مواد لازم برای تهیه مربای خیار به شکل گل کاغذی و گل رز روبانی
| خیار درشت (جالیزی) | 2 کیلوگرم |
|---|---|
| آهک | 1/2 پیمانه |
| آب برای آهک | 2 لیتر(8 پیمانه) |
| شکر | 1 کیلوگرم |
| آب برای شربت | 750 میلی لیتر |
| زاج | 1 نخود |
| جوهر لیمو | 1/4 قاشق مرباخوری |
| وانیل | 1/8 قاشق مرباخوری |
مراحل آماده سازی و طبخ مربای خیار قالبی
- خیار را بشویید. سپس با پوست کن یا رنده مخصوص خیار ها را با پوست از طول رنده کنید تا به قسمت نرم و هسته آن برسید(فقط گوشت سفید خیار رنده شود). از سه طرف دیگر نیز به همین ترتیب رنده کنید، طوری که فقط قسمت نرم و هسته خیار باقی بماند.
- قسمت های باریک رنده های پوست خیار را جدا کرده، به صورت ساده لوله کنید و با نخ و سوزن به هم ببندید و دو سر نخ را گره بزنید.
- در قسمت پهن رنده شده، از یک طرف برش های 1 میلیمتری روی خیار بدهید، طوری که از طرف عرض، 1/3 خیار برش بخورد.
- برش ها را از یک طرف لوله کرده، با نخ و سوزن به هم ببندید و دو سر نخ را گره بزنید.
- برای گل رز روبانی از خیار، ورقه های خیار را مطابق شکل در حین اریب کردن لوله کنید.
- آب و آهک را مخلوط کنید و 10 دقیقه صبر کنید تا آهک ته نشین شود.
- گل های برش خرده خیار را در ظرفی ریخته، آب آهک زلال را روی آنها بریزید و به مدت 12 ساعت در آهک نگه دارید.
- خیار ها را از آهک در آورده و 1 ساعت در آب معمولی بگذارید. 3-2 بار آب آن را عوض کنید.
- آب و شکر را مخلوط کرده، روی حرارت قرار دهید و گاهی هم بزنید تا شکر داخل آب حل شده و شربت بجوشد.
- دانه های هل و زاج را داخل شربت بریزید.
- گل های خیار و جوهر لیمو را به شربت اضافه کرده، پس از جوش آمدن، حرارت را کم کنید تا مربا پخته شود و شربت قوام آید.
- داخل ظرف بزرگی آب و یخ بریزید. قابلمه مربا را پس از پخت، از روی حرارت برداشته و کف قابلمه را داخل ظرف آب و یخ قرار دهید تا مربا سریع خنک شود(و پوست سبز خیار، رنگ خود را حفظ کند).
- پس از سرد شدن، وانیل را اضافه کنید.
- مربا را در ظرف درب دار بریزید و در یخچال قرار دهید.
