مواد لازم برای تهیه کوفته تبریزی
برای 10-9 نفر
| لپه | 1 و1/2 پیمانه |
|---|---|
| نمک | به میزان لازم |
| سیب زمینی | 1 عدد(150 گرم) |
| برنج | 1/2 پیمانه |
| زرد چوبه | 1 قاشق مربا خوری |
| گوشت دوبار چرخ شده | 800 گرم |
| فلفل سیاه | به میزان دلخواه |
| ادویه کاری | 1 قاشق مربا خوری |
| تره | 350 گرم(خرد شده 300 گرم) |
| مرزه | 250 گرم(خرد شده 150 گرم) |
| تخم مرغ | 2 عدد |
| پیاز ریز رنده شده | 1/2 پیمانه |
| آرد نخودچی | 2 قاشق سوپخری |
| روغن | 4 قاشق سوپخوری |
| پیاز ریز خرد شده | 1/2 پیمانه |
| رب گوجه فرنگی | 3 قاشق سوپخوری |
| زعفران دم کرده | 1 قاشق سوپخوری |
مواد مورد نیازمیانی برای کوفته تبریزی
- تخم مرغ آب پز
- خلال پیاز سرخ شده
- آلوبخارا
- زرشک
- گردو
- آلبالو خشک
مراحل آماده سازی و پخت کوفته تبریزی
- لپه را از 2 ساعت قبل خیس کنید.آب لپه را جدا کرده و دوباره آب اضافه کنید. 1 قاشق مربا خوری نمک ریخته، بگذارید تا بپزد. بعد از پخت لپه را در صافی بریزیدو بشویید تا لعاب آن گرفته شود، سپس لپه را چرخ کنید.
- سیب زمینی را آب پز کنید.سپس پوست کنده و داغ چرخ یا رنده کنید و بگذاریدسرد شود.
- برنج را با 1 پیمانه آب، 2 قاشق مربا خوری نمک و 1 قاشق مربا خوری زرد چوبه روی حرارت ملایم قرار دهید تا بپزد و آب آن کشیده شود و بگذارید تا سرد شود.
- گوشت چرخ کرده را با 2 قاشق مربا خوری نمک،فلفل سیاه، ادویه کاری و زرد چوبه مالش دهید تا چسبندگی پیدا کند.سیب زمینی، لپه، نیمی از سبزیجات، 1 عدد تخم مرغ خام و برنج را به گوشت اضافه کرده و مالش دهید تا مواد منسجم شوند. پیاز رنده شده را اضافه کنید. بعد از افزودن پیاز، مواد را زیاد مالش ندهید.
- مایه کوفته را 20 دقیقه داخل یخچال قرار دهید. بعد از این مدت، اگر مایه کوفته شل بود، کمی آؤد نخودچی اضافه کنید و اگر سفت بود یک عدد تخم مرغ دیگر اضافه کنید.
- پیاز خرد شده را با 4 قاشق سوپخوری روغن داخل قابلمه ی بزرگ تفت دهید تا طلایی شود.رب گوجه فرنگی را اضافه کنید و تفت دهید تا طلایی شود.رب گوجه فرنگی را اضافه کنید و تفت دهید تا خامی رب گرفته شود. باقی سبزی کوفته، نمک و زعفران را اضافه کنید. 4 لیتر (16 پیمانه) آب داغ اضافه کنید و بگذارید تا بجوشد.
- از مایه گوشت به اندازه پرتقال برداشته، آن را گرد کنید. وسط آن از مواد میانی کوفته قرار دهید. روی مواد را با مایه گوشتی بپوشانید و جمع کنید تا به شکل توپ در آید و داخل آب کوفته که در حال جوش است قرار دهید.آب باید تا روی کوفته را بپوشاند. پس از جوشیدن، حرارت را ملایم کنید تا به مدت 1 ساعت کوفته ها بپزند.(نیم ساعت اول درب قابلمه را نگذارید).
- کوفته ها را در ظرف سرو بچینید و با سبزیجات تزئین کنید.
- آب کوفته ها را نیز در ظرف کشیده و به همراه کوفته سرو کنید.
پیشنهاد سر آشپز
در صورت دلخواه، می توانید 200 گرم سینه مرغ چرخ شده به گوشت اضافه کنید.می توانید گوشت را به جای مالش دادن با دست، در غذاساز بریزید.
