاشق سوپخوری از روغن روی حرارت متوسط سرخ کنید.2 قاشق سوپخوری رب گوجه فرنگی به آن بیافزایید و تفت دهید وبه گوشت اضافه کنید. اواخر پخت گوشت،نمک بریزید.
- آلوبخارا را شسته و به مدت 15 دقیقه با آب جوش خیس کنید.
- هویج سرخ شده را به همراه آلوبخارا به گوشت اضافه کنید و بگذارید به مدت 20-15 دقیقه بپزد و خورش جابیفتد.زعفران دم کرده و آبغوره را به خورش اضافه کنید و نمک آن را بچشیدو اندازه کنید.
- خورش را در ظرف کشیده، به همراه کته یا چلو سلده سرو کنید.
پیشنهاد سر آشپز
می توانید به جای آبغوره از آبلیمو نیز استفاده کنید. به دلخواه، می توانید در خورش هویج به جای گوشت، از مرغ استفاده کنید. در این صورت، پس از نیم پز شدن مرغ، هویج سرخ کرده، زعفران دم کرده و آلو بخارا را بریزید و برای چاشنی خورش، آب لیمو ترش اضافه کنید.
