ضروری ترین نکات درباره استفاده و نگهداری از تخم مرغ

تخم مرغ

تخم مرغ ازجمله مواد غذایی است که باید در گروه بندی «سوپرغذاها» (superfoods) قرار بگیرد. تخم مرغ به دلیل داشتن ویتامین ها و مواد معدنی فراوان نظیر ویتامین A و ویتامین E و همچنین داشتن پروتئین فراوان یکی از مناسب ترین غذاها برای رژیم غذایی ورزشکاران است. از فواید بی شمار تخم مرغ می توان به کمک به سلامت چشم و جلوگیری از بیماری های قلبی اشاره کرد. واقعیت این است که خوراکی با این همه خواص سالم در رژیم غذایی امروزی بسیار کم پیدا می شود. تخم مرغ ها در گروه مواد غذایی مغذی قرار می گیرند. هر تخم مرغ کامل همه ی مواد مغذی برای تبدیل یک سلول به جوجه را در خود دارد. یک تخم مرغ بزرگ آب پز دارای:

• ویتامین آ: ۶٪ مقدار موردنیاز روزانه؛
• اسید فولیک: ۶٪ مقدار موردنیاز روزانه؛
• ویتامین ب۵: ۷٪ مقدار موردنیاز روزانه؛
• ویتامین ب۱۲: ۹٪ مقدار موردنیاز روزانه؛
• ویتامین ب۲: ۱۵٪ مقدار موردنیاز روزانه؛
• فسفر: ۹٪ مقدار موردنیاز روزانه؛
• سلنیم (Selenium؛ نوعی آنتی اکسیدان قوی): ۲۲٪ مقدار موردنیاز روزانه؛
• وجود ویتامین D، ویتامین E، ویتامین K، ویتامین B6، کلسیم و زینک نیز از دیگر خواص تخم مرغ است.

خواص تخم مرغ بی شمار است. درنتیجه، تخم مرغ غذای کاملی به حساب می آید و تقریبا مقدار کمی از همه ی مواد مغذی موردنیاز بدن را در خود دارد. تخم مرغ های محلی یا غنی شده با امگا ۳ از خواص بیشتری برخوردار هستند. اسید چرب امگا ۳ و ویتامین A و E در این تخم مرغ ها بیشتر است. تخم مرغ کامل یکی از غذاهای بسیار مغذی است که تقریبا همه ی عناصر موردنیاز بدن را در خود دارد. تخم مرغ های محلی یا نوع غنی شده با امگا ۳ مواد مغذی بیشتری دارند.

این حقیقت که تخم مرغ کلسترول بالایی دارد صحت دارد. در حقیقت، ما مجاز به دریافت ۳۰۰ میلی گرم کلسترول در روز هستیم و هر تخم مرغ حدود ۲۱۲ میلی گرم، یعنی بیش از نصف حد مجاز، کلسترول دارد. بااین حال، لازم است بدانید که کلسترول در رژیم روزانه همیشه باعث بالا رفتن کلسترول خون نمی شود. کبد روزانه مقدار زیادی کلسترول تولید می کند. وقتی مصرف کلسترول روزانه ی شما بالا رود، کبد میزان تولیدش را کاهش می دهد تا مقدار کلسترول را در بدن به تعادل برساند. با وجود این، واکنش هر فرد نسبت به مصرف تخم مرغ می تواند متغیر باشد. در ۷۰٪ از مردم، مصرف تخم مرغ به هیچ وجه کلسترول شان را بالا نمی برد. در ۳۰٪ باقی مانده (که “hyper responders” نامیده می شوند) تخم مرغ می تواند کمی LDL (چربی بد) و میزان کل کلسترول را افزایش دهد. با این حال، کسانی که دچار اختلال ژنتیکی مثل «هیپرکلسترولمی فامیلی» (شایع ترین بیماری تک ژنی انسان که از زمان تولد کلسترول خون بالا دارند) یا اختلال ژن آپولیپوپروتئین (Apolipoprotein E نقش اساسی در انتقال کلسترول در بدن دارند) هستند، بهتر است مصرف تخم مرغ را کم یا حذف کنند.

