مواد لازم برای تهیه مربای زرد آلو
| زرد آلوی نسبتاً سفت و رسیده | 1 کیلوگرم |
|---|---|
| شکر | 1 کیلوگرم |
| آب | 600 میلی لیتر |
| آب لیمو ترش | 2 قاشق سوپخوری |
| مغز بادام،پوست کنده | 1/2 پیمانه |
| وانیل | 1/8 قاشق مرباخوری |
مراحل آماده سازی و طبخ مربای زرد آلو
- زرد آلو ها را بشویید و در صافی بریزید.
- شکر و آب را مخلوط کرده، گاهی خم بزنید تا شکر حل شود. پس از 10 دقیقه روی حرارت متوسط و یکنواخت قرار دهید تا بجوشد و شربت قوام آید(دیواره های قابلمه را با برس مرطوب کنید).
- آب لیموترش را به شربت بیافزایید.
- زرد آلو ها را اضافه کرده، حرارت را کم کنید(از جوش نیفتد)و به مدت 20-15 دقیقه روی حرارت بجوشانید تا شربت دوباره قوام آید.
- مغز بادام را اضافه کرده، از روی حرارت بردارید و وانیل را اضافه کنید.
- پس از سرد شدن، در ظرف درب دار ریخته و در یخچال قرار دهید.
- پس از 12 ساعت، در صورتی که شربت مربا شل شده بود، زردآلو ها را جدا کرده، شربت را روی حرارت بگذارید تا دوباره قوام آید و پس از سرد شدن، زردآلوها را با شربت مخلوط کرده و مربا را در یخچال قرار دهید.
- هنگام سرو، با چاقو از کنار زردآلوها به آرامی برش داده، هسته زردآلو را در آورید و از بادام داخل شربت، وسط زرد آلو قرار دهید و سرو کنید.
پیشنهاد سرآشپز
در صورت دلخواه، زردآلوها را به مدت 4 ساعت داخل آب زلال آهک(1/2 پیمانه آهکو 2 لیتر یا 8 پیمانه آب)بگذارید و به مدت 1 ساعت در آب معمولی قرار داده و چند بار آب آن را عوض کنید و مطابق دستور مربا بپزید. داخل شربت مربا می توانید 1 تکه چوب دارچین و یا یک برش کوچک زنجبیل تازه بریزید یا هنگام سرو، پودر دارچین یا زنجبیل روی آن بپاشید
