نخود فرنگی چیست؟
نخود فرنگی، گیاهی است که میوه آنها غلاف مانند است و دانه های گوشتی که ما آنها را بعنوان نخود می شناسیم در آن وجود دارد. نخود فرنگی از خانواده ی سبزیجات نیست، بلکه از خانواده ی حبوبات است، یعنی گیاهانی که دانه هایشان درون غلاف گیاه قرار دارد؛ مثلا عدس، نخود، لوبیا و بادام زمینی از خانواده ی حبوبات هستند. بااین حال، نخودفرنگی معمولا به عنوان عضوی از خانواده ی سبزیجات پخته شده و به فروش می رسد. نخود فرنگی اواخر بهار و اوایل تابستان است. هر غلاف نخود سبز در حدود پنج تا هشت سانتی متر طول دارد و حاوی یک ردیف دانه ی نرم و خوشمزه ی نخود فرنگی است که به صورت خام قابل خوردن است.
مواد مغذی نخود فرنگی
نخودفرنگی جدول ارزش غذایی فوق العاده ای دارد. هر یک دوم پیمانه (۱۷۰ گرم) نخود فرنگی، فقط ۶۲ کالری دارد، که کالری نسبتا کمی است. حدود ۷۰ درصد این کالری از کربوهیدرات ها و بقیه ی آن از پروتئین، و مقدار کمی چربی تأمین می شود.
نخود فرنگی منبعی غنی از ویتامین K1 است. منبعی از فولیک اسید و ویتامین B6 نیز است.
پروتئین فراوان، نخودفرنگی را از سایر سبزیجات متمایز می کند. به عنوان مثال، یک دوم پیمانه (۱۷۰ گرم) هویج پخته فقط یک گرم پروتئين دارد، درحالی که همین مقدار نخودفرنگی، چهار برابر هویج پروتئين دارد.
ارزش غذایی
انرژی | 81 کیلوکالری |
کربوهیدرات | 14.45 گرم |
پروتئین | 5.42 گرم |
چربی کل | 0.4 گرم |
کلسترول | 0 میلی گرم |
فیبر خوراکی | 501 گرم |
خواص نخود فرنگی
1- قلب سالم با نخود فرنگی
نخودفرنگی حاوی مقدار مناسبی مواد معدنی همچون منیزیم، پتاسیم و کلسیم است که برای سلامت قلب اهمیت دارند. فولیک اسید و ویتامینB6 در نخود فرنگی از سلامت سیستم قلبی ـ عروقی حفاظت می کنند. مقادیر بالای فیبر موجود در نخود سبز باعث کاهش کلسترول بالا و چربی خون شده و از ابتلا به بیماری های قلبی و عروقی پیشگیری می کند. نخود سبز همچنین حاوی مقادیر بالای فلاونول ها، کاروتنوئید ها و ویتامین C می باشد که خطر حمله ی قلبی، آترواسکلروزیس و سکته قلبی را کاهش می دهد.
2- کنترل قند خون
فیبر و پروتئین موجود در نخودفرنگی، از افزایش سریع سطح قندخون جلوگیری می کند، که این امر باعث می شود دیابت تحت کنترل قرار بگیرد. نخود فرنگی شاخص گلیسمی پایینی دارد و به همین علت بعد از خوردن آن شخص دچار رشد ناگهانی قند خون نمی شود. این موضوع نه تنها برای افراد مبتلا به دیابت بلکه برای افراد عادی و به منظور جلوگیری از دیابت نوع دوم بسیار مهم است. مقادیر بالای ویتامین های K، A و C و منیزیم موجود در نخود فرنگی خطر ابتلا به دیابت را در افراد کاهش می دهد.
3- تسهیل روند هضم
خوردن نخود فرنگی به علت وجود فیبر باعث هضم بهتر غذا می شود. با مصرف ۸.۸ گرم و یا یک فنجان نخود فرنگی در رژیم غذایی تا ۳۵ درصد نیاز های روزانه فیبر را از میان بر دارید. ترکیب غذا هایی با فیبر بالا و رژیم غذایی می تواند تاثیر مثبتی بر جنبه های مختلف سلامت تان داشته باشد، خصوصا در رابطه با هضم آسان. فیبر سبب افزایش حرکات روده شده و تا حدودی حجم دفع منظم را افزایش می دهد. فیبر حتی برای درمان شرایط گوارشی مانند ریفلاکس معده، زخم معده، دیورتیکولیت و هموروئید مفید است.
مضرات نخود فرنگی
نخود فرنگی نیز مانند هر ماده ی غذایی دیگری در این دنیا دارای خواص و مضراتی است. هرچند مضرات نخود فرنگی به حدی نیست که بخواهید نگران آن باشید.
-
نخود فرنگی حاوی ضد مغذی ها است:
- فیتیک اسید: ممکن است در جذب مواد معدنی همچون آهن، کلسیم، روی و منیزیم تداخل ایجاد کند.
- لکتین ها: با نشانه هایی همچون گاز و نفخ همراه بوده و ممکن است در جذب مواد مغذی تداخل ایجاد نماید.
- نخود سبز حاوی ویتامین د است، مصرف بیش از حد آن می تواند باعث دفع کلسیم در بدن شود.
- نخود فرنگی یا نخود سبز از خانواده حبوبات و یکی از غذا های ممنوعه در بیماران مبتلا به فاویسم می باشد، نخود سبز ممکن است در برخی افراد باعث فاویسم شود.
- مصرف بیش از حد آن می تواند باعث افزایش سطح اوریک اسید در بدن شود.
- نخود فرنگی حاوی ماده ای به نام پورین است که می تواند علائم بیماری نقرس را تشدید کند.
- ممکن است مانند سایر موارد این گروه حساسیت هایی به لحاظ بالینی ایجاد کرده یا با سایر حبوبات ایجاد حساسیت نماید. اغلب حساسیت گزارش شده به نخود فرنگی خام بوده و پس از پخت معمولا دچار چنین مشکلی نخواهد بود.
- نخود فرنگی باعث افزایش شیر مادر در مادران شیرده می شود اما گفته می شود که برخی مواد غذایی از جمله نخود فرنگی می تواند باعث ایجاد ناراحتی گوارشی در نوزادان شوند.