ساعدنیوز
ساعدنیوز

نکات کلی در تهیه انواع سالاد ها

  دوشنبه، 23 مهر 1397   زمان مطالعه 7 دقیقه
نکات کلی در تهیه انواع سالاد ها
سالاد ها انواع مختلفی دارند و در دنیا جزو پر طرفدارترین و پر تنوع ترین وعده های غذایی هستند.از سالاد ها به عنوان پیش غذا،همچنین غذای اصلی ،همراه غذا و پس از غذا استفاده می شود.

طبقه بندی سالاد ها بر اساس نحوه سرو 

  • پیش غذا
  • غذای اصلی
  • همراه غذا
  • پس از غذا

توجه داشته باشید که طبقه بندی دقیقی برای سالاد ها وجود ندارد،زیرا برای نمونه، سالادی که به عنوان پیش غذا در یک مهمانی رسمی با شام کامل سرو می شود،می تواند در مهمانی های غیر رسمی به عنوان غذای اصلی نیز سرو شودو همینطور ، سالادی که به عنوان پیش غذا سرو می شود ،مانند سالاد های فصل با سبزیجات تازه ، می تواند همراه غذا سرو شود.

سالاد پیش غذا

سالاد پیش غذا در وهله اول ، اشتها آور بوده و دارای مواد تازه، ترد ویک چاشنی مزه دار باشد.در ضمن ، باید کمی تند و دارای مواد مغذی بوده و نیز مقدار آن کم باشدتا به عنوان یک غذای کامل (نه سیر کننده)سرو شود که از انواع آن می توان ، سالاد های لوبیا سبز ، لوبیا قرمز ، کرفس ، کلم با سس شیرین ، ماست با شبت و آناناس را نام برد .

در این میان ، سالاد های مخلوط سبزیجات با انواع کاهو و سبزیجات تازه مثل خیار ، هویج ، گوجه فرنگی ، ذرت و نخود فرنگی جزو پیش غذاهای محبوب هستند،زیرا حتی حجم زیاد این سالاد ها پیش از غذا ، سیر کننده نخواهند بود .انواع سالاد با سبزیجات فصل ، جزو این دسته از سالاد ها هستند.چیدمان وتزیین سالاد نیز بسیار مهم است ، زیرا جاذبه بصری اشتها را بالا می برد . به یاد داشته باشید شروع خوب وجذاب ،مهمان را تا آخر سرو در چهارچوب ذهنی خوبی از میز غذا نگه خواهد داشت.

سالاد به عنوان غذای اصلی

در این سالاد ها بیشتر از ترکیبات مواد نشاسته ای نظیر سیب زمینی، برنج وپاستا همراه نوعی گوشت مانند گوشت قرمز، گوشت مرغ یا ماهی استفاده می شود.

سالادهایی مثل سالادالویه، پاستا، مرغ با قیسی، کرفس با مرغ، لوبیا قرمز یا انواع سالاد تن ماهی، میگو و...که با سبزیجات تازه و خوش رنگ تزیین می شوند،  می توانند به عنوان غذای اصلی در مهمانی سرو می شوند.به یاد داشته باشید که انواع این سالاد ها در حجم کم، می توانند به عنوان پیش غذا نیز سرو شوند.

سالاد همراه غذا(پاسفره ای)

این نوع سالادها همراه غذای اصلی سرو می شوند وهمان کاری می کنند که بقیه ترکیبات همراه انجام می دهند(مثل سبزی خوردن، ماست و...). سالاد همراه، باید با غذای اصلی هماهنگ ونسبت به آن متعادل باشد.سالاد شیرازی، سالاد کلم با سس شیرین و انواع سالاد های حاوی سبزیجات تازه می توانند پیشنهاد خوبی برای سالاد همراه باشند.

از سالاد های سیب زمینی نیز می توان به عنوان سالاد همراه غذا استفاده کرد، به شرطی که در آنها از ترکیب سیب زمینی وسبزیجات تازه استفاده شود.باید در نظر داشت که سالادی با ترکیب سیب زمینی در کنار غذایی که در آن از سیب زمینی استفاده شده، مانند گراتن سیب زمینی، تاس کباب یا سیب زمینی سرخ کرده سرو نمی شود.همین طور انواع سالاد های پاستا در کنار غذاهایی مثل ماکارونی، اسپاگتی و انواع پاستا و لازانیا سرو نمی شوند.همچنین سالاد هایی که در ترکیبات آنها از گوشت قرمز، مرغ، ماهی استفاده می شود، همراه خوبی برای غذا نیستند.همیشه به یاد داشته باشیدکه انواع سالاد همراه غذا، باید مکمل و چاشنی غذا باشد و زیاد غنی نباشند، مگر اینکه غذای اصلی، سبک باشد.انتخاب انواع سالاد خوب و مکمل در کنار غذا، مثل انتخاب سس خوب برای روی غذا اهمیت فراوانی دارد، مانند سالاد شیرازی در کنار غذاهای اصلی مثل انواع دلمه و کوفته.

