ساعدنیوز
ساعدنیوز

روش تهیه پنیر خامه ای

  چهارشنبه، 16 تیر 1400   زمان مطالعه 5 دقیقه
روش تهیه پنیر خامه ای
پنیر ماسکارپونه یکی از انواع پنیر‌های خامه‌ای و پر چرب است که اصالتا متعلق به ایتالیا است، بافت ماسکارپونه بسته به فرایند تولید آن بین صاف، خامه‌ای و روغنی متغیر است. شکل ظاهری ماسکارپونه شبیه یک خامه‌ی غلیظ در حال تبدیل شدن به کره است.

پنیر خامه ای ایتالیایی یا پنیر ماسکارپونه یک پنیر ایتالیایی خوشمزه است که در انواع غذاها و دسرها مانند تیرامیسو و چیزکیک استفاده می شود. معمولا پنیری که به نام ماسکارپونه به فروش میرسد چربی بیشتری نسبت به پنیر خامه ای صبحانه دارد و بافت آن برای تهیه دسر و چیزکیک مناسب تر است. با اینکه امروزه هم پنیر ماسکارپونه و هم پنیر خامه ای توسط شرکت های تولید کننده مواد غذایی مختلف به صورت آماده در بازار عرضه می شود، تهیه آن در منزل ساده، لذت بخش، و به صرفه است و به این ترتیب از سلامت آن اطمینان بیشتری خواهید داشت.

مواد اولیه لازم برای درست کردن پنیر خامه ای

اگر می خواهید در منزل پنیر خامه ای درست کنید ابتدا مواد اولیه لازم را مطابق آنچه ما در ذیل نوشته ایم، تهیه کنید:

  • خامه محلی و یا یک پاکت خامه پاستوریزه
  • نصف قاشق سوپ خوری سرکه سفید

طرز تهیه پنیر خامه ای

به ترتیب آنچه در ادامه ذکر می کنیم برای آماده سازی پنیر خامه ای اقدام کنید

  • خامه را درون یک ظرف بریزید و با چنگال هم بزنید تا صاف و یکدست شود.
  • روی شعله گاز یک شعله پخش کن بزارید و بعد خامه را روی آن قرار دهید.
  • یک دماسنج آشپزی درون خامه بزارید و شروع به هم زدن خامه بکنید تا دما به ۱۹۰ درجه برسد.
  • وقتی به این دما رسید سرکه سفید را به آن بیفزایید و به مدت پنج دقیقه هم بزنید تا خامه سفت شود.
  • بعد خامه را درون یک پارچه بریزید و اجازه دهید تا آبش برود اما به آن برای تخلیه آب فشار نیاورید و جسم سنگینی روی آن قرار ندهید.
  • وقتی که کامل آبش جدا شد خامه را ۲۴ ساعت درون یخچال قرار دهید.

طریقه آماده سازی پنیر خامه ای با روش دوم

برای ساخت پنیر خامه ای در منزل وقتی که دماسنج ندارید به این شکل عمل کنید:

  • درون یک ظرف آب بریزید و بگذارید تا بجوشد و بعد ظرف خامه را روی آن قرار دهید.
  • زیر شعله را کم کنید و اجازه دهید تا آب دو تا قل بزند و پانزده دقیقه یا یک ربع خامه را خوب هم بزنید تا صاف و رقیق بشود.
  • در این مرحله سرکه را به آن بیفزایید و به مدت پنج دقیقه هم بزنید و بعد زیر شعله را خاموش کنید.
  • حالا تمام مراحل باقی مانده از روش قبل را به ترتیب انجام دهید.

روش تهیه پنیر خامه ای با شیر

در ادامه روشهای قبلی تهیه پنیر خامه ای در بالا، در اینجا قصد داریم روش دیگری از تهیه پنیر خامه ای خوشمزه را در اختیارتان قرار دهیم که می توانید به صورت سالم و بهداشتی در منزل تهیه کنید و لذت ببرید.

مواد لازم برای پنیر خامه ای با شیر

  • شیر پرچرب / یک لیتر
  • خامه ترش / ۳ قاشق سوپ خوری
  • سرکه سفید/ ۳ قاشق مرباخوری

دستور تهیه پنیر خامه ای با شیر

در این روش در ابتدا داخل قابلمه ای شیر بریزید و آن را روی حرارت بگذارید و بعد از جوشیدن شیر، حرارت زیر آن را کم کنید، سپس خامه ترش را کمی هم بزنید تا از حالت تکه تکه در آید و بعد آن را به شیر بیفزایید و شیر را به آرامی هم بزنید، از آنجا که خامه سرد اضافه شده حرارت شیر را می گیرد، بنابراین بهتر است دوباره کمی شیر را حرارت دهید تا به حالت جوش برگردد.

