برای آن دسته از کسانی که مسافر شهر مشهد هستند و می خواهند در این سفر زیارتی – سیاحتی طعم غذاهای محلی مشهد را هم بچشند، در این مطلب طرز تهیه رشته پلوی مشهدی را در نظر گرفته ایم که امیدواریم هم خودتان در منزل بپزید و از طعم ان راضی باشید و هم در زمان اقامت در مشهد حتما ان را امتحان کنید.
در ابتدا باید بدانید که رشته پلو، غذای بومی شهر مشهد، استان اردبیل و کرمانشاه محسوب می شود که البته در شهرهای دیگر هم به شیوه های مختلفی آن را پخت می کنند. به طور مثال مردم آذربایجان با اضافه کردن برگه ی زردآلو طعمی متفاوت به آن می دهند. این غذا بیشتر با گوشت، پیازداغ، خرما یا کشمش طبخ می شود. معمولاً مردم مشهد در جشن نوروز این غذای شیرین و لذیذ را میل می کنند و اعتقاددارند که با میل کردن آن سر رشته ی کار به دست می آید.
مواد لازم برای رشته پلو مشهدی
- ۴ عدد ران مرغ
- ۳ پیمانه برنج
- ۳۰۰ گرم رشته پلویی
- نمک و فلفل سیاه به مقدار لازم
- یک عدد پیاز متوسط پوست کنده و نگینی خرد شده
- ۴ قاشق سوپخوری زعفران دم کرده غلیظ
- سماق و دارچین به مقدار لازم
- ۵۰ گرم روغن مایع و کره
طرز تهیه رشته پلو مشهدی
ران مرغ را با نمک، فلفل سیاه و آب لیمو مزه دار کنید و آن را برای نیم ساعت در یخچال قرار دهید. در همین حین، پیاز نگینی خرد شده را در یک تابه در کمی روغن تفت دهید تا طلایی شود. سپس ران مرغ را به پیازها اضافه کنید و برای چند دقیقه تفت دهید. حدود یک لیوان آب جوش در تابه بریزید و درب آن را ببندید تا مرغ ها برای ۴۵ دقیقه بپزند. در ۱۰ دقیقه آخر پخت، دو قاشق غذاخوری زعفران دم کرده را به مرغ ها اضافه کنید. در انتها آب مرغ باید به اندازه سس غلیظ شود.برنج را از چند ساعت قبل با آب و نمک خیس کنید. سپس آب آن را خالی کنید و در یک قابلمه آب جوش بریزید. در پنج دقیقه آخر پخت برنج، رشته ها را به آن بیفزایید و هم بزنید. پس از پنج دقیقه، برنج و رشته را آبکش کنید.
کف قابلمه مورد نظر خود، روغن بریزید و روی حرارت متوسط گاز قرار دهید تا داغ شود. یک لایه از برنج و رشته آبکش کرده را در کف قابلمه بریزید و فشرده کنید. سپس دو عدد ران مرغ پخته را روی برنج قرار دهید و روی آن ها نیمی از آب مرغ باقی مانده در تابه، سماق و دارچین بپاشید. یک لایه برنج، دو عدد ران مرغ دیگر و یک لایه برنج نهایی را در قابلمه بریزید. درب قابلمه را ببندید و منتظر بمانید تا برنج بخار کند. سپس شعله گاز را کم کنید، دم کنی بگذارید و رشته پلو را برای حدود ۴۵ دقیقه دم کنید.در ۱۰ دقیقه آخر پخت، کره، دو قاشق غذاخوری روغن مایع و بقیه زعفران را روی برنج بریزید. رشته پلو مشهدی را در دیس بکشید و از طعم آن لذت ببرید.
نکات مهم برای تهیه رشته پلو مشهدی
رشته پلو را به صورت ته انداز مرغ هم درست می کنند. برای درست کردن این نسخه از رشته پلو، ابتدا مرغ ها را با نمک، پیاز، فلفل و زعفران نیم پز کنید. سپس برنج و رشته پلویی را به همان ترتیب آبکش کنید. کف قابلمه کمی کره و روغن و زعفران دمکرده بریزید. مرغ ها را کف قابلمه بچینید و برنج و رشته آبکش شده را روی مرغ ها بریزید و غذا را برای یک ساعت دم کنید.
روش تهیه ته چین رشته پلو خوشمزه