سالاد های پس از غذا

این نوع سالادها، در عوض کردن مزه ی دهان بعد از سرو یک غذای پر چرب و سنگین، خوب عمل می کنند ونیز به تجدید اشتها و ایجاد وقفه ای مطلوب برای سرو دسر کمک می نمایند.

انواع سالاد میوه که تشکیل شده اند از میوه های پوست کنده و مخلوط، از قبیل هندوانه، خربزه، طالبی، گلابی، سیب، هلو، شلیل، گیلاس و انواع دیگر میوه ویا ترکیب میوه وسبزیجات تازه فصل مانند کاهو پیچ، هویج، ذرت، گلابی، آناناس، شلیل و غیره، به عنوان سالاد پس از غذا سرو می شوند.

سالاد های دسر

سالادهای دسری، معمولاً شیرین هستند و ترکیبی از میوه های تازه با ژله یا میوه و خامه به همراه آجیل دارند وتنها به عنوان دسر بعد از غذا سرو می شوند.

نکاتی برای تهیه یک سالاد خوب

سبزیجاتی که برای تهیه سالاد استفاده می شود، باید از نوع خوب، مرغوب و تازه باشند.

در سالاد های سبزی، سس سالاد را هنگام سرو با آن مخلوط کنیدیا آن را در کنار سالاد سرو کنید.سالاد را بدون سس در ظرف های درب دار داخل یخچال نگه داری کنید . مخلوط کردن سس با سالاد قبل از زمان سرو باعث پلاسیده شدن و آب انداختن سبزیجات آن خواهد شد.

در صورت استفاده از کلم سفید و قرمز در سالاد ها، پس از خرد کردن کلم آن را به مدت 10 دقیقه در محلول آب و1 قاشق سوپخوری سرکه بریزید وپس از آن خوب بشویید ودر سالاد استفاده کنید. هنگام استفاده از انواع کاهو، پس از برگ کردن آن، برگ ها را به دقت بشویید وخشک کنید. در سالاد هایی که از کرفس استفاده می شود، از ساقه های نرم ولطیف کرفس و همین طور، از برگ های سبز و روشن آن نیز استفاده کنید.پیازچه را در سالاد به همراه ساقه های جوان آن خرد کنید.

در صورت استفاده از سیب زمینی در سالاد های سبزی، ابتدا سرکه یا آبلیمو و نمک را با سیب زمینی مخلوط کنید وبعد روغن زیتون را بریزید تا طعم نمک، فلفل وسرکه یا آبلیمو، بیشتر جذب سیب زمینی شود. بهتر است سیب زمینی آب پز شده را پس از سرد شدن خرد کنید، زیرا این کار مانع از له شدن سیب زمینی می شود.توجه داشته باشید، رنده کردن سیب زمینی در سالاد سبب می شود، سالاد سس بیشتری به خود جذب کند.

مواد نشاسته ای از جمله سیب زمینی و پاستا، سس را دیر جذب می کنند، اگر همزمان با مواد دیگر مخلوط شوند، زمان کافی برای جذب سس نخواهند داشت. بنابراین ، ابتدا سیب زمینی خرد شده و پاستا را با سس سالاد مخلوط کنید، در یخچال قرار دهید و پس از 20-15 دقیقه، باقی مواد سالاد را بیافزایید.

سس سالاد را بیشتر از مقدار داده شده در دستور نریزید. در صورتی که هنگام سرو، روی سالاد را با سس می پوشانید، بهتر است داخل مواد سالاد از سس کمتری استفاده کنید. در تهیه سالاد، باید طعم تمامی مواد موجود در آن، به خوبی احساس شود و طعم سس نباید بر طعم مواد، غالب باشد.