طریقه نگهداری تخم مرغ

تخم مرغ، یکی از پر مصرف ترین مواد غذایی است که خواص بیشماری برای سلامتی همه افراد دارد به همین دلیل بسیاری از ما به تنهایی آن را در یک وعده غذایی مصرف می کنیم و یا به عنوان مواد اولیه غذاهای مختلف در برنامه غذایی به کار می بریم. تخم مرغ مثل هر ماده غذایی دیگر نیازمند دقت و توجه در خرید و نگهداری است تا منجر به بروز مشکلات سلامتی نشود. در این بخش از ساعد نیوز ما شما را با آنچه درباره پخت ، نگهداری و فریز کردن و... انواع تخم مرغ نمی دانید، آشنا خواهیم کرد.

• تخم مرغ را در یخچال نگهداری کنید تا از فساد آن جلوگیری شود پس در فصول گرم سال از مغازه هایی خرید کنید که تخم مرغ را در یخچال نگهداری می کنند.
• تخم مرغ را درون بسته بندی در پوش دار یا ظروف دربسته بگذارید.
• پوسته تخم مرغ خام نباید شکسته شود زیرا میکروب و آلودگی از طریق منافذ موجود روی پوسته به آن راه می یابد.
• اگر پوسته تخم مرغ به خون یا مدفوع مرغ آغشته بود آن را بشویید و سریع مصرف کنید.
• تخم مرغ را در مجاورت غذاهایی با بو و طعم تند مانند سیر، پیاز، پنیر و گوشت نگذارید زیرا بوی مواد مختلف موجود در یخچال را از راه منافذ پوست به خود جذب می کند.
• اگر تخم مرغی شکست یا ترک برداشت، محتویات آن را در یک ظرف تمیز دردار ریخته و در یخچال قرار دهید و در اسرع وقت استفاده کنید.
• تخم مرغ را در بدنه اصلی یخچال که دمای ثابت و خنک است ، نگه دارید.
• تخم مرغ خام باید در ظروف هوادهی قرار داده شده و بلافاصله در یخچال نگهداری شوند.

مهم ترین نکته در نگهداری از تخم مرغ

خیلی از مردم دوست دارند وقتی به خانه می رسند، کارتن تخم مرغ را بیرون بیندازند و آنها را در کاسه و ظرفی دیگر در یخچال نگهداری کنند.این ممکن است زیبا به نظر برسد، اما توصیه می کنیم که همیشه تخم مرغ ها را در کارتن اولیه خودشان نگهداری کنید. چرا؟ در درجه اول، کارتن از تخم مرغ محافظت می کند و از جذب بوهای قوی و طعم های مختلف دیگر در یخچال شما از طریق هزاران منافذ ریز در پوسته تخم مرغ جلوگیری می کند. دوم، بهترین زمان مصرفشان همیشه برای شما قابل رویت است، بنابراین این گونه می توانید تازگی آنها را تضمین کنید. در نهایت، تخم مرغ باید همیشه با قسمت انتهایی بزرگش، به همان روشی که در کارتن بسته بندی می شوند، ذخیره شود. این کار به زرده کمک می کند تا در مرکز قرار بگیرد.

مدت زمان نگهداری از تخم مرغ

تخم مرغ هم مانند سایر مواد غایی باید درون جای خنک نگهداری شود بسیاری از افراد تخم مرغ را می شویین که باید بگوییم این روش مناسب نیست در ادامه نکات نگهداری تخم مرغ را برای شما عزیزان آماده کرده ایم تخم مرغ تازه، با بهترین حالت تا زمان تاریخ انقضا سالم می ماند همراه ساعد نیوز باشید.

• زرده یا سفیده تخم مرغ ، ظرف 2 تا 4 روز
• تخم مرغ آبپز شده، در عرض یک هفته
• غذاهای با تخم مرغ، ظرف 3 تا 4 روز
• تخم مرغ یخ زده (مخلوط شده)، ظرف چهار ماه

نحوه فریز کردن تخم مرغ

اگر با چگونگی نگهداری درست تخم مرغ آشنا باشید، تخم مرغ هایی که در یخچال قرار می گیرند را می توان چهار تا پنج هفته پس از تاریخ درج شده روی بسته بندی نیز نگهداری کرد آیا می دانستید که می توانید تخم مرغ را منجمد کنید؟ انواع تخم مرغ های خام و آماده را می توانید به راحتی طبق دستورالعمل های زیر منجمد کنید :

