خاگینه، خایگینه یا قیقاناخ، یکی از خوراک های خوشمزه و قدیمی ایرانی است که در شهرهای بسیاری از جمله تبریز، زنجان، قزوین، لرستان و حتی اصفهان طبخ می شود. تخم مرغ، ماده اصلی تشکیل دهنده خاگینه است که در دو نوع شیرین و غیرشیرین تهیه می شود. نسخه غیرشیرین خاگینه، شبیه به املت است و می توان آن را با مواد مختلفی مانند قارچ، سیب زمینی، سبزیجات، فلفل دلمه ای و کدو درست کرد. خاگینه از واژه «خاگ» مشتق شده است که به معنای «تخم مرغ» است.
نسخه شیرین خاگینه، شباهت بسیاری به پنکیک انگلیسی دارد و می توان آن را به عنوان صبحانه، عصرانه یا دسر به همراه چای، قهوه یا بستنی سرو کرد. نسخه شیرین خاگینه معمولا با آرد، تخم مرغ و شیر یا ماست درست می شود و آن را با شیره انگور، شربت زعفرانی یا شهد ساده سرو می کنند. نسخه شیرین خاگینه دارای انواع بسیاری از جمله خاگینه مغزدار، خاگینه قالبی، خاگینه رولی و غیره است که معمولا با استفاده از آجیل ها و مغزهای مختلف از جمله مغز گردو، پسته، بادام و پودر دارچین، پودر هل، پودر گل محمدی و زعفران درست می شوند.
طرز تهیه خاگینه بسیار ساده است و بیشتر انواع آن در کمتر از نیم ساعت آماده می شوند. برای تهیه خاگینه کافی است مایه آن را آماده کنید و آن را در یک تابه پر از روغن یا کره بریزید تا سرخ شود. در ادامه با ما همراه باشید تا شما را با دستور پخت خاگینه شکلاتی این دسر یا پیش غذای سنتی ایرانی آشنا کنیم.
مواد لازم برای خاگینه شکلاتی
- تخم مرغ ۲ عدد
- ماست شیرین ۱/۲ لیوان
- آرد ۳/۴ لیوان
- روغن مایع ۴ قاشق غذا خوری
- شکر ۳ قاشق غذا خوری
- پودر کاکائو ۲ قاشق غذا خوری
- بیکینگ پودر ۲ قاشق مربا خوری
مواد شربت برای خاگینه شکلاتی
- شکر ۱ لیوان
- آب ۱/۲ لیوان
- پودر کاکائو ۱ قاشق مربا خوری
طرز تهیه خاگینه شکلاتی
اول شربت خاگینه را آماده کنید شکر وپودر کاکائو را در حالت خشک با هم مخلوط کنید وبعدا رویش آب بریزید و مخلوط کنید وروی حرارات بگذارید تا یکم بجوشد وشکر حل بشود ویکم قوام بیاید... حرارت راخاموش کنید وشربت رابه جای خنک منتقل کنید تخم مرغ های هم دمای محیط و شکر را بریزید در یک کاسه گود و با همزن برقی یا دستی بزنید تا کاملا از لختگی در بیایند ویکم سبک بشوند...ماست هم دمای محیط را اضافه کنید ویکم مخلوط کنید...
این مرحله، نوبت اضافه کردن روغن است روغن را بریزید وهم بزنید..تا کاملا مخلوط بشود.. حالا آردی که با بکینگ پودر وپودر کاکائو چندین بار الک کردید را قاشق قاشق اضافه کنید ومواد را مخلوط کنید
تابه یا قالب مناسب را چرب کنید ومواد خاگینه را بریزید واگر دوست داشتید چند تا گردوی خرد شده روش بریزید ودر فر از قبل گرم شده ،با حرارت ۱۷۵درجه بمدت ۲۵تا سی دقیقه بپزید..با توستر با حرارت ۱۵۰ بمدت ۳۵دقیقه ...اگر روی اجاق میخوایید بپزید در تابه یا قابلمه نچسب چرب شده ،مواد را بریزید وروش گردو بریزید و روی در دمکنی یا پارچه تمیز بگذارید ودرش را چفت کنید وروی شعله اجاق ،شعله پخش کن بگذارید وتابه را روی ان قرار بدهید...با حرارت ملایم رو به پایین ،بمدت سی دقیقه بپزید.. بعد از پخت کامل ،روی خاگینه داغ ،شربت خنک شده را بریزید ویک ساعت فرصت خنک شدن و تعادل مزه بدهید وتمام.
روش تهیه خاگینه بیسکوئیت ساقه طلایی
