طرز پخت باقلوای خانگی شیرینی مخصوص مراسمات و عید
مواد لازم برای تهیه شربت یا شهد باقلوا
شکر سرخ یا شیره انگور یک لیوان
گلاب چهار قاشق غذاخوری
آب لیمو ترش تازه یک قاشق چای خوری
طرز تهیه شربت یا شهد باقلوا
نخست مقداری آب را با گلاب و شکر سرخ یا شیره انگور مخلوط کنید.
- مخلوط مواد را به مدت پنج دقیقه روی حرارت ملایم بگذارید تا بجوشد سپس اجاق گاز را خاموش و آب لیموترش تازه را به مواد اضافه کنید.
- شربت یا شهد باقلوا را در دمای محیط قرار دهید و صبر کنید تا سرد شود.
مواد لازم برای تهیه خمیر باقلوا
شیر ۱۰ قاشق غذاخوری
گلاب هفت قاشق غذاخوری
آرد ۲ لیوان (معادل ۲۸۰ گرم)
زرده تخم مرغ ۲ عدد
وانیل نصف قاشق چای خوری
جوش شیرین نصف قاشق چای خوری
کره محلی به مقدار لازم
طرز تهیه خمیر باقلوا
شیر، گلاب، زرده تخم مرغ، وانیل و جوش شیرین را به کره محلی اضافه کنید.
- مواد را به خوبی هم بزنید.
- آرد را به سایر مواد اضافه و مواد را به خوبی با هم مخلوط کنید.
- مواد را ورز دهید تا خمیر از حالت چسبندگی خارج و نرم و لطیف شود.
- سپس کیسه فریزری روی خمیر بکشید و بگذارید خمیر ۳۰ تا ۶۰ دقیقه در دمای محیط بماند تا جابیفتد.
مواد درون باقلوا
شکر سرخ یا شیره انگور غلیظ حدود ۲ لیوان
مغز پسته و بادام به مقدار لازم
پودر هل و دارچین به مقدار لازم
طرز تهیه خمیر باقلوا (خمیر فیلو یا یوفکا)طرز تهیه مواد درون باقلوا
مغز پسته و بادام را هر یک جداگانه به کمک دستگاه آسیاب کن ریز خُرد کنید.
- مغز های خُرد شده را با شیره انگور غلیظ یا شکر سرخ مخلوط کنید.
- پودر مغز پسته و بادام باقی مانده در کف دستگاه آسیاب کن را برای تزئین نگه دارید.
- قالبی مربعی به ابعاد ۲۰ در ۲۰ سانتی متر بردارید.
- خمیر را به ۲ قسمت تقسیم کنید.
- یک قسمت از خمیر را روی سطحی صاف بگذارید سپس روی آن کمی آرد بپاشید.
- خمیر را به کمک وَردَنه صاف کنید تا ضخامت آن یک تا ۲ میلی متر (در حد قطر نان لواش) شود.
- خمیر را به اندازه قالب برش دهید.
- کف قالب را با روغن کنجد چرب و خمیر را داخل قالب پهن کنید.
- کناره های اضافی خمیر را با چاقو یا کاتر ببرید.
- روی خمیر را به کمک اسپری آب پاش کمی خیس کنید.
- پودر مغز بادام را روی خمیر بریزید و با دست روی آن را صاف کنید.
- مقداری پودر هل و دارچین را روی بادام ها بپاشید.
- سپس پودر پسته را روی پودر هل و دارچین بریزید.
- پس از اینکه مواد ریخته شده روی خمیر را با دست صاف کردید به کمک گوشت کوب مواد روی خمیر را فشرده کنید.
- قسمت دیگر خمیر را بر سطحی صاف پهن و با وردنه آن را صاف کنید.
- خمیر صاف شده را روی مواد درون قالب بکشید و آن را از همه طرف به مواد بچسبانید.
- کاغذی روغنی را روی خمیر بگذارید و آن را کمی فشار دهید تا خمیر به لایه های زیرین بهتر بچسبد.
- کاغذ روغنی را از روی خمیر بردارید.
- خمیر اکنون آماده پخت است.
- به کمک چاقو چندتا برش روی قسمت های مختلف خمیر بدهید تا شربت یا شهد به درون باقلوا نفوذ پیدا کند.
- باقلوا را درون فر در دمای ۱۸۰ درجه سانتی گراد به مدت ۲۰ تا ۲۵ دقیقه بگذارید تا به خوبی پخته شود.
- پس از بیرون آوردن باقلوا از فر، شهد را روی آن بریزید.
- روی باقلوا ظرفی مناسب به مدت ۲ ساعت بگذارید تا شهد به خوبی به درون باقلوا نفوذ پیدا کند.
- پس از گذشت ۲ ساعت، روی باقلوا را با پودر پسته و بادام تزئین و صبر کنید باقلوا ۲۴ ساعت بماند تا به خوبی جابیفتد و آماده مصرف شود.
نکات تهیه باقلوای خانگی :
چونه های تقسیم شده رو میتونیم تک تک به کمک نشاسته باز کنیم و کاملاً مثل یوفکا نازک کنیم و ردیف ردیف بچینینم.
برای درست کردن خمیر به جای شیر آب میتونین استفاده کنین.
