از تبریز قرابیه می آورند، از اصفهان گز، از شیراز مسقطی و بعید است که مسافران کرمان با خود کماچ سهن به همراه نیاورند. این شیرینی سبوس دار خرمایی، فقط در بین کرمانی ها طرفدار ندارد. اگر شما هم پیش از این طعمش را چشیده اید، برای آمدن مسافری دیگر از کرمان منتظر نمانید. ما طرز تهیه کماچ سهن خانگی را به شما آموزش می دهیم.
مواد لازم برای کماچ سهن
برای خمیر:
- آرد سهن یا سمنو 500 گرم
- آرد سفید 500 گرم
- سیاه دانه 1 قاشق غذاخوری
- زردچوبه ½ قاشق غذاخوری
- خمیر مایه 1 قاشق مرباخوری
- روغن جامد 500 گرم
- آب ولرم به میزان لازم
برای مواد میانی:
- خرما 1 کیلو
- گردو ½ پیمانه
- پسته ½ پیمانه
- پودر دارچین 1 قاشق غذاخوری
- زنجبیل 1 قاشق غذاخوری
طرز تهیه کماچ سهن
برای درست کردن مواد میانی یا فیلینگ کماچ سهن، ابتدا هسته خرماها را جدا کنید. سپس با استفاده از یک غذا ساز یا چرخ گوشت خرما، مغز گردو، مغز پسته، پودر دارچین و پودر زنجبیل را خوب با هم مخلوط کنید.اگر دوست داشتید می توانید فقط خرما ها را چرخ کنید. سپس دستان خود را چرب کنید و مواد را با هم مخلوط کنید.
برای درست کردن خمیر کماچ، ابتدا در یک کاسه کوچک خمیر مایه ، نصف پیمانه آب ولرم و نصف قاشق شکر را مخلوط کنید. سپس 10 الی 15 دقیقه زمان دهید تا خمیر مایه عمل بیاید.در مرحله بعد در یک کاسه بزرگ، آرد سهن و آرد سفید را با هم مخلوط کنید. سپس سیاه دانه و زردچوبه و خمیر مایه عمل آمده را هم به آرد ها اضافه کنید. حالا روغن جامد گرم شده را کم کم به مواد اضافه کنید و با دست مواد را با هم مخلوط کنید. آب را هم کم کم اضافه کنید و ورز بدهید. دقت کنید که آب زیاد اضافه نکنید چون کماچ سهن تقریباً خمیری نرم و لطیف دارد.سپس برای یک ساعت زمان دهید تا خمیر در دمای آشپزخانه استراحت کند.
برای پخت کماچ سهن هم می توانید آن را داخل روغن سرخ کنید و هم داخل فر بپزید.اگر خواستید آن را داخل روغن سرخ کنید، ابتدا از مواد میانی یا فیلینگ کماچ به اندازه یک گردو بردارید. از خمیر کماچ سهن هم گلوله هایی کمی بزرگتر از مواد میانی بردارید. حالا مواد خرمایی را داخل خمیر بپیچید و با استفاده از مهر آن را صاف کنید. سپس در روغن داغ سرخ کنید.
در صورتی که تصمیم گرفتید کماچ سهن را داخل فر بپزید، ابتدا کف سینی فر را چرب کنید و آرد پاشی کنید. حالا خمیر کماچ را به دو قسمت تقسیم کنید. یک بخش آن را کف سینی فر پهن کنید. توجه داشته باشید که ضخامت خمیر خیلی زیاد یا خیلی کم نباشد. در مرحله بعد خرمای مخلوط شده با مواد را که در مرحله اول درست کردید، روی سطح خمیر پخش کنید. سپس باقی مانده خمیر کماچ را هم نازک باز کنید و روی مواد خرمایی پهن کنید. سپس به کمک یک چاقو به شکل لوز کماچ سهن را برش بزنید. حالا سینی فر را برای 45 دقیقه در فری که از 15 دقیقه قبل با دمای 180 درجه سانتیگراد گرم کردید بگذارید تا کماچ ها بپزند. برای اینکه روی کماچ سهن طلایی رنگ شود، در پایان مرحله پخت چند دقیقه گریل فر را روشن کنید.سپس سینی را از فر خارج کنید و اجازه دهید خنک شود. می توانید با پودر قند یا پودر پسته آن ها را تزیین کنید.
مواد لازم برای کماچ سهن
- 1 فنجان آرد سهن (آرد جوانه گندم)
- 1 قاشق چای خوری مایه خمیر
- 1 قاشق مرباخوری ادویه کماچ (شامل زیره سبز، بادیان، سیاه دانه، زردچوبه، گل خشت)
- آب ولرم
- روغن کرمانشاهی
- 1 و 1/2 فنجان آرد گندم
- 1/2 قاشق چای خوری شکر
طرز تهیه کماچ سهن
- فر را از قبل با دمای ۱۸۰ درجه سانتی گراد گرم کنید.
- ادویه هار ا به همراه آردها و خمیر مایه را در مقداری آب ولرم حل کنید، روغن را اضافه کرده و ورز دهید. در همین حین، به تدریج آب را بریزید تا خمیر فرم بگیرد. آب زیادی نریزید تا خمیر شل نشود. سپس 30 دقیقه کنار بگذارید تا عمل بیاید.
- یک سینی با دیواره کوتاه را چرب کنید. خمیر را به ضخامت 0.5 سانتیمتر پهن کرده و روی سینی بگذارید.
- در یک کاسه، خرما، گردو و روغن را ترکیب کرده و پهن کنید. سپس روی خمیر داخل سینی قرار دهید به طوری که کامل خمیر را بپوشاند اما زیاد ضخیم نباشد.
- یک لایه دیگر خمیر پهن کرده و روی مخلوط خرما بکشید. لبه های خمیر را ببیندید تا خرماها دیده نشود. روی لایه آخر با فرچه روغن بمالید.
- قبل از قرار دادن در فر، به شکل دلخواه برش ایجاد کنید. به مدت ۵۰ دقیقه در دمای ۱۸۰ درجه سانتی گراد بپزید تا طلایی شود.
- از فر بیرون بیاورید. وقتی کمی خنک شد با لایه نازک پودر قند و مغز پسته آسیاب شده تزئین کنید.
روش تهیه شیرینی پاولوا مجلسی و ساده
