در روز هایی که به دلیل شیوع کرونا مجبوریم بسیار کمتر از گذشته به خرید برویم، ذخیره کافی مواد غذایی و داشتن ابتکاراتی برای افزایش ماندگاری آن ها یک چالش مهم برای خانواده ها است. در ادامه چند راه حل برای افزایش مدت نگهداری مواد غذایی و همزمان حفظ کیفیت آن ها پیشنهاد می شود:
یخچالتان را سرد نگه دارید
یکی از اساسی ترین قوانین برای تازه نگه داشتن مواد غذایی در یخچال این است که هرچه یخچال سردتر باشد، دوام مواد غذایی بیشتر خواهد شد. دمای یخچال باید بین ۱ تا ۴ درجه سانتیگراد باشد تا هم کیفیت و هم سلامت مواد غذایی حتی برای شیر که ماندگاری کمی دارد، تضمین شود.
مواد غذایی را تا جای امکان دور از در یخچال بچینید
در روز هایی که به دلیل شیوع کرونا مجبوریم تمام روز در خانه بمانیم، باز و بسته شدن در یخچال ها بسیار بیشتر از دیگر روز ها اتفاق می افتد و به همین دلیل احتمال گرم شدن فضای درون یخچال ها بسیار بالاست. دمای یخچال را کنترل کنید و از سرمای آن مطمئن شوید. تا جایی که می توانید مواد غذایی را دورتر از در بچینید تا در اثر باز و بسته شدن های در یخچال، دیرتر گرم شوند.
مواد غذایی خود را گروه بندی کرده و از یکدیگر جدا کنید
دوام همه میوه ها و سبزی ها به یک اندازه نیست بنابراین نمی توان همه را در یک کشوی یخچال قرار داد. اگر همه میوه ها و سبزی ها را در یک مکان بگذاری، طول عمر برخی از آن ها کوتاهتر می شود. مثلا سیب، گوجه فرنگی، سیب زمینی، خربزه و هلو از جمله مواد غذایی هستند که گاز اتیلن زیادی تولید می کنند. گاز اتیلن را می توان هورمون طبیعی رسیدن و حتی پوسیدگی میوه ها و پژمردگی گل ها و سبزیجات دانست. در مقابل مارچوبه، سیر، پیاز، کلم بروکلی، گل کلم، هویج، لوبیا سبز، فلفل و توت فرنگی از جمله مواد غذایی هستند که در مقابل گاز اتیلن بسیار حساسند. اگر می خواهید این مواد را در یخچال بگذارید، محصولات با گاز اتیلن بالا را در یک کشو بگذارید و از وسایلی استفاده کنید که این گاز را جذب می کنند و باعث افزایش ماندگاری مواد غذایی می شوند.
همه چیز را در یخچال نگذارید
برخی از میوه ها و سبزیجات در دمای اتاق دوام بیشتری دارند بنابراین نباید آن ها را در داخل یخچال گذاشت. سیب زمینی، گوجه فرنگی، پیاز و آووکادو در این گروه قرار دارند.
برخی برگ ها را باید چید
فاسد شدن میوه ها و سبزیجات به دلایل مختلفی روی می دهد از جمله به دلیل وجود رطوبت، آنزیم، اکسیداسیون (قرار گرفتن در معرض هوا) و عامل زمان که یکی از مهمترین عوامل فاسد شدن مواد غذایی است. برخی آنزیم ها حتی پس از چیده شدن میوه ها و سبزی ها از درخت یا بوته همچنان فعالند و به تدریج باعث پوسیدگی آن ها می شوند. به همین دلیل در «سبزیجات ریشه ای» مانند هویج، شلغم و چغندر با چیدن برگ هایشان می توان ماندگاری آن ها را افزایش داد و برای ماه ها ذخیره کرد.
میوه و سبزیجات را نشویید
رطوبت باعث تولید کپک می شود. به همین دلیل شستن تمام توت فرنگی ها باعث می شود که خیلی زودتر از آنچه فکر می کنید پوسیده شوند. تنها چیز هایی را بشویید که همان موقع می خواهید مصرف کنید. به کمک برخی وسایل جانبی، سعی کنید رطوب یخچال خود را نیز پایین بیاورید تا میوه ها وسبزیجات تازه و پردوام باقی بمانند.
استفاده از بطری آب برای سبزیجات
بهترین راه برای افزایش عمر سبزیجاتی مانند گشنیز و جعفری این است که ساقۀ آن ها را در لیوانی پر از آب قرار دهید و یک کیسه پلاستیکی روی آن ها بکشید. این کار به حفظ رطوبت سبزیجات کمک می کند. به یاد داشته باشید که مرتبا آب لیوان را عوض کنید.
اتلاف مواد غذایی را به حداقل برسانید: بعضی وقت ها تنها به نصف یک پیاز، گوجه فرنگی یا لیمو نیاز دارید. برای این کار باید سطوح بریده شده این مواد را به حداقل برسانید، زیرا اکسیژن یکی از فاکتور هایی است که فاسد شدن مواد غذایی را سرعت می بخشد. اگر به نصف یک پیاز احتیاج دارید، دیگر همۀ آن را خرد نکنید و نیمۀ باقی مانده را در یک کیسه پلاستیکی بگذارید و در آن را محکم ببندید. این کار باعث می شود که بوی نیمه باقی مانده نیز فضای یخچال شما را پر نکند.
پنیرتان را خفه نکنید
پنیر بویژه یک پنیر خوب، یک محصول زنده است. گذاشتن پنیر در یک محفظه پلاستیکی و بستن سر آن، نه تنها باعث می شود که پنیر نتواند نفس بکشد بلکه رطوب را در داخل این محفظه حبس می کند و به این ترتیب پنیر نرم و لزج می شود. بهترین کار برای نگهداری پنیر، استفاده از کاغذ های روغنی و براق است. آن ها را در این کاغذ ها بپیچید و سپس در یک ظرف مخصوص یخچال بگذارید و در آن را ببندید.
هوای داخل ظرف را تخلیه کنید
یکی از بهترین راه ها برای حفظ مواد غذایی، تخلیه هوایی است که در داخل ظرف وجود دارد. با پمپاژ کردن هوای داخل ظرف گاه می توان طول عمر مواد غذایی را تا ۵ برابر بیش از استفاده از دیگر راه های نگهداری افزایش داد.