در صورت استفاده از گوشت مرغ در سالاد، از سینه مرغ استفاده نکنید. بهتر است از بال یا ران مرغ که گوشت لطیف وپر چرب تری دارد، استفاده شود.

در سالاد هایی که در تهیه آن از انواع پاستا استفاده می شود، پس از آبکش کردن پاستا را با آب ولرم بشویید تا نشاسته آن گرفته شود و پس از سرد شدن، پاستا را با سس مخلوط کنید.

برای تزیین سالاد ها، از موادی استفاده کنید که طعم و مزه اصلی سالاد را تغییر ندهد. تزیین روی سالاد، باید قابل خوردن با مواد داخل سالاد هماهنگ باشد. بهتر است برای این کار، از مواد و ترکیبات تشکیل دهنده سالاد استفاده شود.

در سالاد هایی نظیر سالاد سیب زمینی یا سالاد های حاوی پاستا، از برگ های کاهو یا کلم برای لایه های زیرین آن استفاده کنید، زیرا رنگ تیره ی آن به سالاد جلوه می بخشد.

در چاشنی هایی که برای سالاد استفاده می شود، به طعم اصلی سالاد توجه داشته باشید تا چاشنی و سس، هماهنگ با طعم سالاد باشد. معمولاً برای سالاد های سبزی از چاشنی های ترش و برای سالاد های شیرین از چاشنی های شیرین استفاده می شود.

در تهیه سالاد ها، می توانید از انواع سرکه های معطر استفاده کنید.برای نمونه، در تهیه سالاد کرفس، می توانید از سرکه ای که کرفس را در آن می خوابانید، استفاده کنید. همچنین می توانید سبزیجات معطر را بعد از خرد شدن 30 دقیقه در سرکه بخوابانید و پس از این مدت، از صافی رد کرده، استفاده کنید تا سرکه سالاد معطر شود.همچنین می توانید از انواع سرکه های رنگی در تهیه سس استفاده نمایید، از جمله: سرکه ای که در آن چند تکه لبو یا کلم قرمز خرد کرده اید، می توانید رنگ جالبی به سس بدهد.

سرکه یا آب لیموترش سالاد به طور متوسط باید 1/3 روغن زیتون باشد مگر آنکه سالاد ترش دوست داشته باشید.

نمک وفلفل را ابتدا در سرکه حل کرده، روغن زیتون را اضافه کنید.تخم مرغ هایی که به صورت سفت آبپز می شوند، باید بلافاصله زیر آب سرد گرفته شوند؛ زیرا اگر در آب داغی که در آن پخته شده اند، سرد شوند، بین زرده، سفیده آنها قشر سبز رنگی، به علت نفوذ تدریجی ترکیبات گوگردی زیر پوست تحم مرغ به زرده آن و ترکیب شدن با آهن زرده، بوجود می آید؛ ولی در صورت سریع سرد شدن، این گوگرد به سمت پوست تخم مرغ رفته و خارج می شود.

پایگاه خبری ساعدنیوز را در شبکه‌های اجتماعی دنبال کنید.