• تخم مرغ کامل: تخم مرغ را خوب مخلوط کنید، در ظروف فریزر بریزید و به خوبی هم بزنید. برچسبی را روی ظرف بزنید و تعداد تخم مرغ ها را تاریخ نویسی کنید.
• سفیده ها: تخم مرغ ها را بشکنید و زرده و سفیده را جدا کنید و اطمینان حاصل کنید که زرده با سفیده مخلوط نشود. آن ها را در ظروف فریزری بریزید، محکم ببندید، برچسبی را روی ظرف بزنید و تعداد تخم مرغ ها و تاریخ را بنویسید و منجمد کنید. برای آب شدن سریع تر و اندازه گیری آسان تر، ابتدا هر سفیده را در یک مکعب ظرف یخ منجمد کنید و سپس به ظرف فریزر منتقل کنید.
• زرده ها: زرده تخم مرغ به نگهداری ویژه ای نیاز دارد. خاصیت ژلاتینی زرده باعث ضخیم شدن و یا ژلی شدنش در هنگام یخ زدن می شود.اگر زرده منجمد شود به حدی ژلاتینی می شود که استفاده از آن غیر ممکن است اما با دستورالعمل زیر می توان زرده تخم مرغ فریز کرد و از آن استفاده کرد. برای کند کردن ژلاتینی شدن زرده , یک سوم قاشق چایخوری (0.5 میل) نمک یا 1 و نیم قاشق چایخوری (7 میلی لیتر) شکر یا شربت ذرت را در هر یک چهارم فنجان (50 میلی لیتر) زرده تخم مرغ (4 زرده) بریزید. برچسبی را روی ظرف بزنید و تعداد تخم مرغ ها و تاریخ و اینکه آیا نمک اضافه کرده اید (برای پخت غذای اصلی) یا شیرین کننده (برای پخت یا دسرهای مختلف) را هم بنویسید.
• آب پز شده: زرده تخم مرغ آب پز را می توان منجمد کرد، تا بعدها برای گارنیش از آن استفاده کرد.

1. به دقت زرده را در یک لایه در یک ماهی تابه بریزید و به اندازه کافی آب اضافه کنید، تا حداقل 1 سانت بالاتر از زرده ها باشد، در آن را بگذارید و به سرعت بجوشانید.
2. از روی شعله بردارید و در آب گرم قرار دهید تا حدود 15 دقیقه بماند.
3. آن ها را با یک الک بردارید، خوب آبش را بگیرید و برای فریز کردن، آنها را منجمد کنید.

پخت و پز با تخم مرغ منجمد شده

تخم مرغ یکی از رایج ترین غذاها در جهان است و استفاده از آن در همه دنیا بسیار رواج دارد اما تخم مرغ شرایط نگهداری و پخت و پز خاصی دارد برای استفاده از تخم مرغ منجمد برای پخت و پز یا آشپزی، آن ها را یک شب در یخچال و یا در زیر آب سرد قرار دهید. وقتی تخم مرغ ها ذوب شدند ، از آنها استفاده کنید.

ذخیره تخم مرغ پخته شده در یخچال

برای جلوگیری از خشک شدن زرده ها، آن ها را با کمی آب سرد بپوشانید و قبل از استفاده، آب را تخلیه کنید. هنگام ذخیره تخم مرغ آبپز شده کامل، ممکن است بوی "گسی" در یخچال شما بوجود آید.این بو توسط سولفید هیدروژن ایجاد می شود و زمانی که تخم مرغ پخته می شود، شکل می گیرد.این کاملا بی ضرر بوده و معمولاً در عرض چند ساعت از بین می رود.

جایگزین های توصیه شده برای تخم مرغ خام

تخم مرغ از جمله مواد غذایی رایج در رژیم غذایی ما ایرانیان و مردم سراسر دنیاست که در کنار خواص بالایی که دارد، لازم است نسبت به سلامت و تازگی آن پیش از مصرف، اطمینان داشته باشیم. در بخش نخست این مطلب به نکاتی پیرامون مشخصات تخم مرغ های سالم، فاسد و تازه پرداخته شد و در این بخش نیز دیگر نکات مرتبط با سلامت این ماده غذایی ارزشمند را دنبال می کنیم در ادامه به جایگزین های توصیه شده برای تخم مرغ خام میپردازیم.

• 2 قاشق غذاخوری (30 میلی لیتر)، سفیده تخم مرغ ذوب شده را برای 1 عدد سفیده بزرگ تازه.
• 1 قاشق غذاخوری (15 میلی لیتر) زرده تخم مرغ ذوب شده برای 1 عدد زرده بزرگ تازه.
• 3 قاشق غذاخوری (45 میلی لیتر) تخم مرغ کامل ذوب شده برای 1 عدد تخم مرغ بزرگ تازه.

چند دستورالعمل ساده برای آماده سازی و سرو تخم مرغ

تخم مرغ برای خوردن باید کاملا پخته شود و حرارت 70 درجه سانتیگراد به کلیه قسمت های آن برسد و زرده و سفیده کاملا سفت شود همچنین تخم مرغ و مواد غذایی آماده شده با استفاده از تخم مرغ را بلافاصله بعد از پخت، یا در یخچال نگهداری کنید و یا ظرف سه تا چهار روز آنها را مصرف کنید.

• ظرف دو ساعت از پخت تمام غذاهای تخم مرغی، آنها را سرو کنید.
• غذاهای تخم مرغی سرد و نوشیدنی هایش باید یخ زده نگهداری شوند.
• اگر یک دستورالعمل برای تخم مرغ در دمای اتاق دارید، ابتدا برای چند دقیقه آن ها را در آب گرم قرار دهید.
• برای جلوگیری از سفتی ، همیشه از گرما و شعله متوسط استفاده کنید و زمان های پخت وپز کنترل شده ای را برای تخم مرغ ها در نظر بگیرید.
• تخم مرغ های شکسته و یا تخم مرغ هایی که بیش از دو ساعت از یخچال خارج شده اند را مصرف نکنید.
• از ظرف شیشه ای و یا فلزی به جای کاسه پلاستیکی استفاده کنید.
• غشای روغنی که روی یک کاسه پلاستیکی قرار دارد، می تواند از کف دار و فومی شدن تخم مرغ جلوگیری کند.
• زمانی که زرده و سفیده تخم مرغ سرد هستند، از هم جدا می شوند.
• بهترین زمان برای فومی کردن سفیده تخم مرغ در دمای اتاق 20 تا 30 دقیقه قبل از هم زدن است.

پخت تخم مرغ آبپز سریع و آسان

امکان آلودگی پوسته تخم مرغ به مراتب زیاد است و از نگهداری در محفظه هایی که به عنوان جا تخم مرغی در یخچال ها تعبیه شده خودداری شود. بهتر اینست که تخم مرغ ها را در ظروف دربسته و در یخچال در دمای زیر 10 درجه سانتیگراد نگهداری کنیم. در ادامه ساعد نیوز به پخت تخم مرغ آبپز سریع و آسان میپردازد همراه ما باشید.

• ابتدا یک قاشق سوپ خوری سرکه را به آب جوش اضافه کنید.
• سپس، دمای جوش آب را کاهش دهید. سپس از یک کاسه برای پایین آوردن دمای تخم مرغ در آب استفاده کنید، آن را فقط برای یک لحظه نگه دارید.
• این کار باعث می شود که تخم مرغ قبل از رسیدن به نقطه جوش، بپزد.

برای راحت تر کندن پوست تخم مرغ آبپز شده موقع کندن تخم مرغ را در آب سرد قرار بدهید ، این کار سبب می شود که پوست تخم مرغ به سفیده نچسبد و خوب جدا شود.

نکات مهم اما ساده در مصرف تخم مرغ

تخم مرغ یکی از مواد غذایی است که شاید نگهداری اش آسان به نظر برسد، اما بهتر است بدانید که در نگهداری تخم مرغ نکته های ریزی وجود دارد که بهتر است آنها را بدانید توصیه همیشگی متخصصان درباره تخم مرغ ها این است که از تخم مرغ های ترک خورده یا تاریخ گذشته اصلا استفاده نکنید. ضمنا توصیه مهم بعدی این است که باید تخم مرغ ها را در یخچال نگهداری کنید. در ادامه ساعد نیوز نکات مهم در مصرف تخم مرغ به کدبانوها را ذکر کرده است همراه ما باشید.