اکنون سرکه سفید را به شیر جوشیده اضافه کنید که در تهیه پنیر خانگی به جای آن و برای بریده شدن شیر مقدار زیادی ماست ترش اضافه می کنند، شیر را دوباره هم بزنید، بعد از چند ثانیه شیر بریده شده و حالت تکه تکه پیدا می کند.

در این مرحله از طرز تهیه پنیر خامه ای ، یعنی بعد از بریده شدن شیر, حرارت زیر آن را خاموش کنید و آن را داخل یک کیسه پارچه ای تمیز بریزید تا آب آن گرفته شود، برای مزه دار کردن پنیر به دلخواه می توانید برگ گیاهان مختلف و مقداری نمک به آن بیفزایید، بعد یک جسم سنگین روی کیسه بگذارید، تا آب آن گرفته شود، به طور کلی دو ساعت زمان لازم است تا آب پنیر کاملا گرفته شود و پنیری نه خیلی سفت و نه خیلی نرم بدست آید.

توجه داشته باشید که هر چقدر جسم سنگین مدت زمان بیشتری روی کیسه حاوی پنیر بماند، پنیر خشک تر خواهد شد. حال برای نگهداری پنیر های آماده شده می توانید مقداری ماست را داخل ظرفی بریزید و خوب هم بزنید و با مقداری از آب باقی مانده در قابلمه مخلوط کنید و کمی نمک بیفزایید، سپس پنیر ها را که تکه کرده اید را داخل آن نگهداری کنید، شما می توانید از آب باقی مانده در قابلمه به دلیل وجود کلسیم بالا در آن در تهیه دوغ یا سوپ استفاده کنید.

نکات و ترفندهایی برای تهیه پنیر خامه ای خوشمزه تر

  • پنیر خامه ای سنتی از ۵۰٪ شیر کامل و ۵۰٪ خامه درست می شود. اگر می خواهید پنیر خامه ای تان چربی کمتری داشته باشد، در تهیه آن تنها از شیر کامل استفاده کنید.
  • مراقب باشید که به شیر یا خامه بیش ازحد حرارت ندهید. حرارت سریع و زیاد می تواند مانع تهیه پنیر یا موجب طعم بد در پنیر شود.
  • برای درست کردن مقادیر بیشتر پنیر خامه ای می توانید از ۳٫۸ لیتر شیر (یا ترکیب شیر و خامه) استفاده کنید. از استارتر کالچر پنیر خامه ای استفاده کنید و مراحل را طبق روش های بالا دنبال کنید. در روش دوم از ۴ قطره آنزیم رنت و یک چهارم قاشق چای خوری استارتر کالچر استفاده کنید.
  • در خانه، به کمک شیر یا خامه و آب لیمو نیز می توانید پنیر خامه ای درست کنید. برای این کار باید آب لیمو را با شیر ترکیب کنید تا شیر منعقد شود. سپس شیر را در پارچه ای با سوراخ های ریز قرار دهید و بگذارید آب پنیر از شیر جدا شود.
پایگاه خبری ساعدنیوز را در شبکه‌های اجتماعی دنبال کنید.

