خواص روکولا و نحوه مصرف آن

خواص روکولا

روکولا سرشار از ویتامین های مختلف، مواد معدنی و آنتی اکسیدان است. از جمله مواد معدنی موجود در این گیاه می توان به کلسیم، پتاسیم، فسفر، منیزیم و سدیم اشاره کرد. انواع ویتامین B، فولیک اسید، ویتامین K، ویتامین E،ویتامین A، ویتامین C و… در رکولا به فراوانی یافت می شود. وجود روکولا در رژیم غذایی هفتگی بسیار مفید خواهد بود. وجود مواد مغذی مختلف از جمله آنتی اکسیدان ها، مواد شیمیایی گیاهی و کاروتنوئید باعث می شود تا روکولا انتخابی خاص و مفیدتر از میان سبزیجات باشد.

کالری این سبزی اندک است و بر خلاف سبزیجات سبزبرگ دیگر، اُگزالات کمتری دارد. اگزالات، ماده ای شیمیایی است که مانع از جذب مواد معدنی در بدن می شود. به طور کلی روکولا دارای کالری اندک و مواد مغذی فراوان است.

مواد مغذی روکولا

دو فنجان (پیمانه) روکولا حدودا ۴۰ گرم وزن و تقریبا ۱۰ کالری دارد. در روکولا حدود یک گرم پروتئین و ۰.۳ گرم چربی هم موجود است. اگر دو فنجان از این گیاه را مصرف کنید:

۲۰ درصد ویتامینA؛

بیش از ۵۰ درصد ویتامین K؛

۸ درصد ویتامین C، فولات و کلسیم؛

مورد نیاز بدن را تأمین خواهید کرد. سیستمی موسوم به اندی (ANDI)، ارزش غذایی مواد مختلف را اندازه گیری می کند. در این سیستم، روکولا در میان ۲۰ ماده برتر از نظر ارزش غذایی قرار دارد. در این سیستم، ویتامین، مواد معدنی، کالری اندک و مواد شیمیایی گیاهی اندازه گیری می شوند. موادی که بتوانند با کالری اندک و در حجمی کوچک، مواد مغذی زیادی ارائه کنند در این سیستم جایگاه خوبی دارند.

در ادامه، اطلاعات دقیق تری از مواد مغذی موجود در روکولا آمده است.

کلسیم: این ماده در انعقاد خون مؤثر است. علاوه بر این در سلامت دندان ها، استخوان ها،ماهیچه ها و اعصاب هم نقش دارد.

پتاسیم: ماده معدنی و الکترولیت پتاسیم برای بهبود عملکرد قلب و اعصاب لازم است. وجود پتاسیم به انقباضات ماهیچه ای هم کمک می کند. ضمن اینکه از اثرات منفی سدیم موجود در بدن هم می کاهد و به خاطر همین ویژگی برای افراد مبتلا به فشار خون مفید است.

فولات: ویتامین B در تولید DNA و مواد وراثتی نقش دارد. به همین خاطر مصرف این ماده برای زنان باردار ضروری است. کمبود این ماده در بدن زنان باردار موجب مهره شکاف در نوزاد می شود.

تمام قسمت های روکولا اعم از ساقه، برگ و دانه خوردنی است و مانند جعفری برای رفع بوی بدن دهان هم استفاده می شود. می توانید این سبزی را به عنوان جایگزین کاهو و سبزیجات در انواع سالاد و غذاها استفاده کنید.

نحوه مصرف روکولا

استفاده از روکولا در رژیم غذایی

از خواص روکولا که بگذریم، استفاده از این سبزی در انواع ساندویچ ها، سالادها و غذاهای مختلف باعث طعم خوب آن می شود. می توانید با روغن زیتون خالص، نمک و فلفل و روکولا سالادی خوشمزه درست کنید. با اضافه کردن گوجه فرنگی یا گوجه گیلاسی، مرغ کبابی و گردو هم سالادی خوشمزه و مقوی و البته کم کالری در اختیار خواهید داشت. روکولا در سالادهایی که در آنها میوه هایی از خانواده توت و تمشک یا مرکبات وجود دارد هم گزینه خوبی خواهد بود. برای آماده کردن سُس پِستو هم می توان از روکولا به جای ریحان استفاده کرد. یادتان باشد، اگر این سبزی را بپزید، کمی از تندی طعم آن کم می شود.