مواد لازم برای تهیه کتلت مغز
برای 5-4 نفر، غذای اصلی و برای 9-8 نفر، پیش غذا
| مغز گوسفند یا گوساله | 4 عدد |
|---|---|
| پیاز، خرد شده | 1 عدد(150 گرم) |
| نمک | 1/2 قاشق مربا خوری |
| زرد چوبه | 1/2 قاشق مربا خوری |
| سرکه | 2 قاشق سوپخوری |
| آرد گندم | 1/4 پیمانه |
| تخم مرغ | 2 عدد |
| شیر | 2 قاشق سوپخوری |
| آرد سوخاری | 1 پیمانه |
| روغن | 3-4 قاشق سوپخوری |
مراحل آماده سازی و طبخ کتلت مغز
- مغز ها را 15 دقیقه در آب سرد انداخته، بشویید.
- سه پیمانه آب، پیاز، زرد چوبه، نمک و سرکه را در قابلمه روی حرارت بگذارید تا بجوشد.مغز ها را در آب جوش بیاندازید و به مدت 15 دقیقه بپزید. سپس در آبکش ریخته، بگذارید تا سرد شود.
- رگ و پوست سطح مغز را بکنید و با چاقوی تیز، آنها را 3-2 قسمت کنید(بستگی به اندازه مغز دارد).
- به آرد کندم کمی نمک بزنید.
- تخم مرغ ها را در ظرفی بشکنید و با شیر مخلوط کنید.
- آرد سوخاری را نیز با زردچوبه مخلوط نمایید.
- دو طرف مغز را ابتدا در آرد گندم، سپس در تخم مرغ و در پایان، آرد سوخاری بغلتانید.
- روغن را در تابه بریزید و روی حرارت قرار دهید تا گرم شود.مغز های آماده را داخل روغن با حرارت ملایم سرخ کنید.
- مغز های سرخ شده را در دیس گذاشته، اطراف آن را به دلخواه تزیین کرده، با سس فلفل سرو نمایید.
