می دانیم فرانسه کشوری پیشرو در صنعت شیرینی پزی است و شیرینی های آن در سطح بین المللی بسیار شهرت دارد. از جمله شیرینی های معروف فرانسوی که در جهان بسیار شناخته شده و پر طرفدار است می توان به کرواسان، اکلر، تارت، سابله، وافل، ماکارون و … اشاره کرد که در طعم های گوناگون تهیه و سرو می شود. (macaron) ماکارون یا ناف کشیش به اندازه ای شهرت و محبوبیت دارد که از سال 2005 به بعد یک روز ویژه را به آن اختصاص داده اند که مردم هر ساله در این روز یعنی بیستم ماه مارس با پخت یا خرید ماکارون آن را جشن می گیرند و یا حتی ماکارون را به هم هدیه می دهند. اما جالب است بدانیم شیرینی ماکارُون خوشمزه که از ترکیب پودر بادام یا بادم زمینی با سفیده تخم مرغ و پودر شکر تهیه می شود، اولین بار در قرن شانزده میلادی، توسط ایتالیایی ها به فرانسه برده شد و از آن به بعد از طریق فرانسه به شهرت جهانی رسید که البته فرانسوی ها تغییرات کمی هم در نحوه پخت آن ایجاد کردند از این جهت است که دو نوع ماکارون ایتالیایی و فرانسوی داریم.
طرز تهیه شیرینی آجیلی با فیلو مخصوص عید نوروزمواد لازم برای شیرینی ماکارون
- بادام بدون پوست پودر شده: ۱۲۰ گرم
- سفیده تخم مرغ: ۲ عدد حدود ۶۰ گرم
- نمک: کمی
- پودر قند: ۱۵۰ گرم
مواد لازم با انتخاب شما:
- رنگ قرمز: ۱۰ قطره
- رنگ زرد: ۱۰ قطره
- رنگ سبز: ۱۰ قطره
- پسته پودر شده :۲ قاشق غذا خوری
- وانیل درسته: ۱ عدد یا وانیل پودری مقداری
- پودر نارگیل: ۲ قاشق غذا خوری
- پودر کاکائو: ۲ قاشق غذاخوری
طرز تهیه شیرینی ماکارون
بادام را آسیاب کنید و از الک رد کنید تا کاملا حالت پودر باشد. بعد سفیده تخم مرغ را به همراه کمی نمک با هم زن برقی خوب هم بزنید و بعد پودرقند را کم کم به آن اضافه کنید و آنقدر هم بزنید تا کاملا پف کند و سبک شود.سپس پودر بادام را به سفیده اضافه کنید و با چنگال در حد مخلوط شدن هم بزنید تا پف سفیده نخوابد.برای رنگ های مختلف باید از رنگ های خوراکی مجاز استفاده کنید مثلا برای رنگ قهوه ای باید پودر کاکائو الک شده را روی سفیده بریزید و با مفتول یا چنگال هم بزنید.تا رنگ ماکارون ها شکلاتی شود.
برای رنگی کردن ماکارون ها باید مایه آماده شده را به چند قسمت تقسیم کنید و با رنگ های مختلف مخلوط کنید .
کف دو عدد سینی را با کاغذ پوستس بپوشانید و مایه ماکارون را داخل قیف با ماسوره گرد بریزید و یا سر قیف یا همان ماسوره را به اندازه 8 میلی متر ببرید و با فاصله خمیر ها را به اندازه یک سکه 500 تومانی روی کاغذ بریزید طوری که قطر هر ماکارون بعد از پخت دو و نیم سانتی متر بشود و به همین ترتیب تمام دو سینی را پر کنید. بهتر است وقتی تمام سینی پر شد دو طرف سینی را بگیرید و چند بار سینی را آرام به زمین بکوبید تا خمیر در سینی پخش شود و در واقعه شره کند.
سینی های پر شده را در فر 149 درجه سانتی گراد و یا 300 درجه فارنهایت به مدت 10 الی 15 دقیقه قرار دهید تا ماکارون ها پف کنند و بپزند. بعد از اینکه از فر خارج کردید اجازه دهید تا کاملا سرد شوند.
مواد میانی شیرینی ماکارون
- کره بدون نمک 4 ق غ
- پنیر خامه ای 1/2 پیمانه
- آب نبات نعناع 1/4 پیمانه
کره را در دمای محیط قرار دهید تا نرم شود سپس با هم زن دستی آن را هم بزنید تا نرم نر م شود بعد پنیر را به آن اضافه کنید و خوب هم بزنید تا کاملا باهم مخلوط شوند. آب نبات ها را بکوبید تا کاملا پودر شوند وتکه ای درشت از آن نماند. بعد پودر آب نبات را به کره و پنیر مخلوط شده اضافه کنید و کاملا در هم مخلوط کنید . مواد آماده شده را داخل قیف بریزید و سر قیف را سوراخ کوچکی ایجاد کنید . ماکارون ها را برگردانید و از مواد به مقدار مناسب روی قسمت صاف و درونی ماکارون ها بریزید و ماکارون دومی را رویش قرار دهید.
و تا موقعی که بخواهید سرو کنید در یخچال و یا جای خنک نگهدارید. البته ماکارون ها را نمی توان بیشتر از 2 روز نگهداری کرد .ولی میتوان در یک ظرف در بسته و در لابه لای کاغذ پوستی در فریزربه مدت 1 تا 2 هفته نگهداری کنید.
طرز تهیه دسر مگنولیا توت فرنگی ساده و خوشمزه
