گندم سیاه متعلق به گروهی از خوراکی هاست که به نام شبه غلات معروف اند. شبه غلات ها دانه هایی هستند که درست مانند دانه های غلات مصرف می شوند اما گیاهی، علفی نیست. از شبه غلات های معروف دیگر می توان به کینوا و تاج خروس (برخی از انواع این گیاه به صورت غلات مصرف می شود) اشاره کرد.
گندم سیاه، نوعی شبه غلات است که مانند غلات دیگر، گیاهی علفی نیست. اما مانند غلات دیگر استفاده می شود. گندم سیاه گلوتن ندارد و منبع خوبی از فیبر، غنی از مواد معدنی و دیگر ترکیبات گیاهی مانند روتین است. با مصرف متعادل این گیاه می توانید قند خون و وضعیت قلب تان را سالم نگه دارید.
گندم سیاه چیست؟
گندم سیاه، برخلاف نامش، ربطی به گندم ندارد، بنابراین حاوی گلوتن نیست. گندم سیاه فراوری شده و به شکل دانه، آرد، نودل یا دمنوش در دسترس مردم قرار می گیرد. غلات گندم سیاه مانند برنج در بازار وجود دارد و یکی از مواد غذایی اصلی اروپای قدیم و آسیاست. این گیاه به دلیل اینکه سرشار از مواد معدنی و آنتی اکسیدان های متفاوت است، غذایی سالم به حساب می آید و طرفداران زیادی دارد. حتی گندم سیاه می تواند قند خون را کنترل کند.
گندم سیاه، قهوه ای است و شکل نامنظمی دارد. دو نوع گندم سیاه، معمولی (با نام علمی Fagopyrum esculentum) و تارتاری (با نام علمی Fagopyrum tartaricum)، وجود دارد. گندم سیاه عمدتا در نیمکره شمالی زمین، به ویژه در اروپای مرکزی و شرقی، روسیه، قزاقستان و چین کشت می شود.
مواد مغذی گندم سیاه کدام ها هستند؟
مواد اصلی تغذیه ای گندم سیاه، کربوهیدرات ها هستند؛ اما پروتئین، مواد معدنی و آنتی اکسیدان هم در آن یافت می شود. ارزش تغذیه ای گندم سیاه به طور قابل توجه ای، از غلات دیگر، بسیار بیشتر است.
مقدار مواد مغذی ۱۰۰ گرم گندم سیاه به عبارت زیر هستند:
- کالری: ۳۴۳
- آب: ۱۰٪
- پروتئین: گرم
- کربوهیدرات ها: ۷۱,۵ گرم
- فیبر: ۱۰ گرم
- قند: —
- چربی: ۳,۴ گرم
- چربی اشباع شده: ۰,۷۴ گرم
- چربی تک اشباع نشده: ۱,۰۴ گرم
- چربی چنداشباع نشده: ۱,۰۴ گرم
- امگا۳: ۰,۰۸ گرم
- امگا۶: ۰,۹۶ گرم
- چربی ترنس: —
با عوارض جانبی گندم سیاه آشنا شوید:
- محصولات بدون گلوتن گندم سیاه را می توان با چک کردن برچسب ها خرید.
- گندم سیاه نباید توسط افراد دارای اختلالات خواب مصرف شود.
- قبل از آنکه به کودک خود گندم سیاه دهید، با یک متخصص صحبت کنید.
- گندم سیاه برای بزرگسالان ایمن است.
- گاهی اوقات این گیاه می تواند ریسک آفتاب سوختگی را افزایش دهد
- .در معرض قرار گرفتن با گندم سیاه می تواند باعث آبریزش بینی، آسم، خارش و پوسته پوسته شدن پوست، نفخ و کاهش شدید فشار خون شود.
از مصرف گندم سیاه در بارداری و شیردهی خودداری کنید
اطلاعات قابل اعتماد کافی درباره ایمن بودن مصرف گندم سیاه حین بارداری و شیردهی وجود ندارد. از مصرف آن در این دوران دوری کنید.
بیماری سلیاک و حساسیت به گلوتن
بعضی محققین فکر می کنند که وجود داشتن گندم سیاه در رژیم غذایی بدون گلوتن ممکن است ایمن نباشد. هرچند گندم سیاه یک غذای قابل قبول برای افراد دارای سلیاک تلقی می شود. افراد دارای این اختلالات احتمالا می توانند این گیاه را بدون مشکل مصرف کنند.
جراحی را متوقف می کند
گندم سیاه ممکن است قند خون را کاهش دهد. این نگرانی وجود دارد که این گیاه ممکن است با کنترل قند خون حین و بعد از جراحی تداخل داشته باشد. مصرف بالای گندم سیاه را حداقل 2 هفته قبل از جراحی متوقف کنید.
این نکات را جدی بگیرید
اگر چه خواص این دانه زیاد است اما در افراد مستعد بیماری توصیه می شود که از خوردن آن اجتناب کرده و یا آن را محدود کنند.
حساسیت غذایی یک بیماری شایع است که سبب ایجاد یک نوع پاسخ ایمنی در برابر پروتئین ها می شود.
گلوتن گندم می تواند روی ۱ درصد از کودکان اثر گذاشته و آن ها را دچار حساسیت کند.
در بزرگسالان آلرژی معمولا به علت گرده گندم ایجاد می گردد.
این گرده ها معمولا سبب ایجاد پاسخ هایی از قبیل آسم و التهاب داخل بینی می شوند.
