سیستم HACCP
ماحصل بررسی های این گروه موجر کردن اصول HACCP بود. این کمیته همچنین تعاریف موجود در این اسناد را بازبینی کرده و موارد جدیدی به آن اضافه کرد. برای مثال در این اسناد قسمت هایی برای برنامه هایی پیش نیاز، آموزش و مهارت بخشی، و اجرا و ابقای اصول HACCP اضافه شد. علاوه بر این موارد، کاربرد اصول موجود در این اسناد با جزئیات بیشتری توضیح داده شد و دسته بندی جدید برای شناسایی نقاط کنترل بحرانی (CCPs) معرفی گشت.
نگاهی اجمالی به سیستم HACCP
کمیته مذکور باور دارد که HACCP سیستمی مطمئن و قابل استناد است که سلامت و بهداشت غذا را از برداشت محصول تا تولیدات نهایی آن تضمین می کند. هدف اساسی این سیستم پیشگیری از مشکلاتی است که احتمال دارد در فرایند تهیه و تولید غذا پیش آید. این سیستم هفت اصل کلی دارد که در توسعه برنامه های آن به کار گرفته می شوند تا اهداف تعیین شده به سرانجام رسند. این اصول عبارت اند از: تحلیل و ارزیابی خطر، شناسایی نقاط کنترل بحرانی، ایجاد محدودیت های لازم، پایش فرایندهای موجود در تهیه و تولید محصولات غذایی، ثبت اطلاعات و مستندسازی.
آزمایش های میکروبیولوژیک در کاربری این سیستم به ندرت به عنوان ابزاری برای کنترل نقاط کنترل بحرانی استفاده می شود زیرا به نتیجه رسیدن این دست از آزمایش ها زمان زیادی می طلبد. در اغلب موارد، استفاده از آزمایش های شیمیایی و فیزیکی و مشاهدات مستقیم و بصری نتایج بهتر و مفیدتری در رابطه با پایش نقاط کنترل بحرانی به دست می دهد. بااین حال، آزمایش های میکروبیولوژیک برای ارزیابی اثربخشی سیستم HACCP به کار می رود.