1 دیدگاه
  دیدگاه ها
atefe
4 سال پیش

مطلبتون عالی و واقعا مفید بود خیلی خیلی ممنون
پربحث های هفته   
مراسم سلام عید نوروز و اهداء سکه توسط فرح پهلوی به همسران مقامات دولتی +عکس/ ولخرجی زن تازه به دوران رسیده زمانی که مردم غرق در فقر و بدبختی بودند! (379 نظر) میزبانی حسن روحانی از سیاستمداران و اقوام در مراسم عید دیدنی در منزل زیبا و ایرانی پسندش+ عکس/ چه مبلمانی، چه فرش هایی، از همه مهمتر چه خونه دلبازی😍 (338 نظر) خلاقیت خنده دار یک ایرانی برای گرم کردن آب حماسه ساز شد/ خسته نباشی هم وطن+ عکس (250 نظر) تلاوت زیبا و دلنشین سوره شمس توسط رهبر معظم انقلاب+ویدئو (239 نظر) صبحانه مفصل و رنگارنگ دو نفره رضا گلزار و آیسان خانوم+عکس/از خاویار گرفته تا آواکادو و انار وحشی... (194 نظر) تصویری از عیادت نجم الدین شریعتی، مجری برنامه سمت خدا از رهبر معظم انقلاب و استقبال گرم ایشان (173 نظر) روایتی از هواپیمایی که برای آوردن یک روبان عروسی برای فرح پهلوی از تهران به پاریس رفت! (161 نظر) رونمایی منوچهر هادی از خواهر و شوهر خواهر پزشکش+ عکس/ به قولی مخ خانواده ایشون هستن که پسرش هم دکتره (151 نظر) خلاقیت منحصر به فرد پسر مشهدی با ساخت تریلی حماسه آفرید/ هیلتر هم مغز اینو نداشت!+عکس (140 نظر) دو پادشاه یکی از ایران (ناصرالدین شاه) و دیگری از ژاپن (میجی) در یک زمان به اروپا رفتند/ تفاوت ها را بنگرید (134 نظر) مراسم تولد جگرسوز آزاده نامداری در خانه ابدی اش و گریه های دلخراش همسر و پدرش/ روحت شاد+ عکس (126 نظر) خواهر یکتا ناصر سکوتش را شکست (122 نظر) خنده های رهبر معظم انقلاب به اشعار شاعر طنزپرداز با موضوع آقازاده+ویدئو/ ای صورت و سیرت تو مطلوب، به‌به به‌به به این ژن خوب (114 نظر) استوری معنادار شاهین صمدپور برای یکتا ناصر و منوچهر هادی (111 نظر) حضور علی دایی در رستوران شیک فریبا نادری به صرف افطار+عکس/ ذوق و خوشحالی خانم بازیگر از حضور شهریار ایران در رستورانش (105 نظر)
دیگران می‌خوانند   
سکانس خنده دار ذهن منحرف یوسف تیموری درباره فیلمنامه محیا دهقانی/ همه از شدت خنده منفجر شدن+ویدیو حضور مهران مدیری، رامبد جوان و المیرا شریفی مقدم در یک ضیافت افطاری مشترک/ یک میز با غذاهای ساده و رنگارنگ+عکس (ویدئو) ستاره فوتبال آسیا امام جماعت شد! شام عاشقانه رامید جوان و همسرش نگار جواهریان در یک جگرکی/ چقدر این زوج خاکی و خاص هستن+عکس (تصاویر) تغییر چهره و تیپ «جمیله» همسر تقی معمولی در سریال پایتخت بعد 5 سال فال انبیاء روزانه جمعه 10 فروردین ماه 1403 عکس جنجالی با استایل بهاری مرجانه گلچین/ فخر فروشی مرجانه گلچین با طلا و جواهراتش ! (عکس) نمایی دیده نشده و خاص از دکوراسیون داخلی و نوروزی خانه ملیکا شریفی نیا/دکور شاد و رنگی رنگی! عکس عاشقانه امیر علی نبویان و همسرش بهار نوروزپور با دسته گل زیبا و بهاری/ جذاب ترین زوج تلویزیون ! جلوه‌گری فرح دیبا با چادر توری در حرم امام رضا/اقدامات ریاکارانه برای بهره برداری سیاسی از دین! (عکس) عکس لو رفته و متفاوت از نرگس محمدی بازیگر سریال ستایش و خواهر پژمان جمشیدی در کانادا/خوش گذرانی خانم ها کنار آبشار نیاگارا! کتابخانه شخصی دلنشین و مملو از کتاب سید حسن خمینی در خانه‌اش با رونمایی از قاب عکس رهبری و دخترشان+عکس/ محبوب‌ترین بخش منزل نوه امام (عکس) منوی غذای مفصل کافه هنر شهاب حسینی، قباد سریال شهرزاد در لواسان/ از کیک شکلاتی گرفته تا آیس آمریکانو... استعداد و هوش بالای خانمهای شرکت کننده در مسابقه حامد آهنگی و عصبانیت بانمک او از نباختنشون+ویدئو رامین رضائیان ستاره تیم ملی درحال نماز خواندن در اتاقش+عکس علی دایی: زندگی مرفه حق من است، اما پنت هاوس ندارم دختر گدایی که یه شبه میلیاردر شد! دختری که در خیابان برای پول و غذا گدایی می کرد+عکس نان محلی پختن حرفه‌ای و جالب آزیتا حاجیان با تنور روستایی/ خانم بازیگر رو با این تیپ محاله بشناسید!