ساعدنیوز
ساعدنیوز

روش تهیه خاگینه رولتی مجلسی

  یکشنبه، 02 آبان 1400   زمان مطالعه 5 دقیقه
روش تهیه خاگینه رولتی مجلسی
خاگینه از دسرهای خوشمزه و معروف تبریزی می باشد که در زبان ترکی به آن قیقاناخ هم می گویند. امروزه در بسیاری از شهرهای ایران این دسر را با مواد مختلفی برای صبحانه و عصرانه درست می کنند. ناگفته نماند برخی دوست دارند خاگینه را با شکر درست کنند و برخی دیگر با دوشاب که طعم و مزه هر دوی آن ها عالی است و این مورد کاملا سلیقه ای است.

خاگینه یکی از دسر های سنتی آذربایجان است که امروزه بیشتر به عنوان صبحانه یا عصرانه مصرف می شود. طرز تهیه این دسر مقوی و خوشمزه، بسیار ساده بوده و خیلی سریع تهیه می شود. برای تهیه خاگینه ساده از ترکیب شیر، آرد و تخم مرغ استفاده می شود.

ترکیب شیر و تخم مرغ به همراه مواد غذایی دیگر از قبیل بعضی میوه ها و سبزیجات مانند موز، هویج، ذرت و مغزهایی مانند گردو و پسته، این دسر را به مجموعه ای باارزش از مواد مغذی تبدیل کرده که به ویژه می توان از آن به عنوان صبحانه یا دسری سالم برای کودکان استفاده نمود.

این بار اما طرز تهیه یکی از خوشمزه ترین و مقوی ترین انواع خاگینه یعنی خاگینه رولتی یا قیقناخ را به شما آموزش می دهیم که علاوه بر داشتن طعمی بی نظیر، ظاهر زیبایی نیز دارد و می توان از آن به عنوان یک دسر شیک و محبوب در مهمانی ها نیز استفاده نمود.

مواد لازم برای تهیه خاگینه رولتی

  • تخم مرغ ۵ عدد
  • شیر ۱/۴ پیمانه
  • آرد ۱/۲ پیمانه
  • وانیل ۱/۴ ق چای خوری
  • بیکینگ پودر ۱/۲ ق چای خوری
  • دارچین ۱ ق چای خوری
  • مغز گردو خرد شده ۱/۳ پیمانه
  • کشمش ۲ ق غذا خوری
  • پودر هل ۱ ق چای خوری

مواد لازم برای تهیه شربت خاگینه رولتی

  • آب ۱/۲ پیمانه
  • شکر ۱/۲ پیمانه
  • زعفران ۱ ق غذا خوری
  • گلاب ۱ ق غذا خوری

طرز تهیه خاگینه رولتی

ابتدا تخم مرغ ها به همراه وانیل داخل کاسه ریخته و با همزن دستی خوب هم بزنید تا از لختگی خارج شود سپس شیر را افزوده و هم بزنید در ادامه آرد و بیکینگ پودر را با هم مخلوط کنید و به مواد اضافه کنید و با همزن دستی هم بزنید تا یکدست شود.

برای تهیه شربت خاگینه آب و شکر را داخل شیر جوش ریخته و هم بزنید سپس روی حرارت ملایم قرار دهید تا دانه شکر ذوب شوند سپس زعفران و گلاب را افزوده و بعد از چند دقیقه از روی حرارت بردارید نیازی نیست شربت غلیظ شود، بگذارید کنار تا خنک شود.در ادامه داخل تابه مقداری کره و روغن ریخته تا ذوب شود سپس مایه خاگینه را داخل تابه ریخته و صبر کنید تا مواد خاگینه بسته و کمی پف کند سپس آن را برگردانید تا طرف دیگر نیز پخته و طلایی شود.

وقتی دو طرفه خاگینه خوب پخته و سرخ شد آن را روی سینی سرو برگردانید چند قاشق شربت روی خاگینه ریخته و روی آن دارچین و هل را بپاشید سپس گردو را که از قبل ریز خرد کردید بریزید و در انتها کشمش و چند قاشق شربت بریزید و از یک سمت به آرامی شروع به رول کردن کنید.در ادامه رول ها را به اندازه یکسان برش بزنید سپس برش ها را داخل تابه قرار دهید و شربت را روی خاگینه بریزید و برای ۲ دقیقه روی حرارت ملایم قرار دهید تا شربت جذب مواد شود سپس از داخل تابه خارج و در ظرف سرو قرار دهید و به دلخواه تزئین کنید. نوش جان

نکات کلیدی در تهیه خاگینه رولتی مجلسی

  1. می توانید به جای استفاده از گردو از بادام یا مغز دلخواه استفاده کنید.
  2. می توانید بجای استفاده از شیر از ماست چکیده استفاده کنید.
  3. افزودن بیکینگ پودر باعث کمی پف می شود و قابل حذف است.
  4. موقع رول کردن مواد می توانید از کاغذ روغنی کمک بگیرید و با کمک کاغذ مواد را رول کنید.

