به گزارش سایت خبری ساعد نیوز و به نقل از نی نی سایت، دکتر نازنین رفیعی پور، متخصص تغذیه و رژیم درمانی - آیا شما هم جزء افرادی هستید که فکر می کنید مصرف خوراکی های فریز شده در مقایسه با محصولات تازه ارزش غذایی کمتری دارند و مناسب خانم های باردار نیستند؟ شاید وقت آن رسیده که با این باور نادرست برای همیشه خداحافظی کنید و با خیال راحت میوه، سبزی و گوشت منجمد شده بخورید. البته همه چیز هم به همین سادگی نیست چرا که فریز کردن مواد غذایی شرایط خاص خود را دارد که اگر رعایت نشود روی ارزش غذایی آنها تاثیر منفی می گذارد. مدتی پیش محققان اعلام کردند میزان ویتامین ها و آنتی اکسیدان های میوه ها و سبزی های تازه بیشتر از محصولات تازه است و دلیل موجهی هم برای این موضوع مطرح کردند. به گفته این محققان بیشتر محصولاتی که به دست مصرف کننده میرسند مدت ها در انبارهای غذایی مانده اند و خواص تغذیه ای شان را از دست داده اند. همچنین نگهداری از این مواد غذایی در یخچال باعث می شود همان باقیمانده مواد مغذیشان را هم از دست بدهند.
رازهای یخی
بدون شک فریز کردن یک روش مناسب برای نگهداری طولانی مدت از گوشت است. البته طی فرایند انجماد مقدار بسیار کمی از مواد مغذی مثل ویتامین ها، املاح و پروتئین گوشت از بین می روند اما در حدی نیست که قابل توجه باشد. البته یادتان باشد قبل از فریز کردن گوشت قرمز، چربی های اضافی آن را بگیرید و بعد از شستشو و خشک شدن، مقدار مصرفی یک وعده را داخل کیسه های مخصوص فریزکردن گوشت قرار دهید و در سردترین طبقه فریزر بگذارید. البته بر خلاف باور عموم فریز کردن گوشت، تمام میکروب های آن را از بین نمی برد اما با انجماد می توان از رشد میکروب ها جلوگیری کرد. پس هیچ گاه غذاهای منجمد را در آشپزخانه و در دمای اتاق، از حالت انجماد خارج نکنید چون باکتری ها در دمای اتاق به سرعت رشد کرده و تکثیر می شوند. غذاهای منجمد را قبل از پخت در یخچال، آب سرد و یا ماکروویو از انجماد خارج کنید.
فریز کردن ماهی به شرط تمیزی
اگر میخواهید طعم و البته خواص ماهی بعد از فریز کردن حفظ شود باید بعد از کندن پولک ها ماهی و خالی کردن محتویات شکم و شستن آن، علاوه بر روش معمول منجمد کردن که همان قرار دادن در کیسه های نایلونی و انتقال به فریزر است، میتوانید ماهی را در ظرف مناسبی قرار دهید و مقداری آب سرد حاوی مقدار کمی نمک روی آن بریزید. سپس ظرف را داخل فریزر قرار دهید و بعد از آنکه آب یخ زد ظرف را از فریزر خارج کرده و قالب یخ که محتوی ماهی است را از ظرف جدا کنید. حالا این قالب را داخل کیسه های مخصوص منجمد کردن قرار دهید و در فریزر بگذارید.