دیدگاه ها
  دیدگاه ها
پربحث های هفته   
مراسم سلام عید نوروز و اهداء سکه توسط فرح پهلوی به همسران مقامات دولتی +عکس/ ولخرجی زن تازه به دوران رسیده زمانی که مردم غرق در فقر و بدبختی بودند! (366 نظر) میزبانی حسن روحانی از سیاستمداران و اقوام در مراسم عید دیدنی در منزل زیبا و ایرانی پسندش+ عکس/ چه مبلمانی، چه فرش هایی، از همه مهمتر چه خونه دلبازی😍 (260 نظر) تلاوت زیبا و دلنشین سوره شمس توسط رهبر معظم انقلاب+ویدئو (235 نظر) خلاقیت خنده دار یک ایرانی برای گرم کردن آب حماسه ساز شد/ خسته نباشی هم وطن+ عکس (231 نظر) صبحانه مفصل و رنگارنگ دو نفره رضا گلزار و آیسان خانوم+عکس/از خاویار گرفته تا آواکادو و انار وحشی... (180 نظر) روایتی از هواپیمایی که برای آوردن یک روبان عروسی برای فرح پهلوی از تهران به پاریس رفت! (146 نظر) خلاقیت منحصر به فرد پسر مشهدی با ساخت تریلی حماسه آفرید/ هیلتر هم مغز اینو نداشت!+عکس (140 نظر) رونمایی منوچهر هادی از خواهر و شوهر خواهر پزشکش+ عکس/ به قولی مخ خانواده ایشون هستن که پسرش هم دکتره (139 نظر) مراسم تولد جگرسوز آزاده نامداری در خانه ابدی اش و گریه های دلخراش همسر و پدرش/ روحت شاد+ عکس (123 نظر) خواهر یکتا ناصر سکوتش را شکست (119 نظر) تصویری از عیادت نجم الدین شریعتی، مجری برنامه سمت خدا از رهبر معظم انقلاب و استقبال گرم ایشان (121 نظر) دو پادشاه یکی از ایران (ناصرالدین شاه) و دیگری از ژاپن (میجی) در یک زمان به اروپا رفتند/ تفاوت ها را بنگرید (117 نظر) استوری معنادار شاهین صمدپور برای یکتا ناصر و منوچهر هادی (100 نظر) اتاق خواب اروپایی و امروزی سانیا سالاری، ارغوانِ سریال دلدادگان با طراحی مدرن+عکس/ انصافا سلیقه خاصی داره! (98 نظر) خنده های رهبر معظم انقلاب به اشعار شاعر طنزپرداز با موضوع آقازاده+ویدئو/ ای صورت و سیرت تو مطلوب، به‌به به‌به به این ژن خوب (93 نظر)
دیگران می‌خوانند   
رونمایی از سفره افطار مفصل و رنگین 6 کیلومتری در مشهد +عکس 12 دروغ شاخداری که پدر و مادرها در بچگی به ما گفتند / خیلی از باورهای کودکیمان حقیقت ندارد و باید با واقعیت رو به رو شد اگر این 10 رفتار را در اولین قرارتان دیدید پا به فرار بگذارید / اگر طرف مقابل این رفتارها را داشت بدون فرد مناسبی برای ازدواج نیست (عکس) خوابیدن محمدرضا گلزار وسط تمرین ورزش / مثل اینکه فشار زندگی متاهلی با آیسان خانم زیاده🤣 جزئیات مسمومیت شدید یک جوان در پی بلعیدن مواد مخدر چهرۀ «خون‌آشام ایتالیایی» بعد از 400 سال بازسازی شد+ عکس مخالفت با بازیگر شدن فریبرز به سبک ژاله صامتی، پریِ سریال زیرخاکی+ویدئو/ اون تیکه معنی کردن چپر چلاغ برا کاوه خیلی خوب بود رونمایی از برادر جوان و قدبلند داریوش فرضیایی، عموپورنگ پرانرژی بچه ها/ جفتشون چقدرم مهربون و خوش استایلن+عکس امروز آخرین مهلت ثبت‌نام دیدار رمضانی دانشجویان با رهبر معظم انقلاب جایی که ابر‌ها زیر پای‌تان شناورند/ پیشنهادی رویایی برای سفر یک روزه در اطراف تهران (ویدئو) مظنون فراری از دست پلیس به خودروی در حال حرکت آویزان شد حرکات با مزه گربه وقتی خودش رو توی آینه میبینه/ چه دیوونه بازی هایی درمیاره+ فیلم واکنش معین به انتشار خبر حضور پنهانی‌اش در ایران/ معین چند بار به ایران آمده؟ هم میز شدن امیر قلعه نویی و علی دایی در ضیافت افطاری در آجودانیه+عکس/ چهره بشاش و شاد هر دو سرمربی سابق و فعلی تیم ملی مبتلا شدن ستاره سادات قطبی به بیماری ناشناخته و دست و پنجه نرم کردن با مرگ+ویدئو عروسی مجلل دختر شاه اینجا برگزار شد!