مواد لازم برای خاگینه مغزدار رولتی روش دوم

  • تخم مرغ 2 عدد
  • آرد 4 قاشق غذاخوری
  • ماست 4 قاشق غذاخوری
  • بکینگ پودر 1/4 قاشق چایخوری
  • مغز گردو 1/2 لیوان
  • پودر دارچین 1/2 قاشق چایخوری
  • پودر هل 1/4 قاشق چایخوری
  • آب 1/2 لیوان
  • شکر یا شیره انگور یا شیره خرما 1 لیوان
  • زعفران دم کرده 2 قاشق چایخوری
  • اسانس وانیل چند قطره

طرز تهیه خاگینه مغزدار رولتی روش دوم

تخم مرغ ها و اسانس وانیل را داخل کاسه ای بریزید و با چنگال مخلوط کنید . ماست را اضافه کنید و بزنید تا یکدست شود . سپس آرد و بکینگ پودر را اضافه و مخلوط کنید ( غلظت نهایی مواد باید مانند فرنی باشد ).ماهیتابه را چرب کنید و روی حرارت متوسط قرار دهید و پس از اینکه کمی گرم شد مایه خاگینه را داخل ماهیتابه بریزید و پخش کنید. پس از اینکه یک طرف طلایی شد برگردانید تا طرف دیگر نیز سرخ و طلایی شود.

پس از اینکه رولت آماده شد حرارت را خاموش کنید. در ماهیتابه را بگذارید و 15 دقیقه کناری استراحت دهید ( استراحت برای این است که رولت انعطاف پذیر و نرم شود و وقتی میخواهید رول کنید نشکند ).مغز گردوی خرد شده ، پودر دارچین و پودر هل را مخلوط کنید ، این مواد را در قسمت میانی رولت بریزید و خوب پخش کنید سپس رول کنید.شیره سرد را روی رولت گرم بریزید ( میتوانید رولت را مجدد کمی حرارت دهید تا گرم شود ). در تهیه خاگینه باید شیره یا رولت سرد و دیگری گرم باشد. این شوک لازم است چون اگه هر دو گرم باشند خاگینه شل میشود و اگر هر دو سرد باشند شیره جذب خاگینه نمیشود.پس از اینکه تمام سطح رولت به شیره آغشته شد چند ساعت کناری قرار دهید تا شیره کم کم جذب رولت شود. هر 1 ساعت مقداری از شیره را با قاشق روی سطح خاگینه بریزید.

وقتی نصف شیره جذب شد رولت را برگردانید تا طرف دیگر رولت نیز مستقیم روی شیره قرار گیرد ، پس از اینکه شیره کامل جذب شد خاگینه را در ظرف بگذارید ، روی آن مقداری خلال پسته یا بادام بریزید ، برش بزنید و سرو کنید ( میتوانید این دسر را گرم یا سرد سرو کنید ).آب و شکر را داخل قابلمه ای بریزید و روی حرارت قرار دهید و پس از اینکه چند جوش زد از روی حرارت بردارید و زعفران دم کرده و گلاب را اضافه کنید سپس داخل فریزر قرار دهید تا خوب سرد شود.

طرز تهیه خاگینه فوری

اگرچه کیفیت روش طولانی تهیه خاگینه بهتر است اما در صورتی که میخواهید خاگینه را سریع آماده کنید میتوانید پس از ریختن شیره روی رولت آن را روی حرارت ملایم قرار دهید ، مدام با قاشق شیره را روی خاگینه بریزید تا زمانی که کامل جذب شود سپس از روی حرارت بردارید ، برش بزنید و سرو کنید.

پایگاه خبری ساعدنیوز را در شبکه‌های اجتماعی دنبال کنید.

دیدگاه ها
  دیدگاه ها
پربحث های هفته   
سوژه شدن موجودی حساب هوش پران مشتری مغازه آجیل فروشی+عکس/ تا حالا این همه عدد رو کنار هم ندیده بودم که امروز دیدم🙄 (404 نظر) میزبانی حسن روحانی از سیاستمداران و اقوام در مراسم عید دیدنی در منزل زیبا و ایرانی پسندش+ عکس/ چه مبلمانی، چه فرش هایی، از همه مهمتر چه خونه دلبازی😍 (397 نظر) مراسم سلام عید نوروز و اهداء سکه توسط فرح پهلوی به همسران مقامات دولتی +عکس/ ولخرجی زن تازه به دوران رسیده زمانی که مردم غرق در فقر و بدبختی بودند! (390 نظر) خلاقیت خنده دار یک ایرانی برای گرم کردن آب حماسه ساز شد/ خسته نباشی هم وطن+ عکس (251 نظر) تلاوت زیبا و دلنشین سوره شمس توسط رهبر معظم انقلاب+ویدئو (244 نظر) صبحانه مفصل و رنگارنگ دو نفره رضا گلزار و آیسان خانوم+عکس/از خاویار گرفته تا آواکادو و انار وحشی... (197 نظر) تصویری از عیادت نجم الدین شریعتی، مجری برنامه سمت خدا از رهبر معظم انقلاب و استقبال گرم ایشان (191 نظر) روایتی از هواپیمایی که برای آوردن یک روبان عروسی برای فرح پهلوی از تهران به پاریس رفت! (175 نظر) رونمایی منوچهر هادی از خواهر و شوهر خواهر پزشکش+ عکس/ به قولی مخ خانواده ایشون هستن که پسرش هم دکتره (154 نظر) خلاقیت منحصر به فرد پسر مشهدی با ساخت تریلی حماسه آفرید/ هیلتر هم مغز اینو نداشت!+عکس (145 نظر) حضور علی دایی در رستوران شیک فریبا نادری به صرف افطار+عکس/ ذوق و خوشحالی خانم بازیگر از حضور شهریار ایران در رستورانش (143 نظر) دو پادشاه یکی از ایران (ناصرالدین شاه) و دیگری از ژاپن (میجی) در یک زمان به اروپا رفتند/ تفاوت ها را بنگرید (138 نظر) خواهر یکتا ناصر سکوتش را شکست (128 نظر) مراسم تولد جگرسوز آزاده نامداری در خانه ابدی اش و گریه های دلخراش همسر و پدرش/ روحت شاد+ عکس (128 نظر) خنده های رهبر معظم انقلاب به اشعار شاعر طنزپرداز با موضوع آقازاده+ویدئو/ ای صورت و سیرت تو مطلوب، به‌به به‌به به این ژن خوب (120 نظر)
دیگران می‌خوانند   
نگاهی به چیدمان شیک هفت سین کریم باقری اسطوره فوتبال/ چه خونه زندگی داره+عکس خوانندگی بی‌نظیر شرکت کننده خوش صدای صداتو با آهنگ اصیل ایرانی/ چقدر فوق العاده سنتور میرنه+ویدیو جشن تولد ساده و خلوت بهرام افشاری بهتاش سریال پایتخت درکنار نوید محمدزاده و رفیق فابش+عکس (فیلم) خلاقیت جالب و جنجالی راننده اسنپ در محیط داخلی خودرو که غوغا کرده!/راننده خوش ذوق! (عکس) عاشقانه شاهرخ استخری و همسرش در ایام عید/ این دو زوج جنجالی هرروز جوان‌تر از دیروز می‌شوند! (عکس) پریناز ایزدیار بازیگر نقش جیران ناصرالدین شاه با این عکس‌های زیبا نوروز را جشن گرفت! سفره های مجلل افطاری و سحری شاه خوش اشتهای قاجار برای درباریان و همسرانش/ چلو کباب و آبگوشت و ...+عکس نوشته قشنگ و تحسین برانگیز روی شیشه یک مغازه‌ بستنی فروشی جلب توجه کرد!!/بزرگ منشی و خوب بودن به دارایی انسان نیست به قلب مهربان و بخشندگی اوست! افطاری ساده و خوشمزه ستاره سادات قطبی مجری پرانرژی در ماه رمضان+عکس خلاقیت خنده دار و حماسه ساز یک متورسوار ایرانی برای حمل بار/ هنر نزد ایرانیان است و بس+عکس رونمایی از عکس سرعقد حامد آهنگی و خانومش لحظه انداختن حلقه ازدواج / از اولش هم انقدر خوش خنده بوده😂 تهران گردی رضا قوچان نژاد، شوهر خواهر خوشتیپ و باکلاس ساره بیات همراه با پسرش+عکس (فیلم) افطاری ساده و صمیمی در بیت رهبری و پذیرایی دوستانه رهبر معظم انقلاب از مهمانان/ یک لقمه نان با دل خوش بیوگرافی حامد سلطانی مجری اعجوبه ها و سال تحویل/ همسر اول دوم و علت تصادف + فیلم و عکس‌های جذاب و دیدنی (عکس) چیدمان مبلمان استیل و سلطنتی خونه وریا غفوری و همسر چشم رنگی اش در یک جشن تولد عاشقانه/ ماشالا چقدر به هم میان😍 آمار تلفات حمله اسرائیل به حلب سوریه + جزئیات دیزاین شیک کیک حامد سلطانی مجری برنامه سال تحویل با یک عکس عاشقانه برای سالگرد ازدواجشان+عکس بارش باران و کاهش دمای برخی استانها گام های استوار دولت در مسیر «جهش تولید»؛ غول‌های صنعت به میدان بازگشتند (عکس) ابتکار خنده دار جوان ایرانی در پیوند موفقیت آمیز درب بازکن نوشابه به در ماشین/ سلطان مدیریت بحران😂👌 پرهیز از تخریب در انتخابات، همواره مورد تاکید رهبری بوده است عزای خانواده شیرازی به جشن تبدیل شد + جزئیات (عکس) خلاقیت خنده دار یک ایرانی در نصب شیر آب روشویی به پراید/ لامصب از مغزش بهینه استفاده کرده😂 انتشار اولین عکس از رهبر معظم انقلاب با لباس محلی سیستان و بلوچستان 10 آقازاده ای که تاکنون پای میز محاکمه رفته اند / اجرای عدالت حتی برای فرزندان هاشمی رفسنجانی، آیت الله جنتی و .... علی دایی 4 برادر خوش تیپ و عجیب‌تر از خود دارد؛ افسانه 5 برادران خانواده شهریار خانه تاریخی حیرت انگیز در گود چهک شهر بهبهان + تصاویر توصیه به استعفای سفیر ایران در باکو به خاطر مصاحبه با یک خبرنگار با پوشش زننده از سوی رسانه اصولگرا پاسخ جالب رهبر انقلاب به طلبه‌ای که از ایشان افطاری می‌خواست +فیلم/ما کجاییم در این بحر تفکّر ... پاداش 4 میلیارد تومانی برای بچه‌دار شدن خبرساز شد عکس عجیب ماشین آتش‌نشانی 90 سال پیش! (ویدئو) عجیب ترین و خاص ترین بستنی ایران/ خلاقیت بستنی فروش تهرانی مثل بمب صدا کرد (ویدئو) مدل عجیب و غریب فنجان فضایی برای نوشیدن چای در فضا استوری مشترک ترلان پروانه و شروین حاجی پور با یک نوزاد بامزه +عکس (ویدئو) ترکیب هنر و علم ریاضیات مساوی می‌شود با خلق اثری بی‌نظیر از تصویر مریم میرزاخانی/ کاش هنرمندش رو هم نشون میداد دعای زیبای محیا مهمان برنامه محفل برای امام زمان (عج) + فیلم حواشی داغ امروز جمعه 10 فروردین 1403 / یادگاری عجیب علیرضا جهانبخش برای دختر هلندی! خلاقیت بی نظیر بستنی فروش تبریزی، با نوشته جالب روی شیشه مغازه اش حماسه آفرین شد/ آدم حَظ میکنه از این درک و فهم بالا تصاویری از جسدی 800 ساله که قبل مرگش بسیار ترسیده بوده!/ رنج‌های انسان جایی در تاریخ ثبت میشوند؟ سفره هفت سین ساده و بدون تجملات خانه مدرن کریم باقری+ عکس/میشه کلی ازش ایده گرفت!
تیتر امروز   
آمار تلفات حمله اسرائیل به حلب سوریه + جزئیات بارش باران و کاهش دمای برخی استانها گام های استوار دولت در مسیر «جهش تولید»؛ غول‌های صنعت به میدان بازگشتند پرهیز از تخریب در انتخابات، همواره مورد تاکید رهبری بوده است عزای خانواده شیرازی به جشن تبدیل شد + جزئیات 10 آقازاده ای که تاکنون پای میز محاکمه رفته اند / اجرای عدالت حتی برای فرزندان هاشمی رفسنجانی، آیت الله جنتی و .... علی دایی 4 برادر خوش تیپ و عجیب‌تر از خود دارد؛ افسانه 5 برادران خانواده شهریار توصیه به استعفای سفیر ایران در باکو به خاطر مصاحبه با یک خبرنگار با پوشش زننده از سوی رسانه اصولگرا پاداش 4 میلیارد تومانی برای بچه‌دار شدن خبرساز شد حواشی داغ امروز جمعه 10 فروردین 1403 / یادگاری عجیب علیرضا جهانبخش برای دختر هلندی! بیوگرافی حامد سلطانی مجری اعجوبه ها و سال تحویل/ همسر اول دوم و علت تصادف + فیلم و عکس‌های جذاب و دیدنی جلوه‌گری فرح دیبا با چادر توری در حرم امام رضا/اقدامات ریاکارانه برای بهره برداری سیاسی از دین! 12 دروغ شاخداری که پدر و مادرها در بچگی به ما گفتند / خیلی از باورهای کودکیمان حقیقت ندارد و باید با واقعیت رو به رو شد اگر این 10 رفتار را در اولین قرارتان دیدید پا به فرار بگذارید / اگر طرف مقابل این رفتارها را داشت بدون فرد مناسبی برای ازدواج نیست جزئیات مسمومیت شدید یک جوان در پی بلعیدن مواد مخدر