مرغ سوخاری یکی از خوشمزه‌ترین و محبوب‌ترین غذاها در سراسر جهان و در کشور ایران به شمار می‌رود و در دسته بندی غذاها در گروه غذاهای فست فودی جای می‌گیرد. این غذا را می‌توان به روش‌های مختلفی تهیه کرد که هرکدام دشواری‌ها و پیچیدگی‌های مخصوص به خود را دارند. بنابراین اگر تمایل دارید بدون هیچگونه دشواری و در شهر رشت، مرغ سوخاری با بهترین طعم را میل نمایید بهتر است به فست فود پیزریاهای رستوران رازقی سر بزنید. در این مقاله نحوه تهیه مرغ سوخاری را آموزش خواهیم داد و روش‌های متنوع پخت آن را مرور و بررسی خواهیم کرد. پس اگر شما هم می‌خواهید در این زمینه اطلاعاتی به دست آورید با ما همراه باشید.
فوت و فن مرغ سوخاری و آگاهی از طرز تهیه این غذا به روش ساده و خانگی، برای بسیاری از بانوان اهمیت زیادی دارد. برای تهیه این غذا باید گوشت مرغ، سویا سس، سس کچاپ، زنجبیل رنده شده، سیر، فلفل سیاه، آرد گندم و ذرت، پودر فلفل قرمز و زرد چوبه در اختیار داشته باشید و چند مرحله به شرح زیر را طی کنید.
تکه‌های مرغ را به خوبی شسته و درون آبکش جای دهید تا آب اضافی آنها گرفته شود.
سویا سس، سس کچاپ، زنجبیل رنده شده، فلفل سیاه و نمک را درون یک کاسه بریزید.
سیر را رنده کرده و به مواد اضافه کنید و به هم بزنید.
تکه‌های مرغ را به ظرف حاوی مواد افزوده و مواد را با دست بر روی مرغ‌ها ماساژ دهید.
درب ظرف را سلفون کشیده و درون یخچال بگذارید.
آرد گندم، آرد ذرت، نمک، پودر سیر، پودر فلفل قرمز و زردچوبه را درون یک ظرف بزرگتر ریخته و با هم ترکیب کنید.
پس از دو ساعت ظرف حاوی تکه‌های مرغ را از یخچال خارج سازید.
درون یک ظرف بزرگ، آب یخ ریخته و نزدیک دستان خود جای دهید.
یک تابه برداشته و بر روی حرارت بگذارید و به آن روغن سرخ کردنی اضافه کنید.
تکه‌های مرغ را درون آرد غلتانده و سپس از آرد خارج کنید و درون ظرف آب یخ قرار دهید.
مرغ را به کاسه آرد افزوده و با کمک دو دست آن را میان یک لایه آرد قرار دهید. سپس با دست تکان داده تا روی مرغ پولکی شود.
مرغ را درون آب یخ انداخته و دوباره درون آرد بغلتانید. سپس در روغن بیندازید و هر دو طرف آن را سرخ کنید.
تکه‌های مرغ سرخ شده را از روغن خارج ساخته و درون یک توری فلزی و یا دستمال حوله‌ای قرار دهید تا روغن اضافی آن گرفته شود.
مرغ سوخاری را با سس دلخواه خود سرو نمایید.
فوت و فن مرغ سوخاری و پخت این غذا در روغن تفاوت‌های زیادی با روش تهیه آن به شکل ساده و خانگی ندارد.برای تهیه این غذا در روغن، باید سینه مرغ، آرد سوخاری، تخم مرغ، آرد سفید، نمک، فلفل قرمز، پودر پاپریکا، فلفل سیاه، پودر کرفس، پودر نعنا، پودر سیر، پودر ریحان و پودر پیاز فراهم کنید و سپس چند مرحله را طی نمایید که در ادامه آمده است:
سینه مرغ را به اندازه‌های دلخواه برش زده و آنها را با نمک و زعفران غلیظ و فلفل مزه دار نمایید.
چند ظرف برداشته و درون یکی از آنها تخم مرغ را به خوبی بزنید. درون ظرف دیگر آرد و ادویه‌ها را اضافه کنید و در ظرف دیگر آرد سوخاری بریزید.