• زمانی که برای درست کردن غذا چند تخم مرغ نیاز دارید، آنها را در یک کاسه جدا بشکنید تا اطمینان یابید که همه آنها سالم هستند و سپس آنها را به بقیه مواد اضافه کنید.
• برای پختن تخم مرغی که پوسته آن ترک دارد، به محل ترک لیمو ترش بمالید و آن را در آب گرمی که جوش نیامده قرار دهید.
• برای پختن تخم مرغی که پوسته آن ترک دارد، تخم مرغ را درون فویل آلومینیونی قرار دهید و بعد آبپز کنید.
• برای پختن تخم مرغی که پوسته آن ترک دارد، درآب کمی سرکه بریزید زیرا سرکه باعث می شود که سفیده از لای ترک بیرون نزند.
• برای تغییر رنگ ندادن تخم مرغ پخته بعد از پخت آنها را درون ظرف آب سرد قرار دهید.

1. ایمنی پخت غذا: هنگام آماده کردن تخم مرغ، این چهار گام ساده را دنبال کنید تا مطمئن شوید که غذای سالمی را آماده می کنید:
2. تمیز کاری: دست ها و سطوح را مرتب بشورید. شستشوی دست ممکن است تقریباً نیمی از موارد بیماری های ناشی از غذا را از بین ببرد.
3. سرد کردن - منجمد کردن / فریز کردن مناسب غذاها: دمای سرد می تواند از رشد بیشتر انواع باکتری های مضر جلوگیری کند.
4. جدا کردن: عدم استفاده از ظرف های چند تایی گوشت های خام / طیور / غذاهای دریایی و آب ها را در طول ذخیره سازی و آماده سازی جدا کنید.
5. پختن: گوشت ، طیور و تخم مرغ ها را به دماهای مناسب برسانید.

چگونه می توان گفت که تخم مرغ تازه است یا خیر؟

همه می دانیم که تخم مرغ، یکی از اصلی ترین مواد در اکثر غذاهایی است که روزانه درست می کنیم. اما آیا راهی برای تشخیص تخم مرغ سالم از ناسالم وجود دارد؟ ما یک ترفند ساده برای تشخیص سالم بودن آن را به شما می آموزیم. ساده ترین راه برای تعیین اینکه آیا تخم مرغ شما تازه است یا خیر، تاریخی است که رویش نوشته شده، پس بهتر است همیشه تخم مرغ خود را در شانه اولیه اش نگه دارید.

• تخم مرغ درجه یک، یک سفیده سفت و یک سلول هوای کوچک در انتهای پهن و زرده اصلی اش دارد.
• یک تخم مرغ تازه در آب غرق خواهد شد ، در حالی که یک تخم قدیمی تر شناور خواهد شد.
• با افزایش سن تخم مرغ، اندازه سلول هوا در داخلش افزایش می یابد و باعث می شود که شناور شود.
• در یک تخم مرغ تازه، زرده بالا است و سفیده ضخیم است و زرده آن را کاملا احاطه می کند.
• تخم مرغ قدیمی تر یک زرده صاف دارد که به راحتی می شکند و نازک است و سفیده اش هم آبکی می باشد.
• سفیده ابری مانند نشانه تازگی است، این حالت نتیجه محتوای بالای کربن آن است.

چند کاربرد جالب تخم مرغ

تخم مرغ یکی از معجزات طبیعت است که همانطور ساکت در یخچال نشسته است و خیلی از ما، خبر از کاربردهای شگفت انگیز آن نداریم! تاثیرات تخم مرغ بر روی پوست و مو،سلامت و کشاورزی و..... فوق العاده است. با ساعد نیوزی همراه باشید تا با هم سر از این هزار توی تخم مرغی در بیاوریم و تجربیاتی موثر و کاربردی در اختیارتان بگذاریم.

• پس از استفاده از تخم مرغ پوسته آن را دور نریزید. شما می توانید در پوسته آن کمی پارافین بریزید و آن را تبدیل به جا شمعی کنید.
• درون پوسته تخم مرغ را با کمی خاک پر کنید و دانه گیاه را در آن بکارید ، پس از جوانه زدن دانه ، آن را به گلدان های کوچک انتقال دهید.
• می توانید از سفیده تخم مرغ به عنوان چسب استفاده کنید فقط کافی است زمان نیاز فوری به چسب سفیده تخم مرغ را خوب به هم بزنید و به عنوان چسب استفاده نمایید.
• برای محافظت از پوست خود سفیده تخم مرغ را با کمی آب لیمو ترش مخلوط کنید و به عنوان ماسک استفاده کنید.

تخم مرغ تا چه زمانی بیرون از یخچال خراب نمی شود؟