+عکس (ویدئو) دکتر فیروز نادری اطلاعات مرموز ناسا را فاش کرد خلاقیت خنده دار و اقتصادی پدر ایرانی با هدف صرفه جویی در استفاده از چای کیسه ای حماسه آفرید+عکس/ هنر نزد ایرانیان است و بس! صحبت های شنیدنی هادی چوپان قهرمان جهان در حضور آرنولد/ من یک جنگجو هستم +فیلم روایت خنده دار گاوی که از روی ملیکا شریفی نیا رد شد و عمرش را داد به مهران مدیری/ بیژ بیژ را بیشتر بشناسید+فیلم میز ناهار رنگارنگ مصطفی زمانی و مهتاب کرامتی در یک رستوران شیک چینی+عکس (عکس) کشف شگفت انگیز حلقه طلایی و زیبای کوروش هخامنشی در روسیه/ انگشتری متعلق به 500 سال قبل از میلاد مسیح عکس های دکوراسیون شیک و لاکچری خانه شیلا خداداد و همسر جراحش/ هفت سین جذابش را هم ببینید (تصاویر) حیوانات خانگی عجیب و غریب ملکه الیزابت دوم / باورتون میشه واقعا؟ (عکس) تلاشهای بی وقفه ی زن بریتانیایی برای جلب رضایت همسرش جواب داد و رکوردش در کتاب گینس ثبت شد فال قهوه با نشان روز جمعه 10 فروردین ماه 1403 فال ابجد روزانه جمعه 10 فروردین 1403 فال حافظ با تفسیر جمعه 10 فروردین 1403 + فیلم فال شمع روزانه امروز جمعه 10 فروردین 1403 فال روزانه امروز جمعه 10 فروردین ماه 1402 (عکس) جواد عزتی و علی مردانه در پشت صحنه فصل 3 سریال زخم کاری در رامسر / فصل 3 زخم کاری در راه است رونمایی از سفره افطار مفصل و رنگین 6 کیلومتری در مشهد +عکس 12 دروغ شاخداری که پدر و مادرها در بچگی به ما گفتند / خیلی از باورهای کودکیمان حقیقت ندارد و باید با واقعیت رو به رو شد اگر این 10 رفتار را در اولین قرارتان دیدید پا به فرار بگذارید / اگر طرف مقابل این رفتارها را داشت بدون فرد مناسبی برای ازدواج نیست (عکس) خوابیدن محمدرضا گلزار وسط تمرین ورزش / مثل اینکه فشار زندگی متاهلی با آیسان خانم زیاده🤣 جزئیات مسمومیت شدید یک جوان در پی بلعیدن مواد مخدر چهرۀ «خون‌آشام ایتالیایی» بعد از 400 سال بازسازی شد+ عکس مخالفت با بازیگر شدن فریبرز به سبک ژاله صامتی، پریِ سریال زیرخاکی+ویدئو/ اون تیکه معنی کردن چپر چلاغ برا کاوه خیلی خوب بود
تیتر امروز   
جلوه‌گری فرح دیبا با چادر توری در حرم امام رضا/اقدامات ریاکارانه برای بهره برداری سیاسی از دین! 12 دروغ شاخداری که پدر و مادرها در بچگی به ما گفتند / خیلی از باورهای کودکیمان حقیقت ندارد و باید با واقعیت رو به رو شد اگر این 10 رفتار را در اولین قرارتان دیدید پا به فرار بگذارید / اگر طرف مقابل این رفتارها را داشت بدون فرد مناسبی برای ازدواج نیست جزئیات مسمومیت شدید یک جوان در پی بلعیدن مواد مخدر علی دایی: زندگی مرفه حق من است، اما پنت هاوس ندارم چهرۀ «خون‌آشام ایتالیایی» بعد از 400 سال بازسازی شد+ عکس دختر گدایی که یه شبه میلیاردر شد! دختری که در خیابان برای پول و غذا گدایی می کرد+عکس امروز آخرین مهلت ثبت‌نام دیدار رمضانی دانشجویان با رهبر معظم انقلاب جایی که ابر‌ها زیر پای‌تان شناورند/ پیشنهادی رویایی برای سفر یک روزه در اطراف تهران فال قهوه با نشان روز جمعه 10 فروردین ماه 1403 فال ابجد روزانه جمعه 10 فروردین 1403 فال حافظ با تفسیر جمعه 10 فروردین 1403 + فیلم فال شمع روزانه امروز جمعه 10 فروردین 1403 واکنش معین به انتشار خبر حضور پنهانی‌اش در ایران/ معین چند بار به ایران آمده؟ فال روزانه امروز جمعه 10 فروردین ماه 1402