مواد لازم برای تهیه کوکوی زیتون
زمان آماده سازی آن 30-20 دقیقه است و
برای 6-4 نفر کافی است.
| سینه مرغ | 300 گرم |
| روغن مایع | 5-4 قاشق سوپ‌خوری |
| نمک | به میزان لازم |
| پیاز چهارگوش، ریز خردشده | 1/2 لیوان |
| تره‌فرنگی، خردشده | 1/2 لیوان |
| فلفل دلمه‌ای قرمز، خردشده | 1/2 لیوان |
| کرفس، چهارگوش خردشده | 1/2 لیوان |
| جعفری خردشده | 1/4 لیوان |
| گشنیز، خردشده | 1/4 لیوان |
| سیر، خردشده | 4-3 حبه |
| زیتون سبز، حلقه‌شده | 1/2 لیوان |
| جوزهندی، رنده‌شده | 1/4 قاشق مرباخوری |
| آویشن | 1/4 قاشق مرباخوری |
| تخم‌مرغ | 5-4 عدد |
| زیتون سیاه، حلقه‌شده | 1/2 لیوان |
| گوجه مینیاتوری | 5-6 عدد |
مراحل آماده سازی و طبخ کوکو زیتون
- سینه مرغ را چهارگوش به قطعات 2×2 سانتی‌متری خرد کرده و با 2 قاشق سوپ‌خوری روغن مایع و نمک مخلوط کنید. سپس به مدت 2 ساعت در یخچال قرار دهید.
- باقی روغن را در تابه ریخته و روی حرارت متوسط قرار دهید تا گرم شود. پیاز را اضافه کرده، تفت دهید تا نرم و شفاف شود. سپس تره‌فرنگی و کرفس را اضافه کرده و یک دقیقه تفت دهید.
- مرغ و سیر را افزوده، تفت دهید تا مرغ بپزد.
- فلفل دلمه‌ای خردشده را اضافه کرده و تابه را از روی حرارت بردارید.
- جعفری، گشنیز، نیمی از زیتون سبز و زیتون سیاه را اضافه کرده و مخلوط کنید؛ بگذارید تا مواد سرد شوند.
- جوزهندی رنده‌شده و آویشن را نیز با مواد مخلوط کنید.
- در ظرفی جداگانه، تخم‌مرغ را همراه با مقداری نمک با مفتول فلزی بزنید؛ سپس با مواد مخلوط کنید.
- فر را روی 180 درجه سانتی‌گراد (350 درجه فارنهایت) روشن کنید تا گرم شود. پنجره فر را طبقه وسط قرار دهید (سینی لعابی متحرک کف فر بماند).
- تابه 20×15 سانتی‌متری یا تابه گرد به قطر 23 سانتی‌متر را چرب کنید؛ مواد را داخل تابه ریخته و روی آن را صاف کنید.
- باقی زیتون سبز و سیاه و گوجه مینیاتوری‌های حلقه‌حلقه‌شده را اضافه کنید.
- تابه را داخل فر قرار دهید تا کوکو به مدت 30-20 دقیقه بپزد.
- کوکو را داغ به همراه نان سرو کنید.