+عکس سلفی عجیب و غریب بهرام رادان با سفره هفت سین ساده در دفتر کارش در دوران مجردی+ عکس/ برا همیناست که میگن ازدوج کنی سر و سامون میگیری غوغای خوانندگی و نوازندگی شهاب حسینی با آهنگ ناصر عبداللهی +ویدئو/عجب صدای قشنگی داره! تصاویری از دوقلوهای ریزه میزه و بانمک یاسمین مقبلی در کنار مادر فضانوردشان (ویدیو) رقصی این چنین در میانه میدانم آرزوست!/ واکنش ماده شیمیایی با اشعه‌ی فرابنفش (عکس) ماجرای ازدواج جنجالی ژیلا صادقی با بازیگر سریال "رستگاری" و "بچه مهندس3"، کاوه سماک باشی، چه بود و به کجا رسید مدیتیشن بهاری الناز شاکردوست با ظاهر عجیب و شال پیچی شده در کرمانشاه/ بیستون کعبه عشاق جهان است هنوز+عکس کتک کاری و بزن بزن در مراسم عروسی دختر قلعه نویی/شوخی بی جا کار دست مهمان داد (فیلم) همخوانی هلیا امامی در کنسرت مسعود صادقلو / تعطیلات عید خانم بازیگر از مشهد تا کنسرت صادقلو (عکس) وقتی شاهرخ استخری دختراشو سر صبحی میبره مدرسه / نبات چه غری میزنه 🤣 خلاقیت منحصر به فرد باغبان خوش ذوق با پرورش میوه های قلبی شکل حماسه ساز شد +ویدئو/مغز تو رو باید طلا گرفت! (عکس) گشت و گذار بهاری دمت اوزدمیر با ظاهری متفاوت در یک جای بهشتی تصویری از عبادت خالصانه رهبر انقلاب، آیت الله خامنه ای در حیاط با صفا و سرسبز/ قبول حق باشه حضور سحر دولتشاهی در مراسم تدفین محمدرضا شجریان به عنوان عروس خانواده+عکس/ از این مراسم به بعد ازدواجش با همایون رو علنی کرد خلاقیت خنده دار راننده شمالی، با نوشته جالب پشت کامیون حمل جوجه حماسه آفرین شد/ آخه لامصب جای این چیزا پشت ماشینه؟!🤣 (فیلم) سپهر حیدری اولین بار این طور عاشق آرام جوینده شد و از او خواستگاری کرد/ عجب جرئتی داشته این مرد پرسپولیسی🙂 خلاقیت بی نظیر یک مادر ایرانی با پختن یک نان منحصر به فرد برای تزئین سفره افطار/ چقدر شیک و مجلسی+عکس سفره افطاری رنگین و مفصل امیر قلعه نویی در یک رستوران مجلل/ ماشالله چه جایی هم انتخاب کردن👌 بیوگرافی و زندگینامۀ شهید محسن فخری‌زادۀ مهابادی، فیزیکدان هسته‌ای ایران مهم ترین مراقبت های لازم بعد از کراتینه مو استوری معناداری که منوچهر هادی منتشر کرد همه چیز درباره‌ی هزینه نگارش CV برای اپلای پادشاهی که فقط 20 دقیقه سلطنت کرد+عکس ساعت دیواری خاص و معنادار منزل منوچهر هادی که بخاطر عشق زیادش به سوفیا اینگونه طراحی شده+عکس/ چقد جالبه 👌 نگاهی به حیاط باصفا و دلباز ویلای زیبای حسن جوهرچی +عکس/ دارندگی و برازندگی یعنی این!
تیتر امروز   
12 دروغ شاخداری که پدر و مادرها در بچگی به ما گفتند / خیلی از باورهای کودکیمان حقیقت ندارد و باید با واقعیت رو به رو شد اگر این 10 رفتار را در اولین قرارتان دیدید پا به فرار بگذارید / اگر طرف مقابل این رفتارها را داشت بدون فرد مناسبی برای ازدواج نیست جزئیات مسمومیت شدید یک جوان در پی بلعیدن مواد مخدر چهرۀ «خون‌آشام ایتالیایی» بعد از 400 سال بازسازی شد+ عکس امروز آخرین مهلت ثبت‌نام دیدار رمضانی دانشجویان با رهبر معظم انقلاب جایی که ابر‌ها زیر پای‌تان شناورند/ پیشنهادی رویایی برای سفر یک روزه در اطراف تهران واکنش معین به انتشار خبر حضور پنهانی‌اش در ایران/ معین چند بار به ایران آمده؟ عروسی مجلل دختر شاه اینجا برگزار شد!+عکس کتک کاری و بزن بزن در مراسم عروسی دختر قلعه نویی/شوخی بی جا کار دست مهمان داد پادشاهی که فقط 20 دقیقه سلطنت کرد+عکس شغل و تحصیلات دختر و پسر مهران مدیری/ ماشالا جفتشون مثل پدر هنرمندن!+عکس بیوگرافی محمدرضا گلزار، مجری برنامه پانتولیگ! ناگفته های زندگی خصوصی اش+ فیلم و عکس‌های جذاب و دیدنی خاطره شیرین رهبر معظم انقلاب از بافتن موی دخترشان قبل از رفتن به عید دیدنی/من بافتن موی سر را خیلی خوب بلدم اما با یک دست نمیشود +عکس این تست شخصیت رو انجام بده و ببین چقدر آدم تنهایی هستی!! 15 توصیه طلایی برای کسانی که رژیم خود را در سفر می‌شکنند / لازم نیست دور رفتن به رستوران را خط بکشید