خورش گوشت قلقلی یکی از انواع خورشت های خوشمزه و ساده ایرانی است که نسبت به خورش قیمه سنتی خیلی سریعتر آماده می شود، برای مشاهده آموزش کامل و مرحله به مرحله طرز تهیه خورش گوشت قلقلی در ادامه با ساعد نیوز همراه باشید.
مواد لازم برای خورش گوشت قلقلی
- گوشت چرخ کرده ۴۰۰ گرم
- گردو ۱۰۰ گرم
- رب انار ۳-۴ قاشق غذا خوری
- سماق ۱ قاشق غذا خوری
- پیاز داغ ۳ قاشق غذا خوری
- پیاز ۱ عدد
- زردچوبه ۱ قاشق مربا خوری
- نمک و فلفل به مقدار لازم
- آب ۳ لیوان
طرز تهیه خورش گوشت قلقلی
سماق را داخل آب میریزیم. گردوهارا باگوشت کوب میکوبیم به سماق اضافه میکنیم.پیاز را رنده میکنیم همراه باگوشت چرخ کرده زردچوبه نمک وفلفل مخلوط میکنیم وباهم ورزمیدیم تا کاملا مخلوط و یک دست شود.به اندازه ی یک گردو از گوشت را برداشته کف دست گرد میکنیم این کار را تکرارمیکنیم تا تمام شدن گوشت وحالا در تابه گوشت قلقلی هارا سرخ میکنیم.سماق و گردو را با هم روی اجاق گاز میگذاریم تا بجوشد.۲قاشق از پیازداغ آماده را روی گوشت قلقلی هاریخته و۱ قاشق هم روی سس سماق درحال جوش اضافه میکنیم. وحالا سس سماق را روی گوشت قلقلی ها میریزیم و بعد رب انار را اضافه میکنیم میکذاریم بجوشد با شعله ملایم بادر باز به ان زمان بدهید تا گوشت ها مغز پخت بشوند و جا بیفتد (یعنی گردوها روغن بندازند) نوش جان
مواد لازم برای خورش گوشت قلقلی روش دوم
- تخم مرغ ۱ عدد
- پیاز متوسط ۲ عدد
- گوجه فرنگی ۲ عدد
- روغن مایع به اندازه کافی
- گوشت چرخ کرده ۵۰۰ گرم
- آرد نخودچی به اندازه کافی
- رب گوجه فرنگی ۲ قاشق غذاخوری
- نمک ، فلفل سیاه و زردچوبه به اندازه کافی
طرز تهیه خورشت گوشت قلقلی روش دوم
ابتدا ۱عدد پیاز را پوست می گیریم و می شوییم و با رنده ریز می کنیم و آب اضافه آن را بیرون می ریزیم .در کاسه ای بزرگ پیاز را با گوشت چرخ کرده مخلوط می کنیم و تخم مرغ را در پیاله ای می شکنیم اگر از سالم بودن آن مطمئن شدیم به گوشت و پیاز می افزاییم.
فلفل،نمک و زردچوبه را نیز روی مواد می پاشیم و زیر و رو می کنیم . ۱ قاشق آرد نخودچی نیز کم کم در حال مخلوط کردن مایع کوفته روی آن می پاشیم . اگر احساس کردید هنوز شل است مایع مجددا ۱ قاشق دیگر آرد نخودچی بریزید.
دقت کنید زیاد سفت شدن مایع باعث می شود که کوفته زمان سرخ شدن خشک شوند پس نه خیلی سفت و نه شل در حدی که بشود به آن حالت داد.اگر احساس کردید مایع سفت شده است مقدار کمی آب ولرم به آن اضافه کنید تا ظاهری شبیه ماست به خود بگیرد.اگر دوست دارید کوفته های شما در خورشت کوفته قلقلی حسابی سرخ شود ،در ظرفی که کوچک باشد با عمقی زیاد روغن بریزید . به حدی که کوفته ها در آن شناور باشند و با حرارت کم اجازه دهید تا روغن به مرور زمان داغ شود (تا زمانیکه کوفته ها را در روغن می اندازید خوب مغز پخت شود و فقط ظاهر آن سرخ نشود)
سپس با قاشق مقداری از کوفته را بر می داریم و با دو کف دست به شکل یک دایره مایع کوفته را حالت می دهیم . در روغن داغ شده قرار می دهیم تا سرخ شود. اگر تمایل ندارید تا این حد کوفته ها سرخ شوند در تابه ای کمی روغن می ریزیم.
صبر می کنیم تا با حرارت کم داغ شود و بعد کوفته را با کف دست حالت می دهیم . در تابه می چینیم و کمی که رنگ آن تغییر کرد بر میگردانیم تا طرف دیگر آن نیز تغییر رنگ دهد. اگر دوست داشتید می توانید صبر کنید تا کمی سرخ نیز بشود.در حین سرخ شدن کوفته ها می توانیم سس را نیز آماده کنیم . گوجه فرنگی ها را می شوییم و روی تخته ریز خرد می کنیم . ۱ عدد پیاز باقیمانده را پوست می گیریم و روی تخته نگینی خرد می کنیم . در تابه ای روغن می ریزیم و کمی که داغ شد پیاز را در آن تفت می دهیم تا نرم شود.آنگاه رب گوجه فرنگی را می افزاییم و در روغن تفت می دهیم تا رنگ آن تیره تر شود . بعد گوجه فرنگی ها را اضافه می کنیم و تفت می دهیم . نمک،فلفل سیاه روی آن ها می پاشیم و ۱ لیوان آب به سس می افزاییم.کوفته قلقلی سرخ شده یا تفت داده شده را در سس می چینیم. تامل می کنیم تا با حرارت کم خوب جا بیافتد و کوفته ها کاملا طعم دار و پخته شوند و آب آن تبخیر شود. در پایان خورشت کوفته قلقلی را در بشقابی می ریزیم و با پلو یا نان نوش جان کنید.
روش تهیه خورش بامیه با گوشت چرخ کرده قلقلی
