مواد لازم برای تهیه شله زرد
زمان آماده سازی برای تهیه شله زرد 60 دقیقه بوده و
این مقدار مواد برای 20-15 نفر کافی است.
| برنج | 500 گرم(2 و 1/2 پیمانه) |
|---|---|
| آب | 4 لیـتر(16 پیمانه) |
| شکر | 1200 گرم (6 پیمانه) |
| زعفران ساییده | 0.5 مثقال |
| کره | (1/4 پیمانه) |
| خلال بادام | 110 گرم(1 پیمانه) |
| گلاب | 125 گرم(1/2 پیمانه) |
مراحل آماده سازی و طبخ شله زرد
- برنج را پس از پاک کردن، خوب بشویید.
- آب را به برنج اضافه کرده، به مدت دوازده ساعت برنج را خیس کنید.
- برنج را با همان آبی که خیس کرده اید، روی حرارت بالا قرار دهید و گاهی کف روی آن را بگیرید.
- زمانی که مغز برنج پخته و نرم شد؛ شکر را به آن اضافه کنید و پس از جوش آمدن، حرارت را ملایم کرده، مرتب هم بزنید تا شله‌زرد جا بیفتد و در صورت سفت بودن شله‌زرد، یک تا دو پیمانه آب به آن اضافه کنید.
- زعفران ساییده شده را با یک چهارم پیمانه آب جوش به مدت ده دقیقه روی بخار آب قرار دهید تا دم بکشد و به برنج اضافه کنید (در این مرحله یک قاشق از شله‌زرد را در ظرفی ریخته، در یخچال بگذارید تا سرد شود؛ سپس آن را بچشید و در صورت دلخواه، شکر اضافه کنید).
- کره را روی حرارت قرار دهید تا گرم شود و به شله‌زرد اضافه کنید.
- خلال بادام را بشویید و با گلاب به مواد اضافه کنید.
- فر را از پانزده دقیقه قبل روی 300 درجه فارنهایت یا 150 درجه سانتی‌گراد روشن کنید تا گرم شود.
- ظرف حاوی شله‌زرد را به مدت ده دقیقه در کف فر قرار دهید تا شله‌زرد جا بیفتد؛ در غیر این صورت شله‌زرد را به مدت پانزده دقیقه روی حرارت ملایم قرار دهید و روی آن دم کن بگذارید تا دم بکشد.
- شله‌زرد را در ظرفی کشیده، پس از سرد شدن روی آن را با دارچین، خلال بادام(یا چیپس بادام)و خلال پسته تزیین کنید.
- شله‌زرد به مدت 24 ساعت در یخچال قابل نگهداری است.
نکات ویژه
مدت زمان خیساندن برنج در زمان آماده‌سازی، محاسبه نشده است.
برنجی که برای شله‌زرد استفاده می‌شود، بهتر است برنج معطر ایرانی باشد، برنج دودی برای شله‌زرد مناسب نیست.
توجه داشته باشید برنج شله زرد باید نرم و له شود. سپس شکر را اضافه کنید؛ چون بعد از اضافه کردن شکر به برنج، برنج دیگر نمیپزد و اگر برنج خوب نپزد، شله زرد بعد از پخت آب می‌اندازد.
میزان آب و شکر در شله‌زرد، بسته به قد کشیدن برنج آن، متفاوت است؛ بنابراین در صورت نیاز میتوانید به میزان آب و شکر آن اضافه کنید.
پیشنهاد سر آشپز
در صورت تمایل میتوانید، یک قاشق سوپخوری پودر ژلاتین را در یک چهارم پیمانه آب سرد خیس کرده، روی بخار آب قرار دهید تا ذرات ژلاتین حل شود و در مراحل پایانی پخت به شله‌زرد اضافه کنید، بعد از یکی دو جوش از روی حرارت بردارید؛ ظرفی مناسب را با اندکی روغن مایع چرب کنید و شله‌زرد را در آن ریخته، داخل یخچال قرار دهید و پس از سرد شدن کامل آن را در دیس یا بشقاب برگردانید. همچنین، میتوانید یک قاشق سوپخوری پوست پرتقال رنده‌شده را به همراه شکر به شله زرد اضافه کنید.