تکه‌های مرغ را برداشته و به آرد معمولی داخل کنید.
سپس درون تخم مرغ، آرد و آرد سوخاری بغلتانید.
تکه‌های مرغ غلتانده شده درون آرد را در یک سینی قرار دهید.
مواد را یک ساعت درون یخچال بگذارید. سپس با حرارت متوسط رو به پایین آنها را سرخ کنید.
طرز تهیه مرغ سوخاری مثل بیرون و یا مرغ سوخاری ایرانی و رستورانی نیز تفاوت چندانی با روش پخت مرغ سوخاری در روغن ندارد.اگر می‌خواهید مرغ سوخاری را به روش رستورانی و یا مثل بیرون طبخ کنید به موادی از قبیل جو پرک نیم آسیاب شده، ران مرغ نیم پز، تخم مرغ زده شده، آویشن، فلفل، زعفران آب کرده، زردچوبه، پودر لیمو و آرد سفید نیاز دارید.
طرز تهیه مرغ سوخاری ایرانی و رستورانی به شرح زیر است:
در ابتدا باید تکه‌های مرغ را در حدود 15 دقیقه با نصف پیاز و نصف پیمانه آب لیمو پخته و اجازه دهید تا سرد شود.
درون یک ظرف، آرد و ادویه‌های مورد نیاز را بریزید. درون ظرف دیگر تخم مرغ‌ها را زده و در ظرف دیگر هم جو پرک بریزید.
درون یک قابلمه روغن ریخته و اجازه دهید تا داغ شود.
تکه‌های مرغ را برداشته و درون آرد، تخم مرغ و جو پرک بغلتانید.
پس از آن درون روغن داغ جای دهید. پس از طلایی شدن مرغ‌ها می‌توانید آنها را میل نمایید.
طرز تهیه مرغ سوخاری در قابلمه را در این بخش تشریح خواهیم کرد. مواد لازم برای این کار عبارتند از: فیله مرغ، لیمو، پیاز، ادویه، آردگندم، تخم مرغ، شیر، سرکه سفید و روغن.
طرز تهیه مرغ سوخاری در قابلمه به شرح زیر است:
در ابتدا تکه‌های برش خورده مرغ را برداشته و پوست آنها را بگیرید. آرد را درون یک کیسه پلاستیکی ریخته و با پاپریکا، نمک و فلفل مزه دار کنید.
در ظرفی دیگر تخم مرغ‌ها را زده و به آنها نمک و فلفل سیاه، شیر و سرکه سفید اضافه نمایید و 15 صبر کنید تا شیر غلیظ شود.
تکه‌های مرغ را برداشته و به طور کامل با آرد مخلوط کنید. مرغ‌های آردی شده را در یک ظرف جای داده و شیر غلیظ را بر روی آنها بریزید.
ظرف مرغ‌ها را در یخچال قرار داده و دو تا سه ساعت صبر کنید.
تابه‌ای بزرگ برداشته و با روغن پر کنید.
روغن‌ها را حرارت دهید تا داغ شوند.
تکه‌های مرغ را درون قابلمه جای دهید و دو طرف آنها را سرخ کنید.
پس از طلایی شدن مرغ‌ها حرارت را کم کرده و تابه را بپوشانید و اجازه دهید 30 دقیقه پخته شوند. تا ترد شدن کامل به سرخ کردن آنها از ادامه دهید.
سپس مرغ‌ها را آبکشی کنید.
طرز تهیه مرغ سوخاری پفکی برای بسیاری از بانوان بسیار راحت بوده و با کمی دقت و توجه می‌توانند به طبخ این غذای محبوب و پرطرفدار دست بزنند. برای تهیه و طبخ مرغ سوخاری پفکی به برخی از مواد نیاز پیدا خواهید کرد که عبارتند از: سینه و یا فیله مرغ، تخم مرغ، بکینگ پودر، آرد، شیر، نمک، فلفل و زعفران آب کرده. طرز تهیه مرغ سوخاری پفکی نیز به شرح زیر بوده و طی چند مرحله صورت می‌پذیرد.
در ابتدا باید سینه و یا فیله‌های مرغ را به شکل نواری برش زده و سپس آنها را بشویید.
تخم مرغ را درون یک ظرف متوسط شکسته و به آن شیر اضافه کنید.
تخم مرغ و شیر را به هم زده و بکینگ پودر را به آنها بیفزایید.
پس از آن آرام آرام آرد را به ترکیبات خود اضافه کنید.
در گام بعدی نمک، فلفل و زعفران آب کرده را به مواد خود اضافه کرده و تمامی آنها را به هم بزنید.
تکه‌های مرغ را درون ترکیبات جای داده و اجازه دهید تا مدت زمانی در حدود دو تا سه ساعت استراحت کنند.
قابلمه‌ای نسبتاً کوچک برداشته و سپس درون آن روغن مایع بریزید.
تکه‌های مرغ را یکی یکی برداشته و با همان خمیر اطراف سرخ کنید و اجازه دهید تا خمیری بسیار ترد و پفکی اطراف مرغ را بگیرد.
پس از طی این مرحله می‌توانید مرغ سوخاری خود را با سس‌های مورد نظرتان میل نمایید.
اگر قصد دارید مرغ سوخاری را بهترین طعم و مزه در شهر رشت میل نمایید، به شعبه پیزریا های رستوران رازقی رشت مراجعه نمایید. منو پیزریا های رازقی شامل آیتم های زیر می باشد.جهت دریافت اطلاعات تکمیلی به صفحه مراجعه نمایید.
فیله استریپس پیزریا شامل 4 تکه کامل فیله مرغ کنتاکی شده است که به همراه 140 گرم سیب‌زمینی سرخ شده، سالاد کلم، سس تاتار و سس مخصوص سوخاری ارائه می‌شود.
نیکد چیکن در دو آیتم دو تکه و سه تکه ارائه می‌شود و منویی مخصوص برای افرادی است که سوخاری را به دلیل پوست مرغ دوست ندارند. این آیتم شامل دو یا سه تکه مرغ بدون پوست کنتاکی شده، 140 گرم سیب زمینی، سالاد کلم، سس تاتار و سس مخصوص است.
ساق مرغ بخش ویژه‌ای از مرغ است که طرفداران خاص خود را دارد؛ اما در کمتر منویی می‌توان آن را به صورت مجزا مشاهده کرد. در منو مرغ سوخاری پیزریا، ساق سوخاری به صورت آیتمی جدا وجود دارد که شامل 3 تکه سوخاری، 140 گرم سیب زمینی، سالاد کلم، سس تاتار و سس مخصوص است.
فیش اند چیپس پر طرفدار پیزریا نیز شامل 150 گرم فیله ماهی جنوب کنتاکی شده است که به همراه سیب زمینی و سس مخصوص عرضه می‌شود.
لقمه سوخاری ویژه کسانی است که تکه‌های بزرگ را در مرغ سوخاری نمی‌پسندند و به تکه‌های کوچک آن علاقه بیشتری دارند. در این آیتم فیله مرغ به صورت تکه‌های کوچک لقمه‌ای قرار دارد که به همراه سیب زمینی، سالاد کلم، سس تاتار و سس مخصوص سوخاری عرضه می‌شود.
یامی چیکن، نوعی چیکن استریپس است که بجای فیله مرغ، از گوشت ران مرغ بدون استخوان برای ساخت آن استفاده می‌شود. این منوی پرطرفدار مخصوص کسانی است که مایلند گوشت لذیذ ران مرغ را به صورت بدون استخوان میل کنند. این آیتم نیز به همراه سیب زمینی و سالاد کلم و سس تاتار و سس مخصوص سوخاری عرضه می‌شود.
بال مرغ با چربی خاصی که زیر پوست خود دارد نیز از جمله اجزای همیشه پرطرفدار مرغ بوده و هست. بال سوخاری پیزریا شامل 8 تکه بال کنتاکی شده به همراه سیب زمینی و سالاد کلم و سس تاتار و سس مخصوص است.
پک سوخاری پیزریا شامل 2 تکه مرغ سوخاری اسپایسی، دو تکه فیله استریپس، دو تکه کتف سوخاری و دو تکه بال سوخاری است که تمام این‌ها به همراه 200 گرم سیب زمینی، سالاد کلم، سس تاتار و سس مخصوص سوخاری ارائه می‌شود.
