به گزارش سرویس آشپزی ساعدنیوز،نان برنجی شمالی یکی از انواع شیرینی های ساده و خوشمزه شمال کشورمان است که بدون فر درست می شود، برای مشاهده آموزش کامل و مرحله به مرحله طرز تهیه نان برنجی شمالی در ادامه با ساعد نیوز همراه باشید.
آرد برنج 400 گرم
آب جوش یک و سه چهارم پیمانه
زردچوبه 1 قاشق مربا خوری
نمک 1 پنس
شکر 2الی3 قاشق غذا خوری
کره به مقدار لازم
آب جوش 1الی2 قاشق غذا خوری
آرد گندم یک چهارم پیمانه
روغن مایع به مقدار لازم
ابتدا داخل قابلمه ای را پر آب کنید و روی اجاق گاز قرار دهید تا به جوش آید. آرد برنج را الک کرده.داخل کاسه ای ریخته. به آن زردچوبه یا زعفران( اصل این نان با زردچوبه میباشد) اضافه کنید و سپس یک و سه چهارم پیمانه از آب در حال جوش داخل قابلمه را برداشته و به مواد کم کم اضافه کنید و هر بار با ریختن آب سعی کنید تا آن را خمیر کنید( مثل خمیر نانوایی) بهتر است دستکش بپوشید تا گرمای خمیر دستتان را اذیت نکند. خمیر را ورز دهید و آن را نصف کنید و به صورت گلوله نسبتا بزرگ در آورید.روی هر کدام را با انگشت یک حفره عمیق ایجاد کنید.( حفره برای آن است تا خمیر خوب بپزد)
دو عدد گلوله را داخل آب در حال جوش قابلمه به مدت ده الی پانزده دقیقه قرار دهید تا کاملا پخته شود. (یکی از نشانه های پختن خمیر این است که وقتی خمیر را داخل آب جوش می اندازید ته قابلمه می رود و بعد از پخت روی سطح آب می آید.)
خمیرهای پخته شده را داخل کاسه ای ریخته.یک چهارم پیمانه آرد گندم الک شده؛ دو قاشق از آب جوشی که در آن چونه های خمیر را پختید؛ یک پنس نمک و دو الی سه قاشق غذاخوری شکر را اضافه کنید. دستان خود را چرب کنید و خوب ورز دهید. ورز دادن در این مرحله خیلی مهم است تا خمیر شما خوب ور بیاید. ماهیتابه یا ظرف مخصوص نانپزی یا گمج را روی اجاق گاز قرار دهید حرارت را رو به زیاد کنید و اجازه دهید تا خوب ظرفتان داغ شود.
از خمیر چونه هایی بگیرید. روی سطح کار و وردنه را آردپاشی کنید. هر کدام از چونه ها را پهن کنید. (مراقب باشید که نشکند. این خمیر کمی شکننده است) روی آن را کره آب شده بمالید و سپس داخل ماهیتابه از سمتی که کره زدید بگذارید. وقتی یک سمت خوب پخت برگردانید تا سمت دیگر آن نیز بپزد. کم کم حباب هایی روی نان ظاهر میشود. برای هر نان دو الی سه دقیقه زمان کافی ست.
آرد برنج: نیم کلو
آرد گندم: 250 گرم
نمک: به اندازه لازم
تابه سفالی یا ساج — تنور سفالی
برای تهیه این نان محلی شما ابتدا یک قابلمه بسیار مناسبی را با آب پر کرده و آن را بر روی حرارت قرا می دهید تا کاملا به جوش آید، آرد برنج را در ظرفی جداگانه الک می کنیم و از همان آب جوش برای تهیه خمیر نان برنجی استفاده می کنیم – آب جوش را کم کم به خمیر خودمان اضافه می کنیم تا کمی سفت شود.
حال به اندازه یک عدد سیب و به شکل گلوله های دایره ای شکلی خمیر را از ظرف جدا می کنیم و روی یک سطح صافی که از قبل زیر آن را با آرد پوشانده ایم، پهن می کنیم و وسط آن را سوراخ های بسیار ریزی قرار می دهیم تا خمیر به طور یکنواخت پخته شود. خمیر آماده شده را با آرد گندم قاطی می کنیم و کمی نمک به آن اضافه می کنیم و به مدت 2 ساعت در یخچال قرار می دهیم تا کمی خودش را بگیرد. حال گلوله های متوسطی از آن را بر میداریم و بر روی قسمت بیرونی تابه سفالی پهن می کنیم تا به خوبی دو طرف آن پخته شود.
