مواد لازم برای تهیه مربای بادنجان
| آبلیمو | 1/2 پیمانه |
|---|---|
| آب | 2 لیتر(8 پیمانه) |
| بادنجان قلمی ریز | 1 کیلوگرم |
| شکر | 1.5 کیلوگرم |
| آب برای شربت | 1 لیتر(4 پیمانه) |
| دانه سیاه هل سبز | 1 قاشق مرباخوری |
مراحل آماده سازی و طبخ مربای بادنجان
- دو قاسق سوپخوری از آبلیمو را با 2 لیتر آب مخلوط کنید.
- پوست بادنجان ها را گرفته، از 3-2 قسمت چاک دهید و داخل آب و آبلیمو بریزید تا سفید بماند و تغییر رنگ ندهد.
- داخل قابلمه ای، آب بریزید و روی حرارت قرار دهید تا جوش بیاید. 1 قاشقسوپخوری آبلیمو به آب اضافه کنید و بادنجان ها را داخل آب در حال جوش ریخته و بپزید(قسمت سر بادنجان ها نرم شود).
- پس از پخته شدن، بادنجان ها را در صافی ریخته و سپس در آب سرد بریزید تا سرد شوند. از آب در آورید و به آرارمی فشار دهید تا آب بادنجان ها گرفته شود.
- شکر و آب را مخلوط کرده، روی حرارت تند و یکنواخت قرار دهید و گاهی هم بزنید تا شکر دلخل آب حل شود.
- دانه های سیاه هل را به شربت بیافزایید.
- بادنجان ها را نیز اضافه کرده و حرارت را ملایم کنید(از جوش نیفتد) تا به مدت 25-20 دقیقه مربا جوشیده و بادنجان ها بپزند.
- دو قاشق سوپخوری آبلیمو را اضافه کنید و پس از جوشیدن، از روی حرارت بردارید.
پیشنهاد سرآشپز
هنگام سرو، می توانید از یک طرف، بادنجان را برش داده و داخل آن را با مخلوط گردوی خرد شده و دارچین یا گردو و هل پر کنید. از بادنجان های دلمه ای خیلی کوچک نیز می توانید مربا درست کنید و هنگام سرو، داخل آن را پر کنید. در صورت دلخواه، می توانید بادنجان ها را به مدت 4 ساعت در محلول 1/2 پیمانه آهک و 20 پیمانه آب و 2 قاشق سوپخوری آب لیمو ترش نگه دارید. سپس شسته و به مدت 1 ساعت در آب زلال بگذارید و مطابق دستور بپزید